CN101653214B - 一种茶油米粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域,特别涉及一种茶油米粉及其制备工艺,茶油米粉包括大米粉末和茶油,茶油的重量百分比为1-5%,蜂蜜的重量百分比为0.5-2.5%,食用盐的重量百分比为0.1-0.5%;茶油米粉中还包括淮山粉,茶油米粉中的淮山粉的重量百分比为2-10%。其制备工艺是在传统的米粉制备工艺中加入茶油、蜂蜜和食用盐,或再加入淮山粉。由于加入了茶油和蜂蜜等成分,因此,茶油米粉油润光滑,韧性、弹性和耐煮性强,口感爽滑,营养丰富,又无不良添加剂,属于高档营养米粉。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,特别涉及一种茶油米粉及其制备工艺。
背景技术
米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品,犹如小麦产区的面条。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,虽然衍生出各种不同的工艺,制造出不少有地方特色的米粉条,但传统米粉依然占据着主要市场,传统米粉的制备工艺一般分为:大米去石精碾,清洗、浸泡,粉碎或磨浆,蒸粉,挤粿和榨条,冷却和松丝,蒸煮,切条和成型,干燥,计量与包装。这是因为传统米粉以大米为主要原料,不添加任何食用添加剂,属于纯天然绿色食品。也正是因为传统米粉的这一特点,造成传统米粉营养单一,口感不佳,因此,一种兼顾传统米粉的特点,又在其传统的米粉制备工艺中加入茶油、蜂蜜和食用盐等天然绿色食品,以增加传统米粉的营养价值和改善口感的新的茶油米粉将广受欢迎。
发明内容
本发明的目的之一是在传统的米粉制备工艺中加入茶油、蜂蜜和食用盐,从而提供一种茶油米粉。
本发明的目的之二是在于提供上述茶油米粉的制备工艺。
本发明的目的之一是这样实现的:包括大米粉末和茶油,茶油米粉中的茶油的重量百分比为1-5%,蜂蜜的重量百分比为0.5-2.5%,食用盐的重量百分比为0.1-0.5%。
优选为:茶油米粉中还包括淮山粉,茶油米粉中的茶油的重量百分比为1-5%,蜂蜜的重量百分比为0.5-2.5%,食用盐的重量百分比为0.1-0.5%,淮山粉的重量百分比为2-10%。
本发明的目的之二是这样实现的:清洗大米、经淘米除沙后,放入食盐水中浸泡,一般为2-5个小时,浸泡至米粒含水分量不超过25-30%;再将大米过滤后自然凉干2-6小时,将凉干后的大米粉碎,粉碎后的大米粉末至少应通过80目的筛绢;进入搅拌程序,经搅拌均匀后挤粿或在米粉末中加入目数至少为80目的淮山粉搅拌均匀后挤粿;再蒸熟,放入榨粉机榨粉第一次出丝;在第一次榨粉的同时加入茶油和蜂蜜;重复榨粉一次,第二次出丝;粉丝通过拉粉机剪好放入时效房进行保湿老化,一般为6-8小时,在保湿期间再用蒸汽冲一次,以保持时效房的温度,缩短老化时间,保湿老化以米粉条不粘连、不结块和柔韧有弹性为准;接着进行松粉,松粉后上架进入烘房烘干,烘干后的茶油米粉的水分含量≤14%,烘干后切条定型,包装;茶油米粉中的茶油的重量百分比为2-5%,蜂蜜的重量百分比为1-2.5%,食用盐的重量百分比为0.1-0.5%;或茶油的重量百分比为2-5%,蜂蜜的重量百分比为1-2.5%,食用盐的重量百分比为0.1-0.5%,淮山粉的重量百分比为2-10%。
茶油、蜂蜜和食用盐在米粉制备过程中还有其它加入方法:
1)、食用盐按茶油米粉的重量的0.1-0.5%含量在搅拌程序中加入,茶油与蜂蜜分二次加入,第一次在第一次出丝时加入各自重量的50-60%,第二次是在二次出丝时加入各自重量的50-40%,茶油与蜂蜜的总加入量分别是:茶油为茶油米粉的重量百分比为2-5%,蜂蜜为1-2.5%。
