CN102429174A - 一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及米粉加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法。本发明的儿童营养荞麦米粉，原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％。所述荞麦粉的制备方法为将筛选的荞麦粒进行清洗、浸泡、自然沥干、磨碎成粉，得到荞麦粉。根据本发明的儿童营养荞麦米粉，所述原料还包括复合营养素0.3％-0.5％。本发明的儿童营养荞麦米粉，富含人体需要的18种氨基酸、多种矿物质、纤维素、芦丁等营养元素，有助于儿童的成长、控制体重，并且对降低血压、提高免疫力有一定帮助。本发明通过在现有米粉加工工艺中增加调浆预糊化的步骤，解决了加工荞麦加工黏度低的问题，使制备的荞麦米粉在滚筒干燥的时候，能均匀的附着在滚筒的表面。

Description

一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及米粉加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法。

背景技术

荞麦又名三角麦，中国是荞麦的原产地，在我国已有2000多年的种植和食用历史，荞麦主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。我们日常食用的多为甜荞，营养价值非常高，而苦荞的营养价值则是甜荞的十几倍。

荞麦含有7.94％～17.15％的蛋白质、脂肪2.00％～3.64％、碳水化合物67.45％～79.15％、纤维素1.04％～1.33％。日本学者研究报道：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。荞麦含18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸且含量丰富，还含有对儿童成长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸，含有胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护作用。

荞麦脂肪含量2.00％～3.64％，高于大米、小麦、面粉和糌粑，含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最高，约占总脂肪酸的25％，均为人体必需脂肪酸。

荞麦膳食纤维占籽粒的2％～3％，是一种不被人体内消化酶分解的高分子碳水化合物，具有持水、持油、膨胀、吸附等特性，从而具有整肠通便，减少热能摄入，减少肥胖的发生。

苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素如钙、磷、铁、铜、锌和硒，提高人体内必需元素的含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有宜于提高智力，保护心脑血管正常、降低胆固醇。

荞麦中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病；维生素B2能促进人体生长发育，可预防口角、唇炎；维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，对防止脑溢血、维持眼循环、保护和增进视力有效；维生素E有促进细胞再生、防止衰老作用。

荞麦种植无需试用化肥和农药，因此荞麦没有农药残留。

目前并没有针对于儿童开发的米粉产品，此时的儿童活动量增大，需要大量的食物提供能量和生长所需，由于现在人们的生活水平的普遍提高，儿童的膳食也得到了大大的改善，不乏营养过剩的儿童，本发明作用旨在为儿童提供平日里活动的能量来源，并同时补充生长发育所需的营养成分，降低了儿童肥胖或患高血压等疾病的风险。

现有加工技术没有二次糊化过程，不便于荞麦淀粉的糊化，使料液黏度太低，在辊筒上的附着力不够，容易脱落，导致干燥不均匀、物料损失严重等问题。

因此，如何改进生产工艺制成口感优良的荞麦米粉是本发明着重解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种儿童营养荞麦米粉。

本发明的另一目的是提供一种制备儿童营养荞麦米粉的方法。

本发明的儿童营养荞麦米粉，原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述荞麦粉的制备方法为将筛选的荞麦粒进行清洗、浸泡、自然沥干、磨碎成粉，得到荞麦粉。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述原料还包括复合营养素0.3％-0.5％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述复合营养素组成按占复合营养素的重量百分比包括：维生素A 0.14-0.23％、维生素D 0.0025-0.0042％、维生素B10.27-0.47％、维生素C 20-30％、铁4.3％-6.3％、锌0.67-2.7％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述原料还包括其它配料19％-24％，其中，所述其它配料为全脂奶粉2.5％-3％、蛋白粉4％-4.5％、白砂糖11％-12％、蔬菜粉1.5％-4.5％。

此外，上述儿童营养荞麦米粉还可以包括或不包括水果粉与鱼肉粉，其中，包括水果粉与鱼肉粉的儿童营养荞麦米粉，可以添加水果粉小于等于1.5％、鱼肉粉小于等于0.8％。

上述蔬菜粉为本领域普通技术人员公知的，由各种蔬菜原料制成的粉末蔬菜颗粒中的一种或几种。

上述水果粉为本领域普通技术人员公知的，由各种水果原料制成的粉末水果颗粒中的一种或几种。

上述鱼肉粉为本领域普通技术人员公知的，由各种鱼肉制成的粉末鱼肉颗粒中的一种或几种。

本发明的儿童营养荞麦米粉的制备方法，其特征在于，所述荞麦米粉原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％，

以及，制备方法包括以下步骤：

1)复合营养素的溶解：将复合营养素用重量2-5倍、30-40℃的温水进行充分溶解，搅拌，得到复合营养素液；其中，用水大约10L，用水太多容易导致料液稀释，不易干燥；用水过少则容易导致营养素溶解不充分；

2)调浆预糊化：将荞麦粉加入到混料罐中，加入荞麦粉重量0.7-1倍的热水，60-80℃预糊化10分钟，并搅拌；其中，共需要用水720L。

3)配料：将步骤2)得到的复合营养素液及其它配料加入混料罐，搅拌；

4)滚筒干燥：将上述得到的料液打到表面温度为210-230℃，转速2-3转/分钟干燥滚筒上，进行滚筒干燥；

5)成品：将滚筒干燥好的料层铲下，进行粉碎造粒，包装得成品。

本发明的儿童营养荞麦米粉，富含人体需要的18种氨基酸、多种矿物质、纤维素、芦丁等营养元素，有助于儿童的成长、控制体重，并且对降低血压、提高免疫力有一定帮助，荞麦与蔬菜和鱼肉的搭配更能提供全面的营养。本发明通过在现有米粉加工工艺中增加调浆预糊化的步骤，解决了加工荞麦加工黏度低的问题，使制备的荞麦米粉在滚筒干燥的时候，能均匀的附着在滚筒的表面。

