CN105076971A - 一种长保质期米线及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种长保质期米线及其制备方法。长保质期米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30-35份，花椒3-5份，冰片1-2份，雄黄3-5份，陈皮6-9份和八角2-5份，所述份数为质量份数。本发明长保质期米线，不仅顺滑、可口，而且常温保质期达4个月以上，低温（0-5℃）保质期可达1年以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。
Description
技术领域
本发明涉及一种长保质期米线及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是由大米浸泡、磨浆得到的粉经压榨成型等步骤加工而成，米线的特色风味和口感是米粉食者认可的，但米线的保持期较短，这一特点已成为制约其远距离销售的重要瓶颈。现有技术中，通常采用在生产过程中添加防腐杀菌剂来达到延长米线保持期的目的，如公开号为CN1231837的发明专利，通过在生产过程中加入抗淀粉老化剂(可以是低聚糖、山梨醇、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上)，再将挤出后蒸熟的米粉用酸味剂进行酸洗，以使制得的米线的保持期可长达3个月以上。又如公开号为CN102178179A的发明专利，通过控制含水量，分段熟化，并采用化学及物理分段杀菌的工艺以使制得的米线的保持期可长达6个月以上。上述发明所述的方法生产的米线都有较长的保持期，但由于其采用的是化学添加剂，人们在长期食用后会对身体健康造成一定影响。
发明内容
发明目的：为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供一种长保质期米线及其制备方法。
技术方案：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种长保质期米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30-35份，花椒3-5份，冰片1-2份，雄黄3-5份，陈皮6-9份和八角2-5份，所述份数为质量份数。
申请人经研究发现，采用上述配方所制备的米粉，不仅顺滑、可口，而且常温保质期达2年以上。
为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：食盐0.2-0.5份，所述份数为质量份数。
为进一步增强米粉的顺滑度，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：葛根粉3-6份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强米粉的口感，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：藕粉4-8份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：生姜10-20份，所述份数为质量份数。
为了进一步增强各组分之间的协同效应，延长保质期，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：肉桂皮8-12份，所述份数为质量份数。
为了进一步延长保质期，增强口感，优选，上述长保质期米线，其原料组分还包括：丁香3-6份，所述份数为质量份数。
上述长保质期米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在150-200℃下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的60-70倍；
B、将冰片、雄黄和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤；
C、将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型；
D、将步骤C所得在30-35℃下，放置5-6h，然后置于80-85℃水中浸泡1-1.2h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
步骤B中压榨成型所需用水及具体工艺均参照现有技术。
上述方法，食盐、藕粉和葛根粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉混匀，进行下一步操作；生姜榨汁，所得汁液与步骤B中所得滤液混匀，进行下一步操作；肉桂皮和丁香与冰片一起加入步骤A所得物料中，进行下一步操作。
本发明未提及的技术均参照现有技术。
有益效果：本发明长保质期米线，煮之前易泡开，不仅顺滑、可口，而且保质期可达1年半以上，且没有使用任何化学试剂，对人身体没有任何伤害。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
一种长保质期米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30份，花椒3份，冰片1份，雄黄3份，陈皮6份，八角2份，食盐0.2份，葛根粉3份，藕粉4份，生姜10份，肉桂皮8份和丁香3份，所述份数为质量份数。
上述长保质期米线的制备方法，包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在180℃下，干炒13分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的65倍；
B、将冰片、雄黄、陈皮、肉桂皮和丁香加入步骤A所得物料中，文火炖煮28分钟后，过滤；
C、将生姜榨汁，所得汁液与步骤B中所得滤液混匀，然后再与食盐、藕粉、葛根粉、大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型；
D、将步骤C所得在32℃下，放置5h，然后置于85℃水中浸泡1.2h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
实施例2
与实施例1基本相同，所不同的是：一种长保质期米线，其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30份，花椒4份，冰片2份，雄黄4份，陈皮8份，八角4份，食盐0.4份，葛根粉5份，藕粉7份，生姜18份，肉桂皮11份和丁香5份，所述份数为质量份数。
对比例
采用大米粉制作，具体参照现有工艺。
表1各实施例所得的性能数据
| 25℃下保质期 | 顺滑度 | 口感 | 泡开时间 | |
| 实施例1 | >2年 | 顺滑 | 好 | 30分钟 |
| 实施例2 | >2年 | 顺滑 | 好 | 30分钟 |
| 对比例 | 6个月 | 欠佳 | 欠佳 | 6-12小时 |
应用实施例
将100平方大小的米粉店，由对比例中的米粉换为实施例1所得米粉，汤料不变，日均销售额提高了1.5倍，对比例中的米粉煮熟后表面有坑坑洼洼，而实施例1所得米粉煮熟后表面光滑。
Claims (9)
1.一种长保质期米线，其特征在于：其原料组分包括：大米粉100份，糯米粉30-35份，花椒3-5份，冰片1-2份，雄黄3-5份，陈皮6-9份和八角2-5份，所述份数为质量份数。
2.如权利要求1所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：食盐0.2-0.5份，所述份数为质量份数。
3.如权利要求1或2所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：葛根粉3-6份，所述份数为质量份数。
4.如权利要求1或2所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：藕粉4-8份，所述份数为质量份数。
5.如权利要求1或2所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：生姜10-20份，所述份数为质量份数。
6.如权利要求1或2所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：肉桂皮8-12份，所述份数为质量份数。
7.如权利要求1或2所述的长保质期米线，其特征在于：其原料组分还包括：丁香3-6份，所述份数为质量份数。
8.权利要求1-7任意一项所述的长保质期米线的制备方法，其特征在于：包括顺序相接的如下步骤：
A、将花椒和八角在150-200℃下，干炒10-15分钟后，加水煮沸，其中，所加水的质量为花椒和八角质量和的60-70倍；
B、将冰片、雄黄和陈皮加入步骤A所得物料中，文火炖煮25-30分钟后，过滤；
C、将步骤B所得滤液与大米粉和糯米粉混匀后，压榨成型；
D、将步骤C所得在30-35℃下放置5-6h，然后置于80-85℃水中浸泡1-1.2h，取出，表层抹一层植物油后，巴氏杀菌、晾干，即得。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：食盐、藕粉和葛根粉在步骤C中，与大米粉和糯米粉混匀，进行下一步操作；生姜榨汁，所得汁液与步骤B中所得滤液混匀，进行下一步操作；肉桂皮和丁香与冰片一起加入步骤A所得物料中，进行下一步操作。
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Citations (6)
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