CN1919078A

CN1919078A - 果仁脆饼加工方法

Info

Publication number: CN1919078A
Application number: CNA200610068877XA
Authority: CN
Inventors: 邢烽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-09-15
Filing date: 2006-09-15
Publication date: 2007-02-28

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体是一种果仁脆饼加工方法。其技术方案是按下列工艺流程组成：(1)挑选优质果仁原料进行烘烤去皮，制得主原料；(2)白糖加纯净水溶解后加入大米麦芽，经过滤、浓缩制得副原料；(3)主、副原料混合后，加入机压模具内进行压片；(4)压片进行切块、包装、过金属探测，值得成品。本发明的效果：(1)果仁脆饼具有均衡营养的作用。(2)果仁脆饼属低糖食品，符合当今人们的膳食结构向着“三低”(低热量、低脂肪、低糖)方向的发展消费观念。(3)资源丰富，加工工艺简单，适合产业化生产。

Description

果仁脆饼加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种果仁脆饼加工方法。

背景技术

传统的果仁食品通常是采用单一原料经烘烤后，与熬制的糖浆混合，然后采用压制的方式压片、切块来制备果仁脆饼。其缺陷是口味单一、营养成分不足。研究表明果仁脆饼营养成分丰富，有益于人体健康。最新研究表明：杏仁是富含维生素E及抗氧化物质的健康食品。核桃中含有丰富的维生素，能使指甲坚固不宜开裂，同时富含植物蛋白，能促进指甲的生长，常吃核桃，除有助于指甲的秀美外，还具有健脑作用。腰果含脂肪45％，蛋白质20％，有利尿、治水肿之功效。花生中富含维生素B2，因此常吃花生，不仅能补充维生素B2的不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒，脂溢性皮炎等有损健康美容的多种疾病，使人体肌肤润泽细腻，身体强健，此外，花生中还含有止血的特效成分，对血小板减少性紫癜病有明显疗效。芝麻富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，亚油酸和含量也很高，其中维生素E的含量最丰富。维生素E可以干扰和消除游离基对细胞的破坏，避免过氧化物对人体的毒害，阻碍色素斑及老年斑的形成，是滋润肌肤，乌发养颜，延缓衰老的佳品。此外，芝麻中的维生素E还能防止皮肤中的胆固醇受紫外线照射产生致癌物，对皮肤癌有一定预防作用。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸又称“美肌酸”，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保护皮肤免遭各种射线损害的作用，因而有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。另外，亚油酸对于皮炎和鳞屑肥厚有一定的治疗效果。葵花子还含有丰富的尼克酰和丰富的维生素B1，前者有助于防治糙皮症，对预防皮肤粗糙增厚、脱屑及色素沉着有积极意义，后者有抗脚气症，可维持人体正常食欲，肌肉弹性和健康的精神状态。葵花子还含锌元素，在皮肤的新陈代谢过程中，担当重要作用，对防止皮肤皱纹早生，保持皮肤光洁亮丽，延缓衰老有积极意义。

发明内容

本发明的目的就是针对传统工艺产品营养不均衡的缺陷，提出一种口味丰富、营养均衡、具有保健食品特征的果仁脆饼加工方法。

其技术方案是按下列工艺流程组成：(1)挑选优质果仁原料进行烘烤去皮，制得主原料；(2)白糖加纯净水溶解后加入大米麦芽，经过滤、浓缩制得副原料；(3)主、副原料混合后，加入机压模具内进行压片；(4)压片进行切块、包装、过金属探测，值得成品。

所述的果仁原料包括杏仁、核桃、花生、葵花子、芝麻、开心果、山核桃、巴西坚果、松子仁、夏威夷果、腰果、榛子中的一种或几种组合的果仁。

本发明的效果：

(1)果仁脆饼具有均衡营养的作用。果仁脆饼富含蛋白质，多种矿物质像钙、镁、锌、铜、锰、铁、碘、硒等，多种维生素有A、B、C、D、E等，和人体必须的多种氨基酸。经常食用一些果仁食品，对于现代人常见多发的“富贵病”的预防和治疗效果，已为现代医学研究和临床治疗所证实。

(2)果仁脆饼属低糖食品，符合当今人们的膳食结构向着“三低”(低热量、低脂肪、低糖)方向的发展消费观念。

(3)资源丰富，加工工艺简单，适合产业化生产。

具体实施方式

(1)挑选优质果仁原料进行烘烤去皮，制得主原料；(2)白糖加纯净水溶解后加入大米麦芽，经过滤、浓缩制得副原料；(3)主、副原料混合后，加入机压模具内进行压片；(4)压片进行切块、包装、过金属探测，值得成品。

如：花生饼每100g含蛋白质10.1g，脂肪18.4g，碳水化合物66g，钙43.6mg，磷15.1mg铁1.8mg，尼可酸4.4mg，抗坏血酸0.13mg，硫胺素0.1mg，热量475千卡。

松仁饼每100g含量热量690卡、粗蛋白17g、粗脂肪52.6g、碳水化合物28g、钠盐360mg；

腰果饼每100g含量热量568卡、粗蛋白17g、粗脂肪43.6g、碳水化合物34.4g、钠盐15mg；

杏仁饼每100g含蛋白质24.7g、脂肪44.8g、硫胺素0.08mg、Vc18.53mg、钾10.6mg、铁1.3mg、钙71mg、锰0.61mg、锌3.64mg、铜0.81mg、磷27mg、硒15.65mg。

常见的果仁类有：杏仁饼、桃仁饼、山核桃仁饼、花生饼、腰果饼、松仁饼；种籽类有：葵花籽饼、芝麻饼、黑芝麻饼、南瓜籽饼；水果风味果仁类有：芒果花生、菠萝花生、香蕉花生、杏花生、椰子杏仁等。

Claims

1、一种果仁脆饼加工方法，其特征是按下列工艺流程组成：(1)挑选优质果仁原料进行烘烤去皮，制得主原料；(2)白糖加纯净水溶解后加入大米麦芽，经过滤、浓缩制得副原料；(3)主、副原料混合后，加入机压模具内进行压片；(4)压片进行切块、包装、过金属探测，值得成品。

2、根据权利要求1所述的果仁脆饼加工方法，其特征是：所述的果仁原料包括杏仁、核桃、开心果、花生、葵花子、芝麻、山核桃、巴西坚果、松子仁、夏威夷果、腰果、榛子中的一种或几种组合的果仁。