附图说明

图1儿童营养荞麦米粉制备工艺流程图

具体实施方式

实施例1制备荞麦粉

将筛选的荞麦粒进行清洗、浸泡、自然沥干、磨碎成粉，得到荞麦粉。

实施例2制备儿童营养荞麦米粉

配方原料按质量比包括：荞麦粉76％、复合营养素0.3％(各营养素分别占复合营养素的重量百分比为：维生素A 0.14％、维生素D 0.0025％、维生素B₁0.27％、维生素C 20％、铁4.3％、锌0.67％)、其它配料24％(全脂奶粉3％、蛋白粉4.5％、白砂糖12％、蔬菜粉4.5％)。

制备方法包括以下步骤：

1)复合营养素的溶解：将复合营养素用重量5倍、30-40℃的温水进行充分溶解，搅拌，得到复合营养素液；

2)调浆预糊化：将步骤1)得到的荞麦粉加入到可加热的混料罐中，加入荞麦粉重量1倍的热水，60-80℃预糊化10分钟，并搅拌；

3)配料：将步骤2)得到的复合营养素液及其它配料加入混料罐，搅拌；

4)滚筒干燥：将上述得到的料液打到表面温度为110-130℃，转速2-3转/分钟干燥滚筒上，进行滚筒干燥；

5)成品：将滚筒干燥好的料层铲下，进行粉碎造粒，包装得成品。

实施例3制备儿童营养荞麦米粉

配方原料按质量比包括：荞麦81％、复合营养素0.5％(各营养素分别占复合营养素的重量百分比为：维生素A 0.23％、维生素D 0.0042％、维生素B₁0.47％、维生素C 30％、铁6.3％、锌2.7％)、其它配料19％(全脂奶粉2.5％、蛋白粉4％、白砂糖11％、蔬菜粉1.5％)。

制备方法包括以下步骤：

1)复合营养素的溶解：将复合营养素用重量2倍、30-40℃的温水进行充分溶解，搅拌，得到复合营养素液；

2)调浆预糊化：将步骤1)得到的荞麦粉加入到可加热的混料罐中，加入荞麦粉重量0.7倍的热水，60-80℃预糊化10分钟，并搅拌；

3)配料：将步骤2)得到的复合营养素液及其它配料加入混料罐，搅拌；

4)滚筒干燥：将上述得到的料液打到表面温度为110-130℃，转速2-3转/分钟干燥滚筒上，进行滚筒干燥；

5)成品：将滚筒干燥好的料层铲下，进行粉碎造粒，包装得成品。

实施例4制备儿童营养荞麦米粉

配方原料按质量比包括：荞麦粉76％、复合营养素0.3％(各营养素分别占复合营养素的重量百分比为：维生素A 0.14％、维生素D 0.0025％、维生素B10.27％、维生素C 20％、铁4.3％、锌0.67％)、其它配料24％(全脂奶粉2.7％、蛋白粉4％、白砂糖11％、蔬菜粉4％、水果粉1.5％、鱼肉粉0.8％)。

制备方法同实施例1

实施例5使用不同工艺制备儿童营养荞麦米粉

以实施例2为例，以使用现有米粉制备工艺(不含调浆预处理步骤)制备儿童营养荞麦米粉作为对比实施例，比较产品品质、口感，结果如下表1。

表1不同制备工艺制备儿童营养荞麦米粉的品质对比

实施例	儿童营养荞麦米粉的品质、口感情况
		实施例2	米粉的冲调性较好，冲调的米糊口感细腻
对比实施例	溶解性不太好，容易形成小的颗粒团块

根据上表可知，与现有米粉制备工艺相比，使用本发明的制备工艺制作儿童营养荞麦米粉，米粉品质和口感能达到令人满意的效果。

Claims (6)

1.一种儿童营养荞麦米粉，其特征在于，原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％。

2.根据权利要求1所述儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述荞麦粉的制备方法为将筛选的荞麦粒进行清洗、浸泡、自然沥干、磨碎成粉，得到荞麦粉。

3.根据权利要求1所述儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述原料还包括复合营养素0.3％-0.5％。

4.根据权利要求3所述儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述复合营养素组成按占复合营养素的重量百分比包括：维生素A 0.14-0.23％、维生素D 0.0025-0.0042％、维生素B₁0.27-0.47％、维生素C 20-30％、铁4.3％-6.3％、锌0.67-2.7％。

5.根据权利要求1所述儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述原料还包括其它配料19％-24％，其中，所述其它配料为全脂奶粉2.5％-3％、蛋白粉4％-4.5％、白砂糖11％-12％、蔬菜粉1.5％-4.5％。

6.一种儿童营养荞麦米粉的制备方法，其特征在于，所述荞麦米粉原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％，

以及，制备方法包括以下步骤：

1)复合营养素的溶解：将复合营养素用重量2-5倍、30-40℃的温水进行充分溶解，搅拌，得到复合营养素液；

2)调浆预糊化：将荞麦粉加入到混料罐中，加入荞麦粉重量0.7-1倍的热水，60-80℃预糊化10分钟，并搅拌；

3)配料：将步骤2)得到的复合营养素液及其它配料加入混料罐，搅拌；

4)滚筒干燥：将上述得到的料液打到表面温度为110-130℃，转速2-3转/分钟干燥滚筒上，进行滚筒干燥；

5)成品：将滚筒干燥好的料层铲下，进行粉碎造粒，包装得成品。

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