CN102960631A - 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 - Google Patents
一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102960631A CN102960631A CN2012104996544A CN201210499654A CN102960631A CN 102960631 A CN102960631 A CN 102960631A CN 2012104996544 A CN2012104996544 A CN 2012104996544A CN 201210499654 A CN201210499654 A CN 201210499654A CN 102960631 A CN102960631 A CN 102960631A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- syrup
- fried
- caramel treats
- caramel
- screw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法,属于食品挤压膨化加工领域。本发明以全麦粉、鸡蛋粉为主要原料,经混合、水分调节、挤压膨化、拌糖浆、成型、切块制得沙琪玛成品。本发明采用双螺杆挤压膨化工艺取代传统的油炸工艺制备沙琪玛,在保持其酥脆口感和浓郁蛋香的前提下,大大降低了传统沙琪玛产品的含油量以及油炸过程中可能产生的对人体有害物质。同时原料采用全麦粉,极大提高了产品中的膳食纤维和其他营养成分如微量元素的含量,有效提高了沙琪玛的营养价值。本工艺设计科学合理,操作简便且生产周期短,具有良好的经济效益。
Description
技术领域:一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法,属于食品挤压膨化加工领域。
背景技术:沙琪玛是中国传统的糕点,以其口感绵甜松软,味道香浓的独特口感,深受广大消费者的欢迎。目前市场上出现的沙琪玛大多通过油炸方法制得,含油量高,甜度大,大量食用可能会带来人体胆固醇、血脂及血糖含量的升高。同时,油炸过程中可能产生的对人体有害物质以及膨松剂的添加,都会影响到消费者的身体健康。另外,全谷食品是谷物食品的一个发展趋势,原料采用全麦粉,极大提高了产品中的膳食纤维和其他营养成分如微量元素的含量,有效提高了沙琪玛的营养价值。
近年来,挤压膨化技术越来越广泛的被应用于食品行业。食品挤压膨化加工技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、膨化及成型等为一体的高新技术,对于企业来说,具有生产效率高、成本低、原料适用性广等优点;对于产品本身来说,则具有营养损失小、风味多样化等优点,并可提高产品的蛋白质消化率以及膳食纤维的可溶性等。采用挤压膨化技术制备全麦沙琪玛,产品不含膨松剂等各类添加剂,营养价值高,脂肪含量低,加工过程简便、无污染。
发明内容:本发明的目的是提供一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法,所得沙琪玛产品营养价值高,脂肪含量低,口感风味好。
本发明技术方案:在全麦粉中添加一定比例的鸡蛋粉,调节水分含量,通过双螺杆挤压得到膨化物,最后利用糖浆粘合成型。
(1)原料配比混合:全麦粉∶鸡蛋粉=10∶1;
(2)水分调节:将混合后原料的水分含量调节至22-26%,高速搅拌混匀;
(3)挤压膨化:喂料速度10-15r/min,螺杆转速90-110r/min,最高套筒温度110-130℃,挤压膨化,切割成直径为8-12mm、长度为3-5cm的条状膨化物;
(4)糖浆粘合剂制备:葡萄糖浆、麦芽糖浆按1∶5-2∶5放入锅中熬至粘稠;
(5)拌糖:将挤压成的条状膨化物、糖浆按1.6∶1-1.8∶1混合,加热搅拌均匀后放入方形模具中压实成型。同时,可撒上葡萄干、松仁、芝麻等进行装饰,冷却后切块,包装。
本发明的优点:采用挤压膨化技术制备全麦沙琪玛,产品不含膨松剂等各类添加剂,营养价值高,脂肪含量低,加工过程简便、成本低、无污染。
具体实施方式
实施例1
全麦粉300g,加鸡蛋粉30g混匀,测定水分后,将混合原料的水分调节至22%,高速搅拌混匀,挤压膨化制得直径为12mm、长度为3cm长的条状膨化物(双螺杆挤压膨化参数:喂料速度10r/min,螺杆转速90r/min,套筒四个区温度分别为70、90、110、130℃);取葡萄糖浆20g、麦芽糖浆100g放入锅中熬至粘稠,取200g挤压膨化条与热糖浆混合,搅拌均匀后放入模具中压实成型,冷却后切块,包装。
实施例2
全麦粉250g,加鸡蛋粉25g混匀,测定水分后,将混合原料的水分调节至26%,高速搅拌混匀,挤压膨化制得直径为8mm、长度为5cm长的条状膨化物(双螺杆挤压膨化参数:喂料速度15r/min,螺杆转速110r/min,套筒四个区温度分别为70、90、110、130℃);取葡萄糖浆25g、麦芽糖浆80g放入锅中熬至粘稠,取180g挤压膨化条与热糖浆混合,搅拌均匀后放入模具中压实成型,冷却后切块,包装。
Claims (2)
1.一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法,其特征在于:在全麦粉中添加一定比例的鸡蛋粉,调节水分含量,通过双螺杆挤压得到膨化物,最后利用糖浆粘合剂粘合成型;
具体工艺如下:
(1)原料配比混合:全麦粉∶鸡蛋粉=10∶1;
(2)水分调节:将混合后原料的水分含量调节至22-26%,高速搅拌混匀;
(3)挤压膨化:喂料速度10-15r/min,螺杆转速90-110r/min,最高套筒温度110-130℃,挤压膨化,切割成直径为8-12mm、长度为3-5cm的条状膨化物;
(4)糖浆粘合剂制备:葡萄糖浆、麦芽糖浆按1∶5-2∶5放入锅中熬至粘稠;
(5)拌糖:将挤压成的条状膨化物、糖浆按1.6∶1-1.8∶1混合,加热搅拌均匀后放入方形模具中压实成型。同时,可撒上葡萄干、松仁、芝麻等进行装饰,冷却后切块,包装。
2.根据权利要求1所述非油炸沙琪玛的制备方法,其特征是:
