CN101467605B - 一种以小米为原料的米线制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的是一种以小米为原料的米线制作方法。本方法具有浸泡发酵、磨浆、过滤、干燥、和粉、出丝过程。本发明以小米为生产原料，生产的米线保留了小米原有的色、香、味和营养成份，是纯天然的保健食品。

Description

一种以小米为原料的米线制作方法
技术领域
本发明涉及食品生产工艺，是一种以小米为原料的米线制作方法。
背景技术
小米抗旱能力高，多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米产品是小孩、妇女、老年人最佳的滋补营养品。然而目前市面上的小米产品以未加工状态居多，少数以粥粉的形式在市面上产销，而受大众欢迎口感外观俱佳的米线则以大米为主要生产原料，小米虽营养价值高，但口感较差，因为小米系粗粮，富含纤维，所以市场上也尚未出现以小米为原料的米线。
发明内容
本发明特提供了一种以小米为原料的米线制作方法，以弥补小米深加工方面的不足，而且本方法制作出的小米米线柔韧有度，口感色泽俱佳，营养丰富。
本发明的目的是这样实现的：以小米为原料的米线制作方法为：
(1)浸泡发酵：选用优质小米为原料，将小米浸泡在清水中，液面高过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵；
(2)磨浆：用磨浆机将发酵的小米磨浆，制取小米浆；
(3)干燥：将小米浆进行多次过滤去渣制取料乳，料乳沉淀后上层料乳清液取出，沉淀后的料乳通过干燥设备烘干去水，得到粉末状小米粉，细度在100目及以上为佳；
(4)和粉：将1份小米粉与2.5～2.8份水混合加热，煮至十成熟，搅拌成糊状，小米糊冷却至30℃以下后加入第三步获得的小米粉进行和粉，1份小米糊与1～1.3份的小米粉混合和粉为佳，和粉后的米粉团控制含水量在30％-40％，本过程中小米粉与水混合加热的比例及小米糊与小米粉混合和粉的比例都是为了达到米粉团的含水率而进行调整；
(5)出丝：将米粉团放入挤压设备进行挤压出米丝，将米丝煮至十成熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本发明的产品小米米线。
本方法在实施过程中，在发酵过程中，可在清水中加入料乳清液作为发酵催化剂，料乳清液可采用干燥程序中制取的料乳清液，清水与料乳清液的比例为10∶0.8～1为佳。
本发明生产出来的米线以小米为原料，不含其他添加物，保留了小米原有的色、香、味及营养成分，且柔韧有度，口感好，将其放入热水中加热再熟即可食用，不同的人可根据口味加入调料、高汤等，以满足更多人的饮食需求。
具体实施方式
一种以小米为原料的米线制作方法实施例：
(1)浸泡发酵：选用优质小米为原料，将小米浸泡清水中，室温下浸泡四到五天直至发酵，浸泡的时候，清水液面刚好高过小米即可；
(2)磨浆：用磨浆机将发酵的小米磨浆，获得小米浆；
(3)干燥：将小米浆依次通过80目筛网、100目筛网进行过滤去渣，得到料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液取出，将沉淀后的料乳通过布包滤去大部分水分，然后通过干燥设备烘干去水，最终得到粉末状小米粉，细度在100目及以上；
(4)和粉：将按重量份计的1份小米粉与2.6～2.8份水混合加热，煮至十成熟，搅拌成糊状，小米糊冷却至30℃以下后加入第三步获得的小米粉进行和粉，按重量份计的1份小米糊与1～1.1份的小米粉混合和粉，和粉后的米粉团控制含水量在33％-38％；
(5)出丝：将米粉团放入挤压机中进行挤压出米丝，将米丝煮至十成熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本发明的产品小米米线。

Claims (3)

1.一种以小米为原料的米线制作方法，其特征在于：本方法包括以下步骤：
(1)浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，水液面高过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵；
(2)磨浆：用磨浆设备将发酵的小米磨浆，制取小米浆；
(3)干燥：将小米浆进行过滤去渣制取料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液取出，下层料乳沉淀通过干燥设备去水，制取粉末状小米粉；
(4)和粉：将小米粉与水混合加热，煮熟并搅拌成糊状，获得小米糊，小米粉与水混合加热的重量比在1∶2.5～2.8，将小米糊冷却至30℃以下后加入干燥过程中制取的小米粉进行和粉，小米糊与小米粉的重量比在1∶1～1.3，和粉后制取米粉团，米粉团的含水量控制在30％～40％；
(5)出丝：将米粉团放入挤压设备进行挤压出米丝，将米丝煮熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本发明的产品小米米线。
2.根据权利要求1所述的以小米为原料的米线制作方法，其特征在于：浸泡发酵过程中，可在清水中加入料乳清液作为发酵催化剂，料乳清液可采用干燥程序中制取的料乳清液，清水与料乳清液的重量比为10∶0.8～1。
3.根据权利要求1所述的以小米为原料的米线制作方法，其特征在于：干燥过程中，料乳沉淀干燥后得到的粉末状小米粉细度在100目及以上。
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