CN101138352A - 一种脆饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脆饼的制作方法，其由如下步骤制成：备料：制作米浆和制作可可粉浆；搅拌：将水和白砂糖按比例倒入搅拌桶搅拌至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5－10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5－10min，至起面筋时加入米浆，再搅拌至全部原料混合均匀即得面浆；烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；将制好的脆饼皮加工成型。本发明利用机械方法，将调制面浆、灌浆、烘烤、成型一体化，实现了脆饼的规模化生产，提高生产效率、降低劳动强度、改善了卫生条件；生产出的脆饼既具有椰子的丰富营养，滋味也更加鲜美，且比传统法生产的脆饼口感更好，质量更稳定。

Description

一种脆饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法。
背景技术
椰子别名椰瓢，属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，主要开发利用部分是椰子肉，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C及有机酸等营养成分。
传统的脆饼制作一直延续传统木炭手工烘烤，生产效率低、劳动强度大、卫生条件差，不符合当前国家食品质量安全市场准入制的要求。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种能规模化生产，提高生产效率、降低劳动强度、改善卫生条件，且生产出的脆饼香气、口感滋味等比传统法生产的脆饼更好的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种脆饼的制作方法，其由如下步骤制成：
a：备料：制作米浆：先制备出新鲜椰子汁，将大米清洗浸泡6-10h，沥干水分，加入椰子汁磨成米浆；制作可可粉浆：将可可粉与冷水按照重量比为1∶1.2-1.8的比例调成可可粉浆，其中大米与椰肉重量比为1∶2.5-3.6，大米与可可粉的重量比为1∶0.02-0.05；
b：搅拌：将白砂糖和水按1∶0.3-0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，大米与白砂糖的重量比为1∶0.4-1.3，大米与面粉的重量比为1∶0.3-1.0，大米与淀粉的重量比为1∶0.2-0.6，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.1-0.5；
c：烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；
d：将制好的脆饼皮加工成型。
所述的脆饼的制作方法，在步骤d中是经过机械筷的作用，将成熟脆饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得圆筒状脆饼。
所述的脆饼的制作方法，其中大米与椰肉重量比为1∶3.0，大米与可可粉的重量比为1∶0.035；大米与白砂糖的重量比为1∶0.8，大米与面粉的重量比为1∶0.65，大米与淀粉的重量比为1∶0.4，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.3。
本发明通过用鲜椰子汁和米面制成面浆，用可可粉调色，利用机械方法，将调制面浆、灌浆、烘烤、成型一体化，实现了脆饼的规模化生产，提高生产效率、降低劳动强度、改善了卫生条件；生产出的脆饼既具有椰子的丰富营养，滋味也更加鲜美，且比传统法生产的脆饼口感更好，质量更稳定。
具体实施方式
实施方式一
a：原料制备：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉，经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁，备用；优质大米清洗，浸泡6-10h，沥干水分，加入椰子汁磨成米浆，备用；可可粉用冷水调成可可粉浆，备用；大米与椰肉重量比为1∶2.5，大米与可可粉的重量比为1∶0.02，可可粉与所用冷水的重量比为1∶1.2；
b：搅拌：将白砂糖和水按1∶0.3的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入所需面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入米浆等原料，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，大米与白砂糖的重量比为1∶0.4，大米与面粉的重量比为1∶0.3，大米与淀粉的重量比为1∶0.2，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.1；
c：烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；
d：经过机械筷的作用，成熟脆饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得圆筒状脆饼。如欲制作成其它形状，趁热制作即可；
将制得的脆饼冷却至室温，经过检验，除去颜色不均或边缘不整齐部分，即可包装。
实施方式二
a：原料制备：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉，经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁，备用；优质大米清洗，浸泡6-10h，沥干水分，加入椰子汁磨成米浆，备用；可可粉用冷水调成可可粉浆，备用，大米与椰肉重量比为1∶3.6，大米与可可粉的重量比为1∶0.05，可可粉与所用冷水的重量比为1∶1.8；
b：搅拌：将白砂糖和水按1∶0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入所需面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入米浆等原料，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，大米与白砂糖的重量比为1∶1.3，大米与面粉的重量比为1∶1.0，大米与淀粉的重量比为1∶0.6，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.5；
c：烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；
d：经过机械筷的作用，成熟脆饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得圆筒状脆饼。如欲制作成其它形状，趁热制作即可；
将制得的脆饼冷却至室温，经过检验，除去颜色不均或边缘不整齐部分，即可包装。
实施方式三
a：原料制备：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗，选用无异味的新鲜椰肉，经过榨汁、过滤，得到新鲜椰子汁，备用；优质大米清洗，浸泡6-10h，沥干水分，加入椰子汁磨成米浆，备用；可可粉用冷水调成可可粉浆，备用；大米与椰肉重量比为1∶3.0，大米与可可粉的重量比为1∶0.035，可可粉与所用冷水的重量比为1∶1.5；
b：搅拌：将白砂糖和水按1∶0.6的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入所需面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入米浆等原料，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，大米与白砂糖的重量比为1∶0.8，大米与面粉的重量比为1∶0.65，大米与淀粉的重量比为1∶0.4，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.3；
c：烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；
d：经过机械筷的作用，成熟脆饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得圆筒状脆饼。如欲制作成其它形状，趁热制作即可；
将制得的脆饼冷却至室温，经过检验，除去颜色不均或边缘不整齐部分，即可包装。

Claims (3)

1.一种脆饼的制作方法，其特征在于：其由如下步骤制成：a：备料：制作米浆：先制备出新鲜椰子汁，将大米清洗浸泡6-10h，沥干水分，加入椰子汁磨成米浆；制作可可粉浆：将可可粉与冷水按照重量比为1∶1.2-1.8的比例调成可可粉浆，其中大米与椰肉重量比为1∶2.5-3.6，大米与可可粉的重量比为1∶0.02-0.05；
b：搅拌：将白砂糖和水按1∶0.3-0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、可可粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆，大米与白砂糖的重量比为1∶0.4-1.3，大米与面粉的重量比为1∶0.3-1.0，大米与淀粉的重量比为1∶0.2-0.6，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.1-0.5；
c、烘烤：将混合好的面浆经过过滤后泵入加料桶，当转盘温度预热到125-140℃时，打开阀门，让面浆自然流注到转盘上，通过远红外线辐射烘烤，得到成熟脆饼皮；
d：将制好的脆饼皮加工成型。
2.根据权利要求1所述的脆饼的制作方法，其特征在于：在步骤d中是经过机械筷的作用，将成熟脆饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得圆筒状脆饼。
3.根据权利要求1所述的脆饼的制作方法，其特征在于：其中大米与椰肉重量比为1∶3.0，大米与可可粉的重量比为1∶0.035；大米与白砂糖的重量比为1∶0.8，大米与面粉的重量比为1∶0.65，大米与淀粉的重量比为1∶0.4，大米与鸡蛋的重量比为1∶0.3。
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