CN103349225A - 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 - Google Patents
一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103349225A CN103349225A CN2013103276470A CN201310327647A CN103349225A CN 103349225 A CN103349225 A CN 103349225A CN 2013103276470 A CN2013103276470 A CN 2013103276470A CN 201310327647 A CN201310327647 A CN 201310327647A CN 103349225 A CN103349225 A CN 103349225A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- water
- flavoring
- rice
- vinegar
- soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 45
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 28
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 25
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 4
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 2
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 2
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法，其特征是：它由大米粉体与调味料水溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、真空包装、灭菌制成；大米粉体与调味料水溶液的重量比为：大米粉体：调味料水溶液=1:033-036。本发明将无味鲜米粉制成具有酸辣口味的鲜米粉，开袋即食，食用方便，味道鲜美，保存期长，可以进入超市上架销售。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法。
背景技术
米粉是很多人都喜欢食用的一种传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎成磨浆、糊化、挤丝或切条等工序加工成丝状、圆条状或薄片状的产品。在桂、粤、闽、湘、鄂、赣等省被称为米粉，在云、贵、川、渝称之为米线。分干、鲜两大类。
传统的干或鲜米粉的味道为大米米质本身的味道，食用时加入制好的卤水等调料调味。但卤水的制作是一次十分复杂的工序，对家庭、特别是对旅行者来说，是不可信手拈来的。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法，这种鲜米粉食用方便，味道鲜美，带有酸辣味，口感好，保质期长。
实现本发明目的的技术方案是：
一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉，由大米粉体与调味料水/汤溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、切段、真空包装、灭菌制成；大米粉体与调味料水/汤溶液的重量比为：大米粉体：调味料水/汤溶液=1:033-036。
所述的调味料水/汤溶液是将配制好的调味料与水/汤按调味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。
所述的调味料由下述原料按重量配比组成：
草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陈皮3-6、桂皮2-4、槟榔皮4-8、罗汉果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食盐33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。
上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法之一是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀；
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
所述调味料可以根据不同人群的口味进行变化，可以是添加禽、畜等肉料味搭配组成。
上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的另一种加工方法是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后蒸制，糊化；
（5）榨粉后用凉水清洗、冷却；
（6）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
所得产品开袋即食，食用方便，带酸辣口味，口感好。
本发明的特点是：将无味的或是大米本质味的鲜米粉制成具有酸辣口味的即食鲜米粉，食用方便，带酸辣口味，且味道鲜美，保存期长，可以进入超市上架销售。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。
实施例1
一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，包括如下步骤：
（1）以100kg大米粉体为原料基本量进行配制调味料配方：草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陈皮5g、桂皮3g、槟榔皮6g、罗汉果10g、沙姜15g、味精6g、食盐35g、豆腐乳40g、冰糖15g、干辣椒55g、醋70g；
（2）将上述配方中除醋外的原料放入40kg水中文火煮沸，直至锅中水溶液浓缩至33-35kg时退火、冷却，经80目筛过滤、滤净残渣；
（3）将醋放入经过滤后的步骤（2）的水溶液中搅拌均匀，得酸辣味的调味料水溶液；
（4）将100kg大米粉体放入调味料水溶液中混合搅拌均匀；然后
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
实施例2：
按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后，放入蒸笼蒸制，使之糊化，榨粉后用凉水清洗、冷却；计量真空包装，灭菌，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
实施例3：
按实施例1的方法步骤进行，不同的是：配方中不含味精，步骤（2）中的水为用猪肉或鸡肉或牛肉熬制成的汤溶液，并去油脂。
Claims (7)
1.一种含有调味料的即食鲜米粉，其特征是：它由大米粉体与调味料水/汤溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、温水浸泡、真空包装、灭菌制成，所述大米粉体与调味料水/汤溶液的重量份配比为：大米粉体︰调味料水/汤溶液=1︰0.33-0.36。
2.一种含有调味料的即食鲜米粉，其特征是：它由大米粉体与调味料水/汤溶液按一定比例混合均匀后，经揉团、加热、糊化、榨粉、水冷、真空包装、灭菌制成，所述大米粉体与调味料水/汤溶液的重量份配比为：大米粉体︰调味料水/汤溶液=1︰0.33-0.36。
3.根据权利要求1或2所述的即食鲜米粉，其特征是：所述的调味料水溶液是将配制好的调味料与水按调味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。
4.根据权利要求1所述的即食鲜米粉，其特征是：所述的调味料水溶液是将配制好的调味料与汤按调味料：汤=1:200的重量份配比熬制而成。
5.权利要求1所述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，其特征是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀；
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
6.权利要求2所述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，其特征是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后蒸制，糊化；
（5）榨粉后用凉水清洗、冷却；
（6）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
