CN102302203B

CN102302203B - 一种即食海带糕休闲食品的制备方法

Info

Publication number: CN102302203B
Application number: CN201110194349XA
Authority: CN
Inventors: 陈丽娇; 程艳; 刘洪亮; 肖欣欣
Original assignee: Fujian Agriculture and Forestry University
Current assignee: Fujian Agriculture and Forestry University
Priority date: 2011-07-12
Filing date: 2011-07-12
Publication date: 2012-12-05
Anticipated expiration: 2031-07-12
Also published as: CN102302203A

Abstract

本发明涉及一种即食海带糕休闲食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制得海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。本发明制备的海带糕口感清甜爽口，营养丰富无海带腥味，制备方法简单，同时即食海带糕休闲食品的生产，可提高海带的经济附加值达七倍以上，对海带产业提高经济效益有极其重要的现实意义。

Description

一种即食海带糕休闲食品的制备方法

技术领域

本发明专利属于轻工行业中的糕点类食品加工业，更具体涉及一种即食海带糕休闲食品的制备方法。

背景技术

海带不仅是人们喜欢食用的经济藻类, 而且是非常重要的医药工业原料，它富含60多种营养成分，具有促进智力发育，预防和治疗甲状腺肿大，调节免疫及抗癌，保养皮肤以及美发，抗放射性物质危害，降血糖，降血压，降血脂等诸多功效。目前，我国海带的产量虽然很大，但加工仍处在初级阶段，加工品大都以传统的盐渍海带、海带结、海带卷和海带丝等初级产品，价格低廉，这大大限制了海带附加值的增长，不利于海带产业持久、健康的发展。因此，开展海带深加工技术研究并进行产业化生产，促进我国海带产品深加工发展，变海带资源优势为经济优势，具有重要意义。

糕点是深受人们喜爱的饭后甜点，传统的加工主要以面粉、淀粉等为原料，高糖、高热量，已不能满足现代人对健康的需要。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种即食海带糕休闲食品的制备方法。该海带糕即保持传统产品清甜爽口的特点，又增加海带的营养成份，符合现代人的健康需求。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种即食海带糕休闲食品的制备方法，其工艺流程包括：将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制得海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。

本发明所要解决的技术问题是：

1）确定适合海带糕产品特色的海带脱腥方法；2）确定海带浆的软化方法，并采用最佳的软化工艺对海带进行软化，3）确定海带浆、淀粉、卡拉胶、水、糖、柠檬酸等辅配料的添加量。

技术关键及其解决方法：

1、脱腥剂的筛选与最适脱腥工艺的确定：由于海带的藻腥味是限制海带作为休闲食品的一大原因，因此本研究开发的即食海带糕使用适宜的脱腥剂带进行脱腥，通过对不同脱腥剂浓度、脱腥时间、脱腥温度的脱腥效果进行比较，最终确定海带的脱腥剂和脱腥工艺，使其达到最佳的脱腥效果。

2、通过对不同软化剂浓度、软化时间、软化温度的软化效果进行比较，最终确定海带的软化剂和软化工艺，使其达到最佳的软化效果。

3、基本配方的确定：通过添加不同量的海带浆、淀粉、卡拉胶、水、糖、柠檬酸，以海带糕成品的外观、弹性、口感、风味作为指标，对其进行感官评分，选择分数最高的一组配方。

本发明的优点为：本发明制备的海带糕口感清甜爽口，营养丰富无海带腥味，制备方法简单，同时即食海带糕休闲食品的生产，可提高海带的经济附加值达七倍以上，对海带产业提高经济效益有极其重要的现实意义。

具体实施例

一种即食海带糕休闲食品是通过以下制备方法制成：

1.复水：尽量选取大叶肉厚的海带，去除霉变、虫蛀部分，用清水清洗好后，置于占其干重4倍～5倍的水中浸泡2h～3h。

2.脱腥：将经过复水的海带浸泡于甘草和绿茶复配脱腥剂溶液中脱腥，海带（以复水后的海带质量计算）与脱腥液的比例为1：1～2，脱腥时应注意脱腥液要浸没海带；所述复配脱腥剂是在水中添加占水质量0.3%～0.7%的甘草和0.5%～3%的绿茶，文火熬煮15～25分钟，过滤即可。

3.软化：将脱腥后的海带，放于质量分数为0.1％～0.2％的柠檬酸溶液中，加热到95～100℃，保温30～40分钟，海带与柠檬酸溶液的比例为1:1～3。

4.打浆：将经过软化后的海带以海带:水为1:2的比例，放入打浆机中打浆。

5.过滤：将打成浆的海带用60目筛过滤，即得到海带浆。

6.添加配料：在海带浆中添加淀粉（淀粉可用水先润湿，以便淀粉溶解）拌匀后加入，将其预热至60℃～65℃，再将用水溶解的卡拉胶、魔芋胶、糖的混合物倒入其中，不断搅拌使之完全溶解。各种材料的比例为：海带浆 350g～360g；淀粉 100 g～110g ；卡拉胶 8g～12g；魔芋胶 8g～12g；糖160g～200g；水 540mL～560mL。

