CN105053813A - 一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法 - Google Patents

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李卫东
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
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Abstract

本发明公开了一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法。绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉25-30份，花椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6份，所述份数为质量份数。本发明绿色无害长保质期爽口米线，不仅顺滑、可口，而且常温保质期达4个月以上，低温（0-5℃）保质期可达1年以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。

Description

一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是由大米浸泡、磨浆得到的粉经压榨成型等步骤加工而成，米线的特色风味和口感是米粉食者认可的，但米线的保持期较短，这一特点已成为制约其远距离销售的重要瓶颈。现有技术中，通常采用在生产过程中添加防腐杀菌剂来达到延长米线保持期的目的，如公开号为CN1231837的发明专利，通过在生产过程中加入抗淀粉老化剂(可以是低聚糖、山梨醇、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上)，再将挤出后蒸熟的米粉用酸味剂进行酸洗，以使制得的米线的保持期可长达3个月以上。又如公开号为CN102178179A的发明专利，通过控制含水量，分段熟化，并采用化学及物理分段杀菌的工艺以使制得的米线的保持期可长达6个月以上。上述发明所述的方法生产的米线都有较长的保持期，但由于其采用的是化学添加剂，人们在长期食用后会对身体健康造成一定影响。
发明内容
发明目的：为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供一种绿色无害长保质期爽口米线及其制备方法。
技术方案：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉25-30份，花椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6份，所述份数为质量份数。
申请人经研究发现，采用上述配方所制备的米粉，不仅顺滑、可口，而且常温保质期达2年以上。
为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：食盐0.3-0.6份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强米粉的口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：藕粉3-6份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：肉豆蔻3-6份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：栀子8-12份，所述份数为质量份数。
为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：霍香4-6份，所述份数为质量份数。
为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分还包括：白芷5-8份，所述份数为质量份数。
上述绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在150-200℃下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的60-70倍；
B、将丁香、肉桂、乌梅和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤；
C、将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型，得米粉；
D、将步骤C所得米粉在室温30-35℃下放置5-6h，然后置于80-85℃水中浸泡1-1.2h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
步骤B中压榨成型所需用水及具体工艺均参照现有技术。
上述方法，食盐和藕粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉混匀，进行下一步操作；肉豆蔻、霍香和白芷与丁香一起加入步骤A所得物料中，进行下一步操作。
本发明未提及的技术均参照现有技术。
有益效果:本发明绿色无害长保质期爽口米线，煮前易泡开，不仅顺滑、可口，而且保质期可达1年半以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉26份，花椒4份，丁香2份，肉桂7份，乌梅9份，陈皮4份，八角4份，食盐0.4份，藕粉4份，肉豆蔻4份，栀子9份，霍香4份和白芷6份，所述份数为质量份数。
上述绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在160℃下，干炒12分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的70倍；
B、将丁香、肉桂、乌梅、陈皮、肉豆蔻、霍香和白芷加入步骤A所得物料中，文火炖煮30分钟后，过滤；
C、将步骤B所得滤液与食盐、藕粉、大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型；
D、将步骤C所得在室温33℃下放置6h，然后置于85℃水中浸泡1h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
实施例2
与实施例1基本相同，所不同的是：一种绿色无害长保质期爽口米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30份，花椒5份，丁香4份，肉桂9份，乌梅11份，陈皮5份，八角6份，食盐0.6份，藕粉6份，肉豆蔻6份，栀子12份，霍香6份和白芷8份，所述份数为质量份数。
对比例
采用大米粉制作，具体参照现有工艺。
表1各实施例所得的性能数据
25℃下保质期 泡开时间 顺滑度 口感
实施例1 >2年 25分钟 顺滑 好
实施例2 >2年 25分钟 顺滑 好
对比例 半年 6-12小时 欠佳 欠佳
应用实施例
将100平方大小的米粉店，由对比例中的米粉换为实施例1所得米粉，汤料不变，日均销售额提高了1.61倍，对比例中的米粉煮熟后表面有坑坑洼洼，而实施例1所得米粉煮熟后表面光滑。

Claims (9)

1.一种绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉25-30份，花椒3-5份，丁香2-4份，肉桂6-9份，乌梅8-11份，陈皮3-5份和八角3-6份，所述份数为质量份数。
2.如权利要求1所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：食盐0.3-0.6份，所述份数为质量份数。
3.如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：藕粉3-6份，所述份数为质量份数。
4.如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：肉豆蔻3-6份，所述份数为质量份数。
5.如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：栀子8-12份，所述份数为质量份数。
6.如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：霍香4-6份，所述份数为质量份数。
7.如权利要求1或2所述的绿色无害长保质期爽口米线，其特征在于：其原料组分还包括：白芷5-8份，所述份数为质量份数。
8.权利要求1-7任意一项所述的绿色无害长保质期爽口米线的制备方法，其特征在于：包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在150-200℃下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的60-70倍；
B、将丁香、肉桂、乌梅和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤；
C、将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型；
D、将步骤C所得在室温30-35℃下放置5-6h，然后置于80-85℃水中浸泡1-1.2h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：食盐和藕粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉混匀，进行下一步操作；肉豆蔻、霍香和白芷与丁香一起加入步骤A所得物料中，进行下一步操作。
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