(1)采用双螺杆挤压膨化技术代替传统的油炸工艺,健康营养,操作简便,成本低廉;
(2)原料采用全麦粉代替普通面粉,极大提高了产品的营养价值。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210499654.4A CN102960631B (zh) | 2012-11-30 | 2012-11-30 | 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210499654.4A CN102960631B (zh) | 2012-11-30 | 2012-11-30 | 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102960631A true CN102960631A (zh) | 2013-03-13 |
CN102960631B CN102960631B (zh) | 2014-03-26 |
Family
ID=47791287
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210499654.4A Active CN102960631B (zh) | 2012-11-30 | 2012-11-30 | 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102960631B (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103651685A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-03-26 | 兴化名沙食品有限公司 | 一种烘烤型沙琪玛 |
CN105309731A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-10 | 佛山市三水区西南街恒福西南商务酒店 | 全蛋沙琪玛及其制备方法 |
CN105851444A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-08-17 | 高国强 | 一种兰州百合萨琪玛及其制作方法 |
CN107296073A (zh) * | 2017-08-11 | 2017-10-27 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种挤压糕点及挤压糕点的制作方法 |
CN107637773A (zh) * | 2017-04-28 | 2018-01-30 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法 |
CN109965064A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-07-05 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法 |
WO2020157102A1 (en) | 2019-02-01 | 2020-08-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Syrup binder system for preparing food, and preparation process and use thereof |
CN113100391A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-07-13 | 浙江省农业科学院 | 恰玛古膨化功能食品的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1262106A2 (en) * | 1999-04-30 | 2002-12-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Extruded expanded cereal shaped as an array of touching balls |
CN1891071A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法 |
CN101129190A (zh) * | 2007-09-28 | 2008-02-27 | 西安力邦临床营养有限公司 | 一种膨化高膳食纤维食品的生产方法 |
CN101983577A (zh) * | 2010-10-27 | 2011-03-09 | 蔡顺荣 | 粗粮萨琪玛 |
CN102550972A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种双管膨化食品的制备方法 |
-
2012
- 2012-11-30 CN CN201210499654.4A patent/CN102960631B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1262106A2 (en) * | 1999-04-30 | 2002-12-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Extruded expanded cereal shaped as an array of touching balls |
CN1891071A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法 |
CN101129190A (zh) * | 2007-09-28 | 2008-02-27 | 西安力邦临床营养有限公司 | 一种膨化高膳食纤维食品的生产方法 |
CN101983577A (zh) * | 2010-10-27 | 2011-03-09 | 蔡顺荣 | 粗粮萨琪玛 |
