CN108812804A - 一种脆饼及其制造方法 - Google Patents
一种脆饼及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108812804A CN108812804A CN201810936573.3A CN201810936573A CN108812804A CN 108812804 A CN108812804 A CN 108812804A CN 201810936573 A CN201810936573 A CN 201810936573A CN 108812804 A CN108812804 A CN 108812804A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cracknel
- crisp
- cladding
- flour
- soybean oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
- A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种脆饼及其制造方法，脆饼的皮料、酥心主要由下述重量份的原料组成：(1)皮料：面粉20‑30，大豆油4‑6，白砂糖4‑6，碳酸氢铵0.15‑0.20，碳酸氢钠0.15‑0.20，热水6.5‑10.5，老面2.5‑3.8；(2)酥心：面粉20‑30，大豆油11‑16，糖粉12‑18，芝麻粉2‑3；脆饼上表层：芝麻9.5‑9.75。分别按上述组成及用量制皮面、馅料，包馅，然后经过压皮、成型并撒上芝麻，放入烘烤箱中烤20‑25min，即可得形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养的脆饼。且制造方法独特,生产方便，工作效率高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制造方法，具体涉及一种脆饼及其制造方法。
背景技术
脆饼，是南通著名特产，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。脆饼干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。当地群众中流传着这样一首歌谣：“南通脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”目前，市场上的脆饼品牌很多，因配方不同，口感也不同。且每个品牌的脆饼的生产工艺也不完全一样，包括成型方法、烘烤温度、烘烤时间等的不同，生产工艺不同，生产出的脆饼的口感就会有区别。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了弥补现有配方及生产工艺的不足，提供一种拥有独特配方的脆饼，使其形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养。
本发明的另一目的是为了提供一种工艺独特的脆饼的制造方法，使其操作方便，工作效率高。
技术方案：本发明所述的脆饼，其目的是这样实现的：
一种脆饼，其皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：
脆饼上表层：芝麻9.5-9.75。
所述脆饼的皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：
皮料：面粉25，大豆油5，白砂糖5，碳酸氢铵0.2，碳酸氢钠0.2，水8.5，老面3.15；
酥心：面粉25，大豆油13.25，糖粉15，芝麻粉2.5；
脆饼上表层：脱皮芝麻9.6。
所述皮料配方中使用的水温为70-90℃，并依环境温度而变化，春秋使用的水温为60-70℃，夏天使用的水温为50-60℃，冬天使用的水温为80-90℃。
所述的老面由下述重量份的原料组成：面粉3，酵母粉0.09，30-40℃的水1.5，按用量将组成原料搅拌均匀，揉成一团，静置发酵制得老面。
所述糖粉为白砂糖磨成的粉。
所述芝麻粉为带壳芝麻磨成的粉。
一种如上所述的脆饼的制造方法，包括以下步骤：
A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；
B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加70-90℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；
C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；
D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5-3.5kg，每坨中包入1.7-2.3kg馅料；
E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，三折一次、四折各压制一次，然后卷成筒状；
F、成型：把筒状皮摊开铺在台板上，面皮表面刷上一层糖水均匀的撒上芝麻，然后划线成长3-4cm、宽10-11cm的长方形饼胚，将成型的生胚均匀地放入烤盘；
G、烘烤：将烤盘放入烤架上，烘烤温度为：195-200℃，烘烤20-25分钟即可；
H、冷却：让脆饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止。
所述包馅步骤中的小坨，每坨重3kg，每坨中包入2kg馅料。
所述成型步骤中的长方形饼坯，其大小为：长3cm，宽10cm。
将制得的脆饼装进包装袋和包装盒中，食品包装袋和包装盒在包装之前放在紫外线灯下杀菌12小时以上，把脆饼装到包装袋至疏松合适为止，定量的包装盒按净含量称量包装。
有益效果：本发明所述的脆饼，配方比例独特，制造方法独特、操作方便、工作效率高，生产出的脆饼其形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品，并且通过紫外线杀菌，便于长期保存,而且在配方和制作工艺中没有添加化学添加剂，符合现在人群的健康饮食理念，保障人们的健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
皮料的配方：面粉25kg，大豆油5kg，白砂糖5kg，碳酸氢铵0.2kg，碳酸氢钠0.2kg，水8.5kg，老面3.15kg；
酥心的配方：面粉25kg，大豆油13.25kg，糖粉15kg，芝麻粉2.5kg；
脆饼上表层：脱皮芝麻9.6kg。
脆饼的制造方法，包括以下步骤：
A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；
