CN109393395A - 一种葛根营养面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根营养面条的制作方法，包括如下步骤：a、选料磨粉，选取优质葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片机将葛根切片，并将葛根进行烘干，将干葛根片采用磨粉机进行磨粉处理；b、合浆，对浸泡后的葛根片进行磨粉处理，并将葛根粉与水混合，得到葛根浆料，再将葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用。有益效果在于：本发明采用纯葛根粉制成面条，未使用任何化学药品，制成葛根面的主要原料之一葛根粉的粒径较小，易于人体吸收，保健效果更好，面条口感好、有嚼劲，而且长期食用后能够降低食用者的血压血脂，胆固醇，达到延年益寿的目的，还能增强免疫功能，使人们生活质量得以提高。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工技术领域，特别是涉及一种葛根营养面条的制作方法。
背景技术
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻，因此葛根常被用于食品中。面条是人们喜欢吃的一种食品，常规面条主要是提供热量，保健功效很少。
申请号为：201310632532.2的中国专利，公开了一种葛根面条及其制作方法。所述葛根面条由精制面粉、葛根粉、食用碱、食盐、山泉水加工而成；所述各原料的质量配比为：精制面粉20-26、葛根粉40-45、食用碱1-1.5，食盐1-1.5、山泉水30-38。
上述专利中，葛根粉含量较少，在制作面条时葛根成分容易流失，造成葛根面条的保健效果较差。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种葛根营养面条的制作方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种葛根营养面条的制作方法，包括如下步骤：
a、选料磨粉，选取优质葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片机将葛根切片，并将葛根进行烘干，将干葛根片采用磨粉机进行磨粉处理；
b、合浆，将葛根粉与水混合，得到葛根浆料，再将葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；
c、搅拌，在葛根粉溶液加入1-2％的盐，对预糊化后葛根粉溶液进行搅拌，静置沉淀过滤，去除浆料内杂质；
d、加热，对葛根浆料进行加热，使浆料进行凝固；
e、挤压切割，将所述步骤d中凝固浆料送至面条压制机的第一道压制工序压制成5mm厚的面饼，然后依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3mm厚的面饼，经第三道压制工序压制成1mm厚的面饼，根据需求将葛根面饼切成不同宽度，形成葛根面条；
f、冷却，采用风机对所述步骤e中得到的葛根面条进行冷却；
g、包装，将所述步骤f中冷却后的葛根面条，放置入包装机中进行包装，完成葛根面条的制作；
进一步的，所述步骤a中葛根均经过KS认证，磨粉后葛根粉粒径为60μm-100μm。
进一步的，所述步骤b中采用的水为山泉水。
进一步的，所述步骤c中采用电动搅拌机进行搅拌，搅拌时长为30分钟，正反搅拌各15分钟。
进一步的，所述步骤d中加热温度为150℃-180℃，加热时长为20分钟。
进一步的，所述步骤e将面条分别切成1mm-2mm、4mm-6mm、8mm-10mm宽度，长度为30cm。
进一步的，所述步骤f中在常温下，采用加风排湿措施，保持面条相对湿度70％，通风50～80分钟；在温度25℃下，使面条失去大部分水分，通风100～160分钟；在温度为32℃～35℃下，使面条继续失去水分，达到干面条性状的稳定。
进一步的，所述步骤g中在进行包装前对面条进行紫外线杀菌。
本发明的有益效果在于：本发明采用纯葛根粉制成面条，未使用任何化学药品，制成葛根面的主要原料之一葛根粉的粒径较小，易于人体吸收，保健效果更好，面条口感好、有嚼劲，而且长期食用后能够降低食用者的血压血脂，胆固醇，达到延年益寿的目的，还能增强免疫功能，使人们生活质量得以提高。
具体实施方式
实施例一：
一种葛根营养面条的制作方法，包括如下步骤：
a、选料磨粉，选取优质葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片机将葛根切片，并将葛根进行烘干，将干葛根片采用磨粉机进行磨粉处理；
b、合浆，将葛根粉与水混合，得到葛根浆料，再将葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；
c、搅拌，在葛根粉溶液加入1-2％的盐，对预糊化后葛根粉溶液进行搅拌，静置沉淀过滤，去除浆料内杂质；
d、加热，对葛根浆料进行加热，使浆料进行凝固；
e、挤压切割，将所述步骤d中凝固浆料送至面条压制机的第一道压制工序压制成5mm厚的面饼，然后依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3mm厚的面饼，经第三道压制工序压制成1mm厚的面饼，根据需求将葛根面饼切成不同宽度，形成葛根面条；
f、冷却，采用风机对所述步骤e中得到的葛根面条进行冷却；
