CN1203751A - 调味方便米粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味方便米粉及其制作方法,本发明的方便米粉是在其制作过程中的任一操作步骤中,直接配入调味品:食盐、鲜味剂、食用油和/或调味油,还可配入甜味剂、香辛料,其他调味剂等,既可即食亦可复水后再食、色、香、味、形俱佳,具有良好的食感及食味,原料米不受米种限制,而且保持期长,复水快,有韧性,口感滑爽,食用方便,不需另配调料色,亦可根据个人口味,食用时略加调整风味。
Description
本发明涉及一种米粉,尤其涉及一种即食或复水后再食的调味方便米粉。
现有的方便米粉、银丝米粉、水洗米粉等复水食用时,均另配调味品,并将调味品拌入汤中,其风味仅于汤中,米粉仍无味、无酱色,食味色泽不好。中国《发明专利公报》中公开的一种方便米粉及其制造工艺(其公告号为:CN1151251A)其米粉配料中虽含0.3~0.6重量份的精盐,但此盐份仅作增筋剂用,并不做调味用。
本发明的目的在于:克服现有技术上述缺陷,提供一种无需另配调味品,米粉自身含调味品即食或复水后再食的方便米粉及其制作方法。
本发明的技术方案为:在其制作过程中,直接配入调味品,即在每100份(按重量份)原料米中配入食盐1~5份,还可配入鲜味剂0.05~10份,食用油和/或调味油1~5份,还可配入甜味剂0.2~10份,香辛料0.4~1.5份。其他调味剂3~12份。还可配入脱水蔬菜。天然色素等成份。
本发明所述的鲜味剂可以是味精、5′-肌苷酸钠、5′-鸟苷酸钠、甘氨酸、琥珀酸钠等所有鲜味剂中的一种或多种。本发明所述的甜味剂可以是葡萄糖、蔗糖、山梨醇等所有甜味剂中的一种或多种。本发明所述的香辛料可以是辣椒、大蒜、生姜、香葱、胡椒、花椒等之中的一种或多种。本发明所述的其他调味剂可以是酱油、动植物蛋白水解物、酵母抽提物、肉类及水产品抽提物、植物提取物等中的一种或多种。食用油可为棕榈油、精炼油、色拉油等。调味油可为辣椒油、蒜油、姜油、葱油等一种或多种。
本发明的制作方法为:将原料米浸渍、磨浆、滤干所得,在制作过程中加入调味品并充分混匀,再经搅拌蒸粉后糊化成型,再经烘干或不干燥即包装所得的制作过程。
本发明的调味方便米粉,可即食或复水后再食,色、香、味、形俱佳,有良好的食感及食味,原料米不受米种限制,任何大米制作均可,而且保质期长、复水快、有韧性、口感滑爽、食用方便,不需另配调料包,也可根据个人口味,食用时略加调整风味。
以下结合实施例时本发明进行详细说明。实施例1:
将大米1000克洗净后,在20℃水浸渍100分钟,磨浆脱水至水份含量为30%,在夹层锅内搅拌蒸粉2分钟,此时加入调味品食盐10克,味精20克、酱油50克,辣椒粉40克,棕榈油10克并充分搅拌均匀,后经二次挤压成丝,100℃蒸汽复蒸5分钟,用50℃热风干燥2小时,即得。实施例2:牛肉风味方便米粉
取大米100克、食盐3.5克、味精(MSG)2克,5′-肌苷酸钠(IMP)0.025克、5′-鸟苷酸钠(GMP)0.025克、蔗糖0.2克、辣椒粉0.45克、酱油1克、牛肉浸膏2克、调味油3克,将上述原配料按上述工艺制得成品。实施例3:即食鸡肉风味方便米粉(无需复水)
取大米200克、食盐2克、味精0.6克.5′-肌苷酸钠(IMP)0.04克,5′-鸟苷酸钠(GMP)0.04克,酱油18克、鸡肉精粉2克、调味油3.5克,经浸米、磨浆、脱水,糊化成型,使水份含量在65%,后经包装杀菌制得,在制作过程中,将调味品加入并使充分均匀。
Claims (5)
1.一种调味方便米粉,其特征在于:米粉自身含有调味品。
2.根据权利要求1所述的调味方便米粉,其特征在于:每100份(重量份)原料米中配入1~5份食盐。
3.根据权利要求2所述的调味方便米粉,其特征在于:还可配入鲜味剂0.05~10份,食用油和/或调味油1~5份。
4.根据权利要求2或3所述的调味方便米粉,特征在于:还可配入香辛料0.4~1.5份,甜味剂0.2~10份,其他调味剂3~12份。
5.一种调味方便米粉的制作方法,对原料大米经过浸洗、磨浆、脱水、糊化、挤压或型、烘干包装或不烘干、直接包装再灭菌,其特征在于:前述的制作过程任何操作步骤中加入调味品。
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