CN102550972A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种双管膨化食品的制备方法 |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103651685A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-03-26 | 兴化名沙食品有限公司 | 一种烘烤型沙琪玛 |
CN103651685B (zh) * | 2013-10-28 | 2015-09-16 | 兴化名沙食品有限公司 | 一种烘烤型沙琪玛 |
CN105309731A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-10 | 佛山市三水区西南街恒福西南商务酒店 | 全蛋沙琪玛及其制备方法 |
CN105851444A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-08-17 | 高国强 | 一种兰州百合萨琪玛及其制作方法 |
CN107637773A (zh) * | 2017-04-28 | 2018-01-30 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法 |
CN107296073A (zh) * | 2017-08-11 | 2017-10-27 | 咀香园健康食品(中山)有限公司 | 一种挤压糕点及挤压糕点的制作方法 |
WO2020157102A1 (en) | 2019-02-01 | 2020-08-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Syrup binder system for preparing food, and preparation process and use thereof |
CN109965064A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-07-05 | 禹城市恒溢生物科技有限公司 | 适用于沙琪玛粘合剂的糖浆制品及其制备方法 |
CN113100391A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-07-13 | 浙江省农业科学院 | 恰玛古膨化功能食品的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102960631B (zh) | 2014-03-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102960631B (zh) | 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 | |
CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
CN105686034B (zh) | 基于单螺杆挤压机制备杂粮食品的方法 | |
CN102550972B (zh) | 一种双管膨化食品的制备方法 | |
CN102178174A (zh) | 一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法 | |
CN106360355A (zh) | 一种具有挂浆层的膨化物及其制备方法 | |
CN103262932A (zh) | 一种水果糖粒及其制造方法 | |
CN102511816A (zh) | 一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺 | |
CN102742622A (zh) | 一种板栗健康月饼及其制作方法 | |
CN102550998A (zh) | 一种紫薯包的组合物 | |
CN103548960A (zh) | 一种葛仙米营养酥的制作方法 | |
CN109463627A (zh) | 一种口感风味良好的山药馒头的加工方法 | |
CN104814108B (zh) | 一种椰香薄饼及其制备方法 | |
CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
CN105747106A (zh) | 一种营养速食面的制作方法 | |
CN102178172A (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
CN107981215A (zh) | 一种高蛋白营养豆渣锅巴及其制作方法 | |
CN110037237A (zh) | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 | |
CN104171929A (zh) | 方便食用纯玉米面挂面 | |
CN107373362A (zh) | 一种糙米脆片及其制备方法 | |
CN103783387A (zh) | 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法 | |
CN106722046A (zh) | 一种南瓜米线及其制备方法 | |
CN105961496A (zh) | 一种南瓜籽粕营养早餐休闲食品及其制作方法 | |
CN109924420A (zh) | 一种橙子挂面 | |
CN110140738A (zh) | 一种青稞饼的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 214000 Jiangsu city of Wuxi Province District Liangxi No. 898 South Road 7 layer beam Creek area of food science and Technology Park Patentee after: Jiangnan University Address before: 1800 No. 214122 Jiangsu city of Wuxi Province Li Lake Avenue Patentee before: Jiangnan University |
|
CP02 | Change in the address of a patent holder |