所添加的水，用于溶解淀粉、卡拉胶、魔芋胶等，可以一次加，也可以分次加，只要操作方便能将物料完全溶解即可。

7.蒸煮：将调配好的海带浆倒入一定形状的不锈钢盘中，厚度在3～4cm,再将装有海带浆的盘子放于蒸锅内蒸煮，蒸煮程度以海带糕熟透为度，即为海带糕。

8.冷却：将熟透的海带糕，放置在自然条件下冷却至室温，即为成品。可根据需要切成一定的形状，并包装冷藏。

实施例1：

1.复水：取干海带1kg, 用清水洗净表面的泥沙，置于4 kg,的水中浸泡2hr～3 hr,使海带充分复水。

2.脱腥：取复水后洗净的海带2kg，浸泡于2kg甘草绿茶复合脱腥液中脱腥20分钟～30分钟。甘草和绿茶复合脱腥液的制备方法为：水中添加甘草0.5％，绿茶1.5％文火熬煮20分钟，过滤。

3.软化：将脱腥后的海带，放于0.1％～0.2％的柠檬酸溶液中，海带与柠檬酸溶液的比例为1:2，加热到95～100℃，保温30～40分钟。

5.过滤：将打成浆的海带用60目筛过滤，即得到海带浆。

6.添加配料：在海带浆中添加淀粉（淀粉可用水先润湿，以便淀粉溶解）拌匀后加入，将其预热至60℃～65℃，再将卡拉胶、魔芋胶、糖的混合物倒入其中，不断搅拌使之完全溶解。

各种材料的比例为：海带浆 350g；淀粉 100g；卡拉胶 8g；魔芋胶 8g；糖160g；水 550mL。

8.冷却：将熟透的海带糕去除，放置在自然条件下冷却至室温，即为成品。可根据需要切成一定的形状。

实施例2

2.脱腥：取复水后洗净的海带2kg，浸泡于甘草和绿茶复合脱腥液中脱腥20分钟～30分钟。甘草绿茶复合脱腥液的制备方法为：水中添加甘草0.3％，绿茶0.5％文火熬煮20分钟，过滤。

5.过滤：将打成浆的海带用60目筛过滤，即得到海带浆。

各种材料的比例为：海带浆 360g；淀粉 110g ；卡拉胶 12g；魔芋胶12g；糖200g；水 560mL。

实施例3

2.脱腥：取复水后洗净的海带2kg，浸泡于4kg甘草绿茶复合脱腥液中脱腥20分钟～30分钟。甘草绿茶复合脱腥液的制备方法为：水中添加甘草0.7％，绿茶3％文火熬煮20分钟，过滤。

3.软化：将脱腥后的海带，放于4kg 浓度为 0.2％的柠檬酸溶液中，加热到95～100℃，保温30～40分钟。

5.过滤：将打成浆的海带用60目筛过滤，即得到海带浆。

各种材料的比例为：海带浆 355g；淀粉 105g ；卡拉胶 10g；魔芋胶 10g；糖 180g；水 540mL。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种即食海带糕休闲食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制得海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕；

所述软化的操作步骤包括：将脱腥后的海带，放于质量分数为0.1％～0.2％的柠檬酸溶液中，加热到95～100℃，保温30～40分钟，海带与柠檬酸溶液的质量比例为1:1～3；

所述辅配料包括淀粉 100g～110g；卡拉胶8g～12g；魔芋胶8g～12g；糖160g～200g；水540mL～560mL；所述辅配料的添加量是以添加海带浆350g～360g为标准。

2.根据权利要求1所述的即食海带糕休闲食品的制备方法，其特征在于：所述脱腥的操作步骤包括：将复水后的海带浸没于甘草和绿茶制成的复配脱腥剂中进行脱腥，脱腥时间20分钟～30分钟，以复水后的海带质量计算，海带与脱腥液的比例为1：1～2。

3.根据权利要求2所述的即食海带糕休闲食品的制备方法，其特征在于：所述复配脱腥剂是在水中添加占水质量0.3%～0.7%的甘草和0.5%～3%的绿茶，文火熬煮15～25分钟，过滤即可。

4.根据权利要求1所述的即食海带糕休闲食品的制备方法，其特征在于：所述打浆的操作步骤包括：将软化后的海带以海带：水质量比为1：2的比例，放入打浆机中打浆。

5.根据权利要求1所述的即食海带糕休闲食品的制备方法，其特征在于：所述辅配料加入到海带浆中的操作步骤包括：在海带浆中添加淀粉，搅拌均匀，将其预热至60℃～65℃，再将用水溶解的卡拉胶、魔芋胶、糖的混合物倒入其中，不断搅拌使之完全溶解。