g、包装，将所述步骤f中冷却后的葛根面条，放置入包装机中进行包装，完成葛根面条的制作；
本实施例中，所述步骤a中葛根均经过KS认证，磨粉后葛根粉粒径为60μm-100μm。
本实施例中，所述步骤b中采用的水为山泉水。
本实施例中，所述步骤c中采用电动搅拌机进行搅拌，搅拌时长为30分钟，正反搅拌各15分钟。
本实施例中，所述步骤d中加热温度为150℃-180℃，加热时长为20分钟。
本实施例中，所述步骤e将面条分别切成1mm-2mm、4mm-6mm、8mm-10mm宽度，长度为30cm。
本实施例中，所述步骤f中在常温下，采用加风排湿措施，保持面条相对湿度70％，通风50～80分钟；在温度25℃下，使面条失去大部分水分，通风100～160分钟；在温度为32℃～35℃下，使面条继续失去水分，达到干面条性状的稳定，通风40～80分钟。
本实施例中，所述步骤g中在进行包装前对面条进行紫外线杀菌。
实施例二：
一种葛根营养面条的制作方法，包括如下步骤：
a、选料磨粉，选取优质葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片机将葛根切片，切片厚度为4mm，并将葛根进行烘干，将干葛根片采用磨粉机进行磨粉处理，确保磨粉后葛根粒径在80μm-90μm之间；
b、合浆，将葛根粉与山泉水混合，混合比例为1:1，得到葛根浆料，再将葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；
c、搅拌，在葛根粉溶液加入2％的盐，对预糊化后葛根粉溶液进行手动搅拌，搅拌时长为20分钟，静置沉淀过滤，去除浆料内杂质；
d、加热，对葛根浆料进行加热，使浆料进行凝固，加热时长不超过60分钟；
e、挤压切割，将所述步骤d中凝固浆料送至面条压制机的第一道压制工序压制成5mm厚的面饼，然后依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3mm厚的面饼，经第三道压制工序压制成1mm厚的面饼，将面饼切割成1.5mm宽的面条；
f、冷却，在常温下采用风机对面条进行冷却，保持面条相对湿度70％，通风50分钟，在温度25℃下，使面条失去大部分水分，干燥120分钟，在温度为34℃下，使面条继续失去水分，达到干面条性状的稳定，通风60分钟；
g、包装，将所述步骤f中冷却后的葛根面条，采用紫外线杀菌，杀菌时长20分钟，放置入包装机中进行包装，完成1.5mm宽葛根面条的制作。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (8)
1.一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、选料磨粉，选取优质葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片机将葛根切片，并将葛根进行烘干，将干葛根片采用磨粉机进行磨粉处理；
b、合浆，将葛根粉与水混合，得到葛根浆料，再将葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将预糊化葛根粉碎，得到预糊化葛根粉备用；
c、搅拌，在葛根粉溶液加入1-2％的盐，对预糊化后葛根粉溶液进行搅拌，静置沉淀过滤，去除浆料内杂质；
d、加热，对葛根浆料进行加热，使浆料进行凝固；
e、挤压切割，将所述步骤d中凝固浆料送至面条压制机的第一道压制工序压制成5mm厚的面饼，然后依次经面条压制机的第二道压制工序压制成3mm厚的面饼，经第三道压制工序压制成1mm厚的面饼，根据需求将葛根面饼切成不同宽度，形成葛根面条；
f、冷却，采用风机对所述步骤e中得到的葛根面条进行冷却；
g、包装，将所述步骤f中冷却后的葛根面条，放置入包装机中进行包装，完成葛根面条的制作。
2.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中葛根均经过KS认证，磨粉后葛根粉粒径为60μm-100μm。
3.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤b中采用的水为山泉水。
4.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤c中采用电动搅拌机进行搅拌，搅拌时长为30分钟，正反搅拌各15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤d中加热温度为150℃-180℃，加热时长为20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤e将面条分别切成1mm-2mm、4mm-6mm、8mm-10mm宽度，长度为30cm。
7.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤f中在常温下，采用加风排湿措施，保持面条相对湿度70％，通风50～80分钟；在温度25℃下，使面条失去大部分水分，通风100～160分钟；在温度为32℃～35℃下，使面条继续失去水分，达到干面条性状的稳定。
8.根据权利要求1所述的一种葛根营养面条的制作方法，其特征在于：所述步骤g中在进行包装前对面条进行紫外线杀菌。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |
|
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