CN103734598A - 一种米线的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms

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Abstract

本发明提供了一种米线的制作方法，涉及一种粉丝的制作，由以下步骤制成：大米的选取、大米的处理、发酵、沥干、粉碎过筛、搅拌揉和、挤压成丝、米线成型包装等步骤。本发明制作的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化等特点，本发明的米线不添加任何添加剂、食用口感更佳、更健康、高质量的大米粉丝。

Description

一种米线的制作方法
技术领域
本发明涉及一种粉丝的制作方法，具体涉及一种米线的制作方法。
背景技术
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。现在有部分不法商贩为谋取利益，在米线生产过程中加入明矾，明矾含有铝，它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
发明内容
本发明提供了一种米线的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种米线的制作方法，由以下步骤制成：
1）选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
2）将选取后的大米进行除糠、去石、去铁（可能含有的）、去尘；
3）将精选后的大米进行发酵，发酵时间为5-8小时；
4）将发酵后的大米沥干；
5）将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
6）将过筛目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水，充分搅拌揉和；
7）将搅拌揉和后的面团挤压成丝，将成型米线放入锅内蒸直至米面熟透；
8）将米粉经处理，进行包装，即得成品。
进一步的，所述步骤3）发酵的时间夏季为5小时，冬季8小时。
进一步的，所述步骤6）中米粉为60份，水为15份。
本发明的有益效果为：本发明制作的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化等特点，本发明的米线不添加任何添加剂、食用口感更佳、更健康、高质量的大米粉丝。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种米线的制作方法，由以下步骤制成：
1）选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
2）将选取后的大米进行除糠、去石、去铁（可能含有的）、去尘；
3）将精选后的大米进行发酵，发酵的时间夏季为5小时，冬季8小时；
4）将发酵后的大米沥干；
5）将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
6）将过筛目的米粉，按照米粉为60份，水为15份的比例，混合米粉和水，充分搅拌揉和；
7）将搅拌揉和后的面团挤压成丝，将成型米线放入锅内蒸直至米面熟透；
8）将米粉经处理，进行包装，即得成品。
本发明制作的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化等特点，本发明的米线不添加任何添加剂、食用口感更佳、更健康、高质量的大米粉丝。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种米线的制作方法，其特征在于由以下步骤制成：
1）选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
2）将选取后的大米进行除糠、去石、去铁（可能含有的）、去尘；
3）将精选后的大米进行发酵，发酵时间为5-8小时；
4）将发酵后的大米沥干；
5）将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
6）将过筛目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水，充分搅拌揉和；
7）将搅拌揉和后的面团挤压成丝，将成型米线放入锅内蒸直至米面熟透；
8）将米粉经处理，进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种米线的制作方法，其特征在于所述步骤3）发酵的时间夏季为5小时，冬季8小时。
3.根据权利要求1所述的一种米线的制作方法，其特征在于所述步骤6）中米粉为60份，水为15份。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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