CN104336506A - 一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法，其特征是：它由大米粉体与调味料水溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、真空包装、灭菌制成；大米粉体与调味料水溶液的重量比为：大米粉体：调味料水溶液=1:033-036。本发明将无味鲜米粉制成具有酸辣口味的鲜米粉，开袋即食，食用方便，味道鲜美，保存期长，可以进入超市上架销售。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法。
背景技术
米粉是很多人都喜欢食用的一种传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎成磨浆、糊化、挤丝或切条等工序加工成丝状、圆条状或薄片状的产品。在桂、粤、闽、湘、鄂、赣等省被称为米粉，在云、贵、川、渝称之为米线。分干、鲜两大类。
传统的干或鲜米粉的味道为大米米质本身的味道，食用时加入制好的卤水等调料调味。但卤水的制作是一次十分复杂的工序，对家庭、特别是对旅行者来说，是不可信手拈来的。另外，传统米粉制作时由于是以大米为原料，经水洗、浸泡、磨浆、滤干等程序，在浸泡、磨浆、滤干等去水过程中，水分因含有少量米浆，一旦排放，极易腐败，产生酸臭味，容易对环境造成污染，影响环保。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法，这种鲜米粉食用方便，味道鲜美，带有酸辣味，口感好，保质期长。
实现本发明目的的技术方案是：
一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉，由大米粉体与调味料水/汤溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、切段、真空包装、灭菌制成；大米粉体与调味料水/汤溶液的重量比为：大米粉体：调味料水/汤溶液=1:033-036。
所述的调味料水/汤溶液是将配制好的调味料与水/汤按调味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。
所述的调味料由下述原料按重量配比组成：
草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陈皮3-6、桂皮2-4、槟榔皮4-8、罗汉果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食盐33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。
上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法之一是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀；
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
所述调味料可以根据不同人群的口味进行变化，可以是添加禽、畜等肉料味搭配组成。
上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的另一种加工方法是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；
（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后蒸制，糊化；
（5）榨粉后用凉水清洗、冷却；
（6）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
所述大米粉体是在传送带上对原料大米加一定比例的水（一般为10-12%），在行驶的传送带上进行搅拌，进入粉碎机粉碎，再通过谷物粉料分离装置分离，水分进入大气自然蒸发，得到保持原大米的结构的干燥大米粉体。
所得产品开袋即食，食用方便，带酸辣口味，口感好。
本发明采用原料米加工成为一定细度的干燥大米粉体，与经配制、过滤、去渣的调味料的复合味调味料水溶液混合搅拌制成，复合味调味料水溶液很容易浸进粉体内并能均匀的包裹附着在大米粉体上，从而使产品带有该调味料的复合味，味道鲜美，保质期长，另外，本发明采用原料米通过专用设备制成一定细度的干燥大米粉体，没有废水排放，对环保有利，克服了现有米粉制作时，原料在浸泡、磨浆、滤干等去水过程中，水中因含有少量米浆，一旦排放，极易腐败，产生酸臭味，容易对环境造成污染，影响环境的缺陷。
本发明的特点是：将无味的或是大米本质味的鲜米粉制成具有酸辣口味的即食鲜米粉，食用方便，带酸辣口味，且味道鲜美，保存期长，可以进入超市上架销售。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。
实施例1
一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，包括如下步骤：
（1）以100kg大米粉体为原料基本量进行配制调味料配方：草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陈皮5g、桂皮3g、槟榔皮6g、罗汉果10g、沙姜15g、味精6g、食盐35g、豆腐乳40g、冰糖15g、干辣椒55g、醋70g；
（2）将上述配方中除醋外的原料放入40kg水中文火煮沸，直至锅中水溶液浓缩至33-35kg时退火、冷却，经80目筛过滤、滤净残渣；
（3）将醋放入经过滤后的步骤（2）的水溶液中搅拌均匀，得酸辣味的调味料水溶液；
（4）将100kg大米粉体放入调味料水溶液中混合搅拌均匀；然后
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
实施例2：
按照实施例1的方法步骤进行，不同的是：将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后，放入蒸笼蒸制，使之糊化，榨粉后用凉水清洗、冷却；计量真空包装，灭菌，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
实施例3：
按实施例1的方法步骤进行，不同的是：配方中不含味精，步骤（2）中的水为用猪肉或鸡肉或牛肉熬制成的汤溶液，并去油脂。
Claims (8)
1.一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉，其特征是：它由大米粉体与调味料水溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、温水浸泡、真空包装、灭菌制成，所述大米粉体与调味料水溶液的重量份配比为：大米粉体︰调味料水溶液=1︰0.33-0.36。
2.一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉，其特征是：它由大米粉体与调味料水溶液按一定比例混合均匀后，经揉团、加热、糊化、榨粉、水冷、真空包装、灭菌制成，所述大米粉体与调味料水溶液的重量份配比为：大米粉体︰调味料水溶液=1︰0.33-0.36。
3.根据权利要求1或2所述的即食鲜米粉，其特征是：所述的调味料水溶液是将配制好的调味料与水按调味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。
4.根据权利要求3所述的即食鲜米粉，其特征是：所述的调味料由下述原料按重量配比组成：
草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陈皮3-6、桂皮2-4、槟榔皮4-8、罗汉果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食盐33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。
5.根据权利要求1-4之一所述的即食鲜米粉，其特征是：所述的调味料水溶液的制作方法是：将配方中除醋外的原料放入水中，文火煮沸，浓缩，冷却，经80目筛过滤、滤净残渣后，加入醋搅拌均匀，得酸辣味的调味料水溶液。
6.权利要求1所述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，其特征是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水 =1︰200的重量份配比，熬煮成调味料水溶液；
（3）在步骤（2）制成的水溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水溶液中，混合搅拌均匀；
（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；
（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态；
（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
7.权利要求2所述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，其特征是：
（1）将大米制成大米粉体；
（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水=1︰200的重量份配比，熬煮成调味料水溶液；
（3）在步骤（2）制成的水溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水溶液；
（4）将大米粉体放入调味料水溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后蒸制，糊化；
（5）榨粉后用凉水清洗、冷却；
（6）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。
8.用权利要求6或7所述的加工方法加工的含有酸辣调味料的鲜米粉。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150211 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |