CN101502333B - 一种即食海带脯的加工方法及产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种即食海带脯的加方法及产品,其采用工艺路线为干海带-复水、清洗-脱腥-硬化-煮制(加入调味料)-脱水-打卷-包装-杀菌-冷却-成品。脱腥采用1.0%酸梅汤热烫3-5分钟后放于2.0%的茶水中浸泡20分钟;硬化于0.2%CaCl2中浸泡3~5分钟;调味后置于50℃电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0.75以下;叠呈筒状,采用真空包装、微波杀菌后,即为成品。利用本发明的方法工艺简单,安全,生产成本低;所生产的即食海带脯,脱除了海带的腥味并赋予茶的香气或花的香气,且保留了海带的营养和特有的口感,是新一代低热量健康休闲食品。

Description

一种即食海带脯的加工方法及产品
[0001] 所属技术领域
[0002] 本发明专利涉及一种海带脯的加工方法及产品,属于轻工行业的水产品加工领域。
背景技术
[0003] 海带是一种营养丰富的食用褐藻,每100克海带含有蛋白质8. 2克,碳水化合物 56. 2克,钙117毫克,铁150毫克,碘M毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富,特别是低热量、中蛋白、高矿物质,具有帮助消化、防止肥胖和便秘等功能, 是一种理想的天然食品。果脯是人们喜爱的休闲食品,通常以果蔬为原料经糖渍、脱水等工序制造而成。由于海带的腥味较浓,使得海带的加工和利用都受到一定的限制,不能满足作为休闲食品开发。
[0004] 本发明的内容
[0005] 本发明的目的是提供一种即食海带脯的加方法及产品。
[0006] 一种即食海带脯的加工方法:其采用工艺路线为干海带-复水、清洗-脱腥-硬化-煮制(加入调味料)-脱水-打卷-包装-杀菌-冷却-成品。
[0007] 工艺要点:
[0008] 1、复水、清洗:将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙,并挑出霉烂变质的海带。
[0009] 2、脱腥:将复水、清洗过的海带放于1. 0%酸梅汤中热烫3-5分钟,将海带取出并放于放于2.0%的茉莉花茶水中浸泡20分钟。1.0%酸梅汤即在水中添加1.0%的酸梅煮沸后得到的水煮液。
[0010] 3、硬化:将脱腥后的海带置于0. 2% CaCl2中浸泡3〜5分钟,然后用清水漂洗数分钟。
[0011] 4、调味:将切成一定形状的海带,放于调味液中煮至入味。
[0012] 5、将煮制后的海带置于50°C的条件脱水至水分活度0.75以下;如采用电热恒温鼓风干燥箱进行脱水。
[0013] 6、将脱水后的海带平均叠3次,使其呈筒状,卷长根据海带中带部宽度而定。
[0014] 采用真空包装、微波杀菌后,即为成品。
[0015] 利用本发明的方法工艺简单,安全,生产成本低;所生产的即食海带脯,脱除海带的腥味并赋予茶的香气或花的香,且保留了海带的营养和特有的口感,是新一代低热量健康休闲食品。
[0016] 具体实施例
[0017] 实施例1:
[0018] 1、复水、清洗:将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙,并挑出霉烂变质的海带。
[0019] 2、脱腥:将复水、清洗过的海带放于1. 0%酸梅汤(即在水中添加1. 0%的酸梅煮沸后得到的水煮液)中热汤4分钟,将海带取出并放于放于2. 0%的茉莉花茶水中浸泡20 分钟。
[0020] 3、硬化:将脱腥后的海带置于0. 2%CaCl2中浸泡4分钟,然后用清水漂洗数分钟。 4、调味:将切成一定形状的海带,放于调味液中煮至入味。
[0021] 香辣口味:辣椒粉0.3%,五香粉0. 1%,姜2.0%,甘草0. 1%,盐2.5%,生抽 1.5%,料酒 1.0%,味精 1.0%,糖 7.0%。
[0022] 5、将煮制后的海带置于50°C电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0. 75以下。
[0023] 6、将脱水后的海带平均叠3次,使其呈筒状,卷长根据海带中带部宽度而定。
[0024] 采用PVC包装袋真空包装后于微波杀菌3分钟,即为成品。
[0025] 实施例2 :
[0026] 实施例1 :
[0027] 1、复水、清洗:将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙,并挑出霉烂变质的海带。
[0028] 2、脱腥:将复水、清洗过的海带放于1. 0%酸梅汤中热汤5分钟,将海带取出并放于放于2. 0%的绿茶水中浸泡20分钟。
[0029] 3、硬化:将脱腥后的海带置于0. 2% CaCl2中浸泡3〜5分钟,然后用清水漂洗数分钟。
[0030] 4、调味:将切成一定形状的海带,放于调味液中煮至入味。
[0031]话梅口味:话梅 5.0%,陈皮 1.0%,丁香 0.2%,盐 1.0%,糖 12%。
[0032] 5、将煮制后的海带置于50°C电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0. 75以下。
[0033] 6、将脱水后的海带平均叠3次,使其呈筒状,卷长根据海带中带部宽度而定。
[0034] 采用PVC包装袋真空包装后于微波杀菌3分钟,即为成品。

Claims (2)

1. 一种即食海带脯的加工方法,其采用工艺路线为干海带-复水、清洗-脱腥-硬化-煮制(加入调味料)-脱水-打卷-包装-杀菌-冷却-成品;其特征是:(1)复水、清洗:将用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙,并挑出霉烂变质的海带;(2)脱腥:将复水、清洗过的海带放于1.0%酸梅汤中热汤3-5分钟,将海带取出并放于 2. 0%的茉莉花茶水中浸泡20分钟;(3)硬化:将脱腥后的海带置于0. 2% CaCl2中浸泡3〜5分钟,然后用清水漂洗数分钟;(4)调味:将切成一定形状的海带,放于调味液中煮至入味;(5)将煮制后的海带置于50°C电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0. 75以下;(6)将脱水后的海带平均叠3次,使其呈筒状;(7)采用PVC包装袋真空包装后于微波杀菌3分钟,即为成品;
2.根据权利要求1所述的一种即食海带脯,其特征是采用权利要求1方法所生产的产品,具有茶的香气或花的香,且保留了海带的营养和特有的口感。
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