CN1092497C - 一种海带汁米粉丝 - Google Patents

Abstract

本发明是一种海带汁米粉丝，是将洗净后的海带用醋酸溶液浸泡，然后制成海带汁，再将海带汁与大米粉、精盐、食用油混匀后，在米线机中制成熟米粉丝，然后计量、成型、干燥、装袋得到干米粉丝产品，或者将熟米粉丝经苯甲酸钠浸泡、计量装袋、高温蒸煮、速冻、解冻、装袋封口即为保鲜产品。本发明的产品具有丰富的营养价值，韧性好，口感更佳，而且制备方法简单，原料易得，制造成本低，是深受人们欢迎的具有保健功能的方便食品。

Description

一种海带汁米粉丝

本发明涉及食品技术领域，更具体地说是一种含有海带汁的米粉丝。

目前市场上的米线(也称米粉丝)是用大米加工而成，当产品保存时含水量如果较少，米线则易断裂，含水量较多保鲜又困难，而且营养成份也受到限制。近年来，为了提高米线营养价值，对米线的组成作了改进，如公开号为CN1187949A的“黑糯米米线”专利申请，是以黑糯米、大米、玉米、小米为原料，经水洗、粉碎、挤压成型制得；又如“黑米玉米粳米等方便米线生产工艺”专利申请(公开号为CN1161159A)，是以黑米、玉米、粳米为原料制得类似方便面的方便食品。上述专利申请都是在研究改进已有的米线的质量，以满足人们对保健食品需求。

本发明的目的是提供一种营养成份丰富的含有海带汁的米粉丝。

本发明的主要技术方案：将海带制成海带汁，再与大米粉及精盐、食用油按一定比例混合，通过米线机制成熟米粉丝，再进一步加工制得干米粉丝产品或保鲜的米粉丝产品。

本发明的海带汁米粉丝产品是由下述过程制得：

一种海带汁米粉丝，其特征在于是由下述工艺过程制得的产物：

(1)制取海带汁

(a)选择无霉变、深褐色、宽厚平直的海带，先用清水浸泡1.5-2.5小时，至海带泡柔膨润，再换清水洗净其砂粒、杂物和盐份，

(b)将步骤(a)清洗的海带放入醋酸溶液中，在15-25℃下浸泡8-12小时，去除海带腥味，所述的醋酸溶液的量为复盖海带表面，其组成：水100份、醋酸5份，

(c)将步骤(b)用醋酸溶液浸泡后的海带取出控干表面水份，切碎后，进入打浆机中加工成海带汁，滤去粗粒，再用8-10倍于海带汁重量的浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液稀释，然后在100-120℃煮沸8-10分钟，冷却至室温，备用，

(2)加工米粉

(d)将精选无杂质的大米用清水淘洗干净，再加入满过大米表面的清水浸泡8-10分钟，沥干水份，晾晒至大米含水5-10％，然后在粉碎机中粉碎至细米粉，

(3)制备海带汁米粉丝

(e)将步骤(c)的稀释后的海带汁、步骤(d)的大米粉、精盐、食用油混匀后送入米线机中制成熟米粉丝，所述的海带汁和大米粉的重量比为25-30∶70-75，所述的精盐的量为大米粉重量的1-1.2％，所述食用油的量为大米粉重量的0.5-0.8％，

(f)将步骤(e)制得的熟米粉丝用保温保湿的物体复盖严，静置存放5-6小时，然后搓散，

(g)经步骤(f)搓散后的米粉丝切割、计量、成型后，在40-60℃下经1.5-2小时烘干，最后装袋得到干粉丝产品或者将搓散后的米粉丝放到浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液中浸泡8-10分钟，控制PH值＜5，沥干水份，计量、装袋不封口，在100-120℃下高温下蒸10-15分钟，用水冷却后在-8～-12℃下速冻10-12小时，取出，自然解冻，加入佐料袋，包括封口即得到保鲜的米粉丝产品，所述的苯甲酸钠溶液的量为复盖米粉的表面，

本发明所用大米最好是粳米。

步骤(e)所述的食用油包括色拉油、豆油、花生油菜籽油，最好是色拉油。

步骤(g)所述的干粉丝的粗细应在米线机中选择直径为0.3-0.5毫米的筛眼，粉丝过粗，短时间不易泡透，会出现外透内硬的情况，影响口感，而保鲜的米粉丝的粗细应选择直径为11-13毫米的筛眼，目的便于保鲜产品的加工，增加产品的韧性，也增加食用时柔、嫩、滑口感。