B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加80℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；
C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；
D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重3kg，每坨中包入2kg馅料；
E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，反复折叠4次压制，然后卷成筒状；
F、成型：把筒状皮摊开铺在台板上，面皮表面刷上一层糖水均匀的撒上芝麻，然后划线成3cm×10cm的长方形饼胚，将成型的生胚均匀地放入烤盘；
G、烘烤：将烤盘放入烤架上，烘烤温度为：198℃，烘烤21分钟即可；
H、冷却：让脆饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止。
把制得的脆饼装到已杀菌的包装袋和包装盒中即可。
实施例2：
皮料的配方：面粉20kg，大豆油4kg，白砂糖4kg，碳酸氢铵0.16kg，碳酸氢钠0.16kg，水6.82kg，老面2.53kg；
酥心的配方：面粉20kg，大豆油11kg，糖粉12kg，芝麻粉2.0kg；
脆饼上表层：脱皮芝麻9.5kg。
脆饼的制造方法，包括以下步骤：
A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；
B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加70℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；
C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；
D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5kg，每坨中包入1.7kg馅料；
E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，反复折叠3次压制，然后卷成筒状；
F、成型：把筒状皮摊开铺在台板上，面皮表面刷上一层糖水均匀的撒上芝麻，然后划线成3.5cm×10.5cm的长方形饼胚，将成型的生胚均匀地放入烤盘；
G、烘烤：将烤盘放入烤架上，烘烤温度为：195℃，烘烤22分钟即可；
H、冷却：让脆饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止。
把制得的脆饼装到已杀菌的包装袋和包装盒中即可。
实施例3：
皮料的配方：面粉30kg，大豆油6kg，白砂糖6kg，碳酸氢铵0.2kg，碳酸氢钠0.2kg，水10.2kg，老面3.79kg；
酥心的配方：面粉30kg，大豆油16kg，糖粉18kg，芝麻粉3.0kg；
脆饼上表层：脱皮芝麻9.75kg。
脆饼的制造方法，包括以下步骤：
A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；
B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加90℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；
C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；
D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重3.5kg，每坨中包入2.3kg馅料；
E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，反复折叠4次压制，然后卷成筒状；
F、成型：把筒状皮摊开铺在台板上，面皮表面刷上一层糖水均匀的撒上芝麻，然后划线成4cm×11cm的长方形饼胚，将成型的生胚均匀地放入烤盘；
G、烘烤：将烤盘放入烤架上，烘烤温度为：200℃，烘烤20分钟即可；
H、冷却：让脆饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止。
把制得的脆饼装到已杀菌的包装袋和包装盒中即可。
Claims (9)
1.一种脆饼，其特征在于：所述脆饼的皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：
2.根据权利要求1所述的脆饼，其特征在于：所述脆饼的皮料、酥心分别由下述重量份的原料组成：
皮料：面粉25，大豆油5，白砂糖5，碳酸氢铵0.2，碳酸氢钠0.2，水8.5，老面3.15；
酥心：面粉25，大豆油13.25，糖粉15，芝麻粉2.5；
脆饼上表层：脱皮芝麻9.6。
3.根据权利要求1所述的脆饼，其特征在于：皮料配方中使用的水温为70-90℃，并依环境温度而变化，春秋使用的水温为60-70℃，夏天使用的水温为50-60℃，冬天使用的水温为80-90℃。
4.根据权利要求1所述的脆饼，其特征在于：所述老面由下述重量份的原料组成：面粉3，酵母粉0.09，30-40℃的水1.5，按用量将组成原料搅拌均匀，揉成一团，静置发酵制得老面。
5.根据权利要求1所述的脆饼，其特征在于：所述糖粉为白砂糖磨成的粉。
6.根据权利要求1所述的脆饼，其特征在于：所述芝麻粉为带壳芝麻磨成的粉。
7.一种如权利要求1所述脆饼的制造方法，其特征在于：包括以下步骤:
A、配料：分别按皮料、酥心的配方称量好原料；
B、和皮：把按皮料配方称好的面粉、大豆油、白砂糖加70-90℃的水放入和面机中和匀、搅拌、调制成软硬适度的面团，将面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，然后将碳酸氢铵、碳酸氢钠、老面按配方要求加入面团揉散至表面光滑；
C、制馅：把按酥心配方称好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，搅拌均匀；
D、包馅：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5-3.5kg，每坨中包入1.7-2.3kg馅料；
E、压皮：将包好馅的面团放在酥皮机上压制，反复折叠3-4次压制，然后卷成筒状；
F、成型：把筒状皮摊开铺在台板上，面皮表面刷上一层糖水均匀的撒上芝麻，然后划线成长3-4cm、宽10-11cm的长方形饼胚，将成型的生胚均匀地放入烤盘；
G、烘烤：将烤盘放入烤架上，烘烤温度为：195-200℃，烘烤20-25分钟即可；
H、冷却：让脆饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止。
8.根据权利要求7所述的脆饼的制造方法，其特征在于：所述包馅步骤中的小坨，每坨重3kg，每坨中包入2kg馅料。
