CN105557956A - 一种脆薄饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脆薄饼及其制作方法，该方法制作的脆薄饼主要由珍桂矮占米、白开水、食盐、花生、椰奶粉、蜂蜜、植物油、黄油、生鸡蛋和麦芽糊精组成，将原料混合磨成浆后放入烤箱烘焙，然后干燥冷却包装；本发明使用椰奶粉和蜂蜜既保证了脆薄饼的蛋白营养，又防潮且吃多不易上火；另外，植物油可以有效分解不会转化血糖或脂肪，减少了对身体影响，本发明的产品是一种很好的低糖低脂的食品，适合有糖尿病的患者食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种脆薄饼的制作方法。
【背景技术】
饼干的一般主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，但大多都为多糖多油脂，饼干多数吃后干燥易上火，且吃多了容易导致肠道粪便秘结，再者饼干易吸收空气中的水蒸气受潮，疲软变质快，这也是食品行业非常重要的问题。现在人们也越来越注重养生，对于零碎食物的要求也就越来越高，因此低糖低油脂的防潮饼干也将越来越受大众的欢迎。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种低糖低油脂不易受潮的脆薄饼的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好，且吃多不上火；同时该方法制作的饼低糖低脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分：
一种脆薄饼，其重量配方及组成成分：珍桂矮占米80～100份、食盐2.0～4.0份、花生8.0～10.0份、椰奶粉4.0～6.0份、蜂蜜6.0～8.0份、植物油1.0～2.0份、黄油1.0～2.0份、生鸡蛋10～15份、麦芽糊精0.8～1.6份。
进一步优选的配方及组成成分：珍桂矮占米90份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黄油1.5份、鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。
本发明所述的一种脆薄饼的制作方法，所述制作方法包含以下步骤：
(1)取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40～50℃搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
(2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(1)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
(3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按1:10配成浆料；
(4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.2％～0.4％，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5～8h；
(5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
(6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为3.0～5.0min，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱烘焙，时间为1.0～2.0min烘烤箱的温度为190～210℃；
(8)将烘焙好的饼放入冷却温度为10～15℃，湿度为小于3.5％RH的干燥箱中冷却冷却时间为3min，然后密封包装。
所述方法制作的脆薄饼在湿度小于70％RH的环境中可放置10～12h防潮并保持酥脆。
上述步骤(3)浸泡占米再搓洗，主要为了去除米表面的淀粉，并将米粒中的淀粉或多糖通过泡水，将其溶解后搓洗除去。
上述脆薄饼的原料组分中使用蜂蜜和椰奶粉，既可以通过椰奶粉和生鸡蛋保证饼干蛋白质的营养，又可以通过蜂蜜增加饼干的甜味，且蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康；另外，植物油为不饱和脂肪酸，烘焙时用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其转化为糖或脂肪，有益于身体健康。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)提供一种低糖低油脂的防潮脆薄饼的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好，且吃多不上火；
(2)同时该方法制作的饼低糖低脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。
【具体实施方式】
本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分：
一、配方实施例
实施例1
一种脆薄饼，其组成重量成分：
珍桂矮占米80份、白开水20份、食盐2.0份、花生8.0份、椰奶粉4.0份、蜂蜜6.0份、植物油1.0份、黄油1.0份、生鸡蛋10份、麦芽糊精0.8份。
实施例2
一种脆薄饼，其组成重量成分：
珍桂矮占米100份、白开水40份、食盐4.0份、花生10份、椰奶粉6.0份、蜂蜜8份、植物油2.0份、黄油2.0份、生鸡蛋15份、麦芽糊精1.6份。
实施例3
一种脆薄饼，其组成重量成分：
珍桂矮占米90份、白开水30份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.0～2.0份、黄油1.0～2.0份、生鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。
制作实施例
实施例4
制备上述实施例1～3的脆薄饼的方法可以按照以下步骤进行：
(1取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40℃搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
(2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(1)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
(3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按1:10配成浆料；
(4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.2％，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5h；
(5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
(6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为3.0min，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱烘焙，时间为1.0min烘烤箱的温度为190℃；