本发明所用的米线机、打浆机、粉碎机都是已知的设备，米线机是高温高压操作，米粉丝在制作过程中就已经熟化。

本发明的优点：

本发明的产品含有海带汁，而海带富含有多糖、甘露醇、碘、微量元素、胡萝卜素、多种维生素C、纤维素、蛋白质、氨基酸等多种对人体具有重要生理功能的营养成份，增加了米粉丝的营养价值；又由于海带中含有褐藻酸，可使本发明的米粉丝比普通的米线韧性更好，口感更佳；本发明的产品食用很方便，在开水中浸泡3-5分钟即可食用，保鲜的米线丝可储存三个月以上；本发明产品的制备方法简单，用的是已知设备，原料易得，因此产品的成本低。综上所述，本发明的产品可适用于不同年龄的人的需求，是一种深受人们欢迎的具有保健功能的方便食品。

下面通过具体实例进一步说明本发明的特点。

实施例1：

本实例是制备干米粉丝产品。制备过程依次为：

1.取10kg精选的海带，洗净后放入醋酸溶液中，在20±5℃下浸泡10小时，控干水份，在打浆机中加工成27kg海带汁，再加260kg的浓度为2.5％的苯甲酸溶液稀释；

2.取精选无杂质的大米52kg，淘净后再用清水浸泡9分钟，沥干水份，晾晒至用手一捏即可成粉，然后在粉碎机中加工成56kg细米粉；

3.将稀释后的海带汁24kg、米粉56kg、精盐0.56kg、色拉油0.4kg混匀后送入米线机中制成熟米粉丝，然后在保温保湿的条件下，静置存放5小时后搓散，然后计量、成型，在50±5℃下烘干，最后装袋，并装入佐料袋即得到干米粉产品。

实例2

本实例是制备保鲜的米粉丝产品。

制备过程的步骤(1)、(2)和原料用量同实例1，只是在步骤(3)中搓散后的米粉丝放入浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液中浸泡9分钟，并控制PH值＜5，沥干水份，计量、装入内袋，在105±5℃下蒸15分钟，用水冷却后放入-10℃下速冻10小时，自然解冻，加入佐料袋，包装封口、抽真空即为保鲜的米粉丝产品。

Claims (4)

1.一种海带汁米粉丝，其特征在于是由下述工艺过程制得的产物：

(1)制取海带汁

(a)选择无霉变、深褐色、宽厚平直的海带，先用清水浸泡1.5-2.5小时，至海带泡柔膨润，再换清水洗净其砂粒、杂物和盐份，

(b)将步骤(a)清洗的海带放入醋酸溶液中，在15-25℃下浸泡8-12小时，去除海带腥味，所述的醋酸溶液的量为复盖海带表面，其组成：水100份、醋酸5份，

(c)将步骤(b)用醋酸溶液浸泡后的海带取出控干表面水份，切碎后，进入打浆机中加工成海带汁，滤去粗粒，再用8-10倍于海带汁重量的浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液稀释，然后在100-120℃煮沸8-10分钟，冷却至室温，备用，

(2).加工米粉

(d)将精选无杂质的大米用清水淘洗干净，再加入满过大米表面的清水浸泡8-10分钟，沥干水份，晾晒至大米含水5-10％，然后在粉碎机中粉碎至细米粉，

(3)制备海带汁米粉丝

(e)将步骤(c)的稀释后的海带汁、步骤(d)的大米粉、精盐、食用油混匀后送入米线机中制成熟米粉丝，所述的海带汁和大米粉的重量比为25-30∶70-75，所述的精盐的量为大米粉重量的1-1.2％，所述食用油的量为大米粉重量的0.5-0.8％，

(f)将步骤(e)制得的熟米粉丝用保温保湿的物体复盖严，静置存放5-6小时，然后搓散，

(g)经步骤(f)搓散后的米粉丝切割、计量、成型后，在40-60℃下经1.5-2小时烘干，最后装袋得到干粉丝产品或者将搓散后的米粉丝放到浓度为2.5％的苯甲酸钠溶液中浸泡8-10分钟，控制PH值＜5，沥干水份，计量、装袋不封口，在100-120℃下高温下蒸10-15分钟，用水冷却后在-8～12℃下速冻10-12小时，取出，自然解冻，加入佐料袋，包装封口即得到保鲜的米粉丝产品，所述的苯甲酸钠溶液的量为复盖米粉的表面。

2.按照权利要求1所述的米粉丝，其特征在于所述的大米为粳米。

3.按照权利要求1所述的米粉丝，其特征在于步骤(e)所述的食用油包括色拉油、豆油、花生油或菜籽油。

4.按照权利要求1所述的米粉丝，其特征在于步骤(g)所述的干米粉丝产品的粉丝直径为0.3-0.5毫米，所述的保鲜米粉丝产品的粉丝直径为11-13毫米。