2)、在第一次出丝时一次性加入茶油、蜂蜜和食用盐,茶油的加入量为茶油米粉的重量百分比为2-5%,蜂蜜的加入量为1-2.5%,食用盐的加入量为0.1-0.5%。
本发明的茶油米粉由于加入了茶油和蜂蜜等成分,因此,茶油米粉油润光滑,韧性、弹性和耐煮性强,口感爽滑,营养丰富,又无不良添加剂,属于高档营养米粉。
具体实施方式
本发明可以通过发明内容中说明的技术中具体实施,通过下面的实施例可以对本发明进行进一步的描述,然而,本发明的范围并不限于下述实施例。
实施例1:清洗大米、经淘米除沙后,放入食盐水中浸泡,一般为2-5个小时,浸泡至米粒含水分量不超过25%;再将大米过滤后自然凉干2-6小时,将凉干后的大米粉碎,粉碎后的大米粉末至少应通过80目的筛绢;进入搅拌程序,经搅拌均匀后挤粿;再蒸熟,放入榨粉机榨粉第一次出丝;在第一次榨粉的同时加入茶油和蜂蜜;重复榨粉一次,第二次出丝;粉丝通过拉粉机剪好放入时效房进行保湿老化,一般为6-8小时,在保湿期间再用蒸汽冲一次,以保持时效房的温度,缩短老化时间,保湿老化以米粉条不粘连、不结块和柔韧有弹性为准;接着进行松粉,松粉后上架进入烘房烘干,烘干后的茶油米粉的水分含量≤14%,烘干后切条定型,包装;茶油米粉中的茶油的重量百分比为2%,蜂蜜的重量百分比为1%,食用盐的重量百分比为0.1%。
实施例2:清洗大米、经淘米除沙后,放入食盐水中浸泡,一般为2-5个小时,浸泡至米粒含水分量不超过30%;再将大米过滤后自然凉干2-6小时,将凉干后的大米粉碎,粉碎后的大米粉末至少应通过80目的筛绢;进入搅拌程序,在米粉末中加入目数至少为80目的淮山粉搅拌均匀后挤粿;再蒸熟,放入榨粉机榨粉第一次出丝;在第一次榨粉的同时加入茶油和蜂蜜;重复榨粉一次,第二次出丝;粉丝通过拉粉机剪好放入时效房进行保湿老化,一般为6-8小时,在保湿期间再用蒸汽冲一次,以保持时效房的温度,缩短老化时间,保湿老化以米粉条不粘连、不结块和柔韧有弹性为准;接着进行松粉,松粉后上架进入烘房烘干,烘干后的茶油米粉的水分含量≤14%,烘干后切条定型,包装;茶油米粉中的茶油的重量百分比为5%,蜂蜜的重量百分比为2.5%,食用盐的重量百分比为0.5%,淮山粉的重量百分比为2%或10%。
实施例3:在实施例1的基础上,食用盐按茶油米粉的重量的0.3%含量在搅拌程序中加入,茶油与蜂蜜分二次加入,第一次在第一次出丝时加入各自重量的50-60%,第二次是在二次出丝时加入各自重量的50-40%,茶油与蜂蜜的总加入量分别是:茶油为茶油米粉的重量百分比为4%,蜂蜜为1.5%。
实施例4:在实施例2的基础上,在第一次出丝时一次性加入茶油、蜂蜜和食用盐,茶油的加入量为茶油米粉的重量百分比为3%,蜂蜜的加入量为1%,食用盐的加入量为0.4%。
Claims (1)
1.一种茶油米粉的制备工艺,其特征是:清洗大米、经淘米除沙后,放入食盐水中浸泡,浸泡至米粒含水分量不超过30%;再将大米过滤后自然凉干2-6小时,将凉干后的大米粉碎,粉碎后的大米粉末至少通过80目的筛绢;进入搅拌程序,在大米粉末中加入目数至少为80目的淮山粉搅拌均匀后挤粿;再蒸熟,放入榨粉机榨粉第一次出丝;重复榨粉一次,第二次出丝,茶油与蜂蜜分二次加入,第一次在第一次出丝时加入各自重量的50-60%,第二次是在二次出丝时加入各自重量的40-50%;粉丝通过拉粉机剪好放入时效房进行保湿老化,在保湿期间再用蒸汽冲一次,以保持时效房的温度,缩短老化时间,保湿老化以米粉条不粘连、不结块和柔韧有弹性为准;接着进行松粉,松粉后上架进入烘房烘干,烘干后的茶油米粉的水分含量≤14%,烘干后切条定型,包装;茶油米粉中的茶油的重量百分比为2-5%,蜂蜜的重量百分比为1-2.5%,食盐的重量百分比为0.1-0.5%,淮山粉的重量百分比为2-10%。
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