(8)将烘焙好的饼放入冷却温度为10℃，湿度为小于3.5％RH的干燥箱中冷却冷却时间为3min，然后密封包装。
实施例5
制备上述实施例1～3的脆薄饼的方法可以按照以下步骤进行：
(1)取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至50℃搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
(2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(1)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
(3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按1:10配成浆料；
(4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.4％，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵8h；
(5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
(6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为3.0～5.0min，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱烘焙，时间为2.0min烘烤箱的温度为210℃；
(8)将烘焙好的饼放入冷却温度为15℃，湿度为小于3.5％RH的干燥箱中冷却冷却时间为3min，然后密封包装。
对比例
一种薄饼的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将牛奶粉、白糖、黄油加入白开水中，加热至60℃搅拌均匀；
(2)将生鸡蛋中的生鸡蛋与步骤(1)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；
(3)将占米磨成小于50目的占米粉，将花生打碎成芝麻大小的颗粒；
(4)先将碎花生粒加入占米粉中混合，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团后擀成1.0～3.0mm薄片；
(5)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，烘焙至表面金黄色取出时间为3.0min烘烤箱的温度为200℃；
(8)将烘焙好的饼自然冷却至室温装袋密封。
本发明所述方法制作的脆薄饼不仅口感好，防潮、吃多不易上火，而且低糖低脂，减少了对身体的伤害，可以作为糖尿病患者非常有利的食物；而对比例方法所制作的薄饼因有鸡蛋黄卵磷脂高易造成有心血管疾病的人高血脂，且加入白糖容易造成有糖尿病的患者引起高血糖，另对比例所制作的薄饼没有任何防潮作用，长时间放置在潮湿的环境中，容易导致受潮变质，吃后容易引起腹泻等身体不适。因此，本发明所制作的脆薄饼更复合大众对健康食品的追求，也更能迎合市场的需求。
Claims (8)
1.一种脆薄饼，其特征在于，所述脆薄饼包含以下重量的主要成分：珍桂矮占米80～100份、食盐2.0～4.0份、花生8.0～10.0份、椰奶粉4.0～6.0份、蜂蜜6.0～8.0份、植物油1.0～2.0份、黄油1.0～2.0份、生鸡蛋10～15份、麦芽糊精0.8～1.6份。
2.一种脆薄饼，其特征在于，所述脆薄饼包含以下重量的成分：珍桂矮占米90份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黄油1.5份、生鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。
3.一种脆薄饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包含以下步骤：
(1)取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40～50℃搅拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；
(2)将生鸡蛋中的鸡蛋清倒入步骤(1)的产物中混合，直至水溶液成流泻状；
(3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗粒，将麦芽糊精与水按1:10配成浆料；
(4)先将酵母加入占米粉中混合，再加入步骤(2)中的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5～8h；
(5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，撒上花生碎颗粒，然后用擀面杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；
(6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；
(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱烘焙；
(8)将烘焙好的饼放入干燥箱中冷却，然后密封包装。
4.根据权利要求3所述的一种脆薄饼的制作方法，其特征在于：步骤(3)中的占米磨粉前先室温浸泡10～12h，再搓洗2次。
5.根据权利要求3所述的一种脆薄饼的制作方法，其特征在于：步骤(4)中酵母用量为占米粉重量的0.2％～0.4％。
6.根据权利要求3所述的一种脆薄饼的制作方法，其特征在于：步骤(5)中的薄片厚度小于2.0mm。
7.根据权利要求3所述的一种脆薄饼的制作方法，其特征在于：第一次烘焙的时间为3.0～5.0min，第二次烘焙时间为1.0～2.0min，烘烤箱的温度为190～210℃。
8.根据权利要求4所述的一种脆薄饼的制作方法，其特征在于：步骤(8)中干燥箱内的冷却温度为10～15℃，湿度为小于3.5％RH，冷却时间为3～5min。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN106689304A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-05-24 | 周易 | 一种荔香薄脆饼干及其制作方法 |
| CN107467144A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-12-15 | 安徽侬安康食品有限公司 | 一种杏仁薄脆的制作方法 |
| CN113598215A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-11-05 | 安徽侬安康食品有限公司 | 一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法 |
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| CN104814108A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-05 | 海南南国食品实业有限公司 | 一种椰香薄饼及其制备方法 |
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