7.用权利要求5或6所述的加工方法加工的含有酸辣调味料的鲜米粉。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103276470A CN103349225A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
| CN201410225777.8A CN104336506A (zh) | 2013-07-31 | 2014-05-27 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103276470A CN103349225A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103349225A true CN103349225A (zh) | 2013-10-16 |
Family
ID=49305729
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103276470A Pending CN103349225A (zh) | 2013-07-31 | 2013-07-31 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
| CN201410225777.8A Pending CN104336506A (zh) | 2013-07-31 | 2014-05-27 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410225777.8A Pending CN104336506A (zh) | 2013-07-31 | 2014-05-27 | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN103349225A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416678A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 李瀚生 | 一种含有调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053813A (zh) * | 2015-08-24 | 2015-11-18 | 江苏云翔食品技术有限公司 | 一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1294865A (zh) * | 2000-11-15 | 2001-05-16 | 李耀东 | 一种海带汁米粉丝 |
| CN1298654A (zh) * | 2000-05-01 | 2001-06-13 | 湖南金键米业股份有限公司 | 保鲜方便米粉的生产方法 |
| CN101081066A (zh) * | 2007-06-04 | 2007-12-05 | 张兰锁 | 一种肉味粉丝/面条及制备方法 |
| CN101416699A (zh) * | 2008-11-25 | 2009-04-29 | 湖南省天龙米业有限公司 | 一种干式三段成熟法米粉生产工艺 |
| CN103416678A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 李瀚生 | 一种含有调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1078450C (zh) * | 1998-06-08 | 2002-01-30 | 中德联合研究院江西-Oai | 调味方便米粉及其制作方法 |
| CN101449761A (zh) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | 天津市中英保健食品有限公司 | 高水分熟米粉的配方及保鲜方法 |
-
2013
- 2013-07-31 CN CN2013103276470A patent/CN103349225A/zh active Pending
-
2014
- 2014-05-27 CN CN201410225777.8A patent/CN104336506A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1298654A (zh) * | 2000-05-01 | 2001-06-13 | 湖南金键米业股份有限公司 | 保鲜方便米粉的生产方法 |
| CN1294865A (zh) * | 2000-11-15 | 2001-05-16 | 李耀东 | 一种海带汁米粉丝 |
| CN101081066A (zh) * | 2007-06-04 | 2007-12-05 | 张兰锁 | 一种肉味粉丝/面条及制备方法 |
| CN101416699A (zh) * | 2008-11-25 | 2009-04-29 | 湖南省天龙米业有限公司 | 一种干式三段成熟法米粉生产工艺 |
| CN103416678A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 李瀚生 | 一种含有调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘超等: "鲜湿米粉保鲜工艺研究", 《安徽农业科学》 * |
| 邓丹雯等: "不同米粉加工技术比较研究", 《西部粮油科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416678A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-04 | 李瀚生 | 一种含有调味料的即食鲜米粉及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104336506A (zh) | 2015-02-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103385423A (zh) | 一种含有调味料的干米粉及其加工方法 | |
| CN101185515B (zh) | 一种酱卤禽肉制品的制造方法 | |
| CN103416678A (zh) | 一种含有调味料的即食鲜米粉及其加工方法 | |
| CN103141804B (zh) | 泡双椒一次性火锅底料生产方法 | |
| CN101869239B (zh) | 一种即食海参捞饭的制作方法 | |
| CN104305292A (zh) | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 | |
| CN101422245A (zh) | 一种腊味合蒸及其制作方法 | |
| CN103907953B (zh) | 一种即食广式腊肠的加工方法 | |
| CN103948014B (zh) | 含菌菇的卤味方便面调味酱包的生产方法 | |
| CN104041780B (zh) | 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法 | |
| CN103263026A (zh) | 一种卤制鸡的卤料及其卤制方法 | |
| CN103190643B (zh) | 清油即食型火锅菜生产方法 | |
| CN102228261A (zh) | 一种清炖牛尾的制作方法 | |
| KR101760756B1 (ko) | 소고기를 이용한 꼬치구이 및 그 제조방법 | |
| CN104543898A (zh) | 一种速溶清油浓缩型火锅底料的制作方法 | |
| JP4934500B2 (ja) | ガラだし天然調味料、加工食品およびそれらの製造方法 | |
| CN103349225A (zh) | 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 | |
| CN103952283A (zh) | 一种风味型香醋 | |
| CN103549516A (zh) | 一种即食海藻鲜粉条的制备方法 | |
| CN103169052B (zh) | 牛油自热式即食型火锅菜生产方法 | |
| CN106343500A (zh) | 一种营养调味品 | |
| CN104886535A (zh) | 一种麻辣小河虾酱的制备方法 | |
| CN108157832A (zh) | 一种秘制风味盐焗组合物及盐焗工艺 | |
| CN103393004A (zh) | 一种含有酸辣调味料的干米粉及其加工方法 | |
| CN106261901A (zh) | 一种黑椒香肠及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131016 |