9.根据权利要求7所述的脆饼的制造方法，其特征在于：所述成型步骤中的长方形饼坯，其大小为：长3cm，宽10cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810936573.3A CN108812804A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种脆饼及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810936573.3A CN108812804A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种脆饼及其制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108812804A true CN108812804A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64151110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810936573.3A Pending CN108812804A (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种脆饼及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108812804A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101138352A (zh) * | 2007-10-24 | 2008-03-12 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种脆饼的制作方法 |
| CN101700047A (zh) * | 2009-10-23 | 2010-05-05 | 南通西亭脆饼有限公司 | 脆饼的制造方法 |
| CN105494519A (zh) * | 2014-09-24 | 2016-04-20 | 青岛诚一知识产权服务有限公司 | 脆饼的制造方法 |
| CN106417531A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-02-22 | 李自卫 | 一种芝麻酥脆饼 |
-
2018
- 2018-08-16 CN CN201810936573.3A patent/CN108812804A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101138352A (zh) * | 2007-10-24 | 2008-03-12 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种脆饼的制作方法 |
| CN101700047A (zh) * | 2009-10-23 | 2010-05-05 | 南通西亭脆饼有限公司 | 脆饼的制造方法 |
| CN105494519A (zh) * | 2014-09-24 | 2016-04-20 | 青岛诚一知识产权服务有限公司 | 脆饼的制造方法 |
| CN106417531A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-02-22 | 李自卫 | 一种芝麻酥脆饼 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 因为深爱♥所以放手: ""南通脆饼（西亭）"", 《下厨房》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105532825A (zh) | 一种玫瑰鲜花饼及其制备方法 | |
| CN109090185A (zh) | 一种藜麦苏打饼干及其制作方法 | |
| CN106417495A (zh) | 一种芝士奶酪月饼及其制备方法 | |
| CN109393415A (zh) | 一种蜂蜜花生及其生产工艺 | |
| CN113229305A (zh) | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| CN105685190A (zh) | 一种菊花酥的关键做法 | |
| CN110999935A (zh) | 一种代餐能量棒饼干及其制备方法 | |
| CN106689308A (zh) | 一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法 | |
| CN105613666A (zh) | 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法 | |
| CN111034764A (zh) | 一种粗粮咸蛋黄酥及其制备方法 | |
| CN106804863A (zh) | 一种白萨其马及其生产方法 | |
| CN105076336A (zh) | 一种保健饼干及生产方法 | |
| CN107927070A (zh) | 蓝莓面包的制作方法 | |
| CN101692862B (zh) | 高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼及其制备方法 | |
| CN108812804A (zh) | 一种脆饼及其制造方法 | |
| CN102669562A (zh) | 一种抹茶保健汤圆及其制备方法 | |
| CN108684784A (zh) | 一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN108391688A (zh) | 牡丹籽油桃酥及其制备方法 | |
| CN103783387A (zh) | 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法 | |
| CN114009565A (zh) | 一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法 | |
| CN106616333A (zh) | 一种碗团的制作工艺 | |
| CN113796403A (zh) | 一种富含抗性淀粉的低gi麦胚面包制备方法 | |
| CN105638823A (zh) | 一种花式果干面包圈的制作方法 | |
| KR101848065B1 (ko) | 연근을 이용한 앙금빵 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |