CN104814108B - 一种椰香薄饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰香薄饼及其制备方法，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐0.5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量。本发明的椰香薄饼轻薄、酥脆、营养丰富、制备方法简便、易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种椰香薄饼及其制备方法。
背景技术
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。
CN103891835A公开了一种公开了一种芭蕉芋香蕉饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉150-200、紫薯粉30-40、奶粉40-50、芭蕉芋60-70、香蕉20-30、葡萄10-15、柿叶3-4、女贞叶1-2、款冬花4-5、玉竹2-3、马鞭草1-2、杭白菊1-2、墨旱莲2-3、白糖30-38、小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和玉米油适量；本发明将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加富含淀粉的芭蕉芋和紫薯粉使饼干更加均衡营养，风味独特，加入葡萄、香蕉使饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。CN103931704A公开了一种葡萄功能饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉150-180、红薯全粉30-40、玉米粉20-30、全脂牛乳粉60-70、葡萄30-40、西番莲10-15、枸杞子4-5、葛根3-4、香薷1-2、紫苏叶1-2、桂皮2-3、白芍3-4、白糖30-40、小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和芝麻油适量；本发明将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加红薯全粉、玉米粉等使得饼干更加均衡营养，保健价值高，加入葡萄、西番莲使得饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。
随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求。为了满足人们的需求，提供一种口感好、营养丰富、风味独特的饼干。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供一种口感好、营养丰富、风味独特的椰香薄饼及其制备方法。
本发明的椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐0.5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量。
优选的，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1.2、低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水适量。
所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：物料混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
优选的，所述步骤（3）中将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中，所制备的饼干更加酥脆。
优选的，所述步骤（4）中物料混合搅拌的速度为260-300r/min。
优选的，所述步骤（5）中过滤后的面浆32-35℃保温静置30-40min，使面浆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min。
本发明的椰香饼干轻薄、酥脆、营养丰富，所特别添加的椰汁成分含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，营养丰富，口味独特。同时添加低筋小麦粉、大米粉和糯米粉，使得饼干营养均衡的同时，也使饼干酥脆可口。所添加的大豆磷脂不仅具有很高营养价值，而且具有较强的乳化、润湿、分散作用，与低筋小麦粉、大米粉、糯米粉、蛋浆、全脂奶粉、木糖醇和植物油等同时添加，可以促进各成分更好的混合，更好地融合各成分的口感。所添加的木糖醇，其甜度为蔗糖的1.2倍，在人体内代谢完全，降低白砂糖的添加量，不但保持了饼干应有的甜度感，热值较低，而且，木糖醇的微微清凉的口感与椰汁甘甜的特殊口感相融合，使得饼干具有一种独特香甜酥脆的口感；同时，所制备的椰香饼干呈多层卷筒形态，断面层次分明，外形完整，表面呈花纹状。本发明的椰香饼干的制备方法简便、易于规模化生产。
具体实施方式
实施例1
一种椰香薄饼，包含以下重量份数成分：鲜椰汁25、白砂糖5、食盐0.5、低筋小麦粉50、大米粉30、糯米粉25、鸡蛋20、大豆磷脂3、全脂奶粉15、木糖醇10、植物油1和水适量；
根据上述椰香薄饼的配方，所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：将物料在260-300r/min转速下混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；然后将面浆32-35℃保温静置30-40min，使面浆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
实施例2
一种椰香薄饼，包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1.2、低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水适量；
根据上述椰香薄饼的配方，所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：将物料在260-300r/min转速下混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；然后将面浆32-35℃保温静置30-40min，使面浆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
实施例3
一种椰香薄饼，包含以下重量份数成分：鲜椰汁35、白砂糖8、食盐2、低筋小麦粉60、大米粉40、糯米粉30、鸡蛋25、大豆磷脂6、全脂奶粉20、木糖醇12、植物油3和水适量；
根据上述椰香薄饼的配方，所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：将物料在260-300r/min转速下混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；然后将面浆32-35℃保温静置30-40min，使面浆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
实施例4
一种椰香薄饼，包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1.2、低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水适量；
根据上述椰香薄饼的配方，所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：物料混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
对实施例1-4椰香薄饼的形态、色泽、滋味和口感、组织和杂质5个因素进行感官评定，由10名食品感官评定专业人员组成评定小姐，并设4个等级见表1。
表1.饼干感官评价指标
对实施例1-4椰香薄饼进行感官评定的结果见表2。
表2.饼干感官评定结果
由上述评定结果可知，采用本发明椰香薄饼的配方及制备方法所制备的椰香薄饼具有更好的滋味与口感、色泽和形态等。同时，对实施例1-4所制备的椰香薄饼进行检测，其安全标准达到：水分≤4.0%，碱度（以碳酸纳计）≤0.3%，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（Pb)≤0.5mg/kg，菌落总数≤750cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）没有检出。
以上对本发明实施例所提供的一种椰香薄饼及其制备方法，进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种椰香薄饼，其特征在于，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐0.5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量；
所述椰香薄饼的制备方法，包含以下步骤：
（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；
（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；
（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；
（4）、混合搅拌：物料混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；
（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；
（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；
（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；
（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；
（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；
（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。
2.根据权利要求1所述的一种椰香薄饼，其特征在于，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1.2、低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种椰香薄饼，其特征在于，所述步骤（3）中将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中。
4.根据权利要求1所述的一种椰香薄饼，其特征在于，所述步骤（4）中物料混合搅拌的速度为260-300r/min。
5.根据权利要求1所述的一种椰香薄饼，其特征在于，所述步骤（5）中过滤后的面浆32-35℃保温静置30-40min，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min。
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