CN1259291A - 荞麦保健营养食品 - Google Patents
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Abstract
荞麦保健营养食品涉及荞麦食品的加工。该食品以荞麦粉为主要原料配以豆粉、米或面粉、鸡蛋、白糖和其他发酵辅料,上述原料按荞麦粉30～70%,豆粉0～30%,米(面)粉10～25%,白糖10～20%,鸡蛋0～30%,猪油0～25%,发酵辅料0～0.09%的重量百分比称取后,均匀混合或加入发酵原料后烤制即成。本发明开发的荞麦食品,不仅可口,营养丰富,而且对糖尿病、高血脂、胃病等疾病有一定的预防和治疗作用,对早中期癌症也有一定的抑制作用。
Description
荞麦保健营养食品涉及一种食品的加工方法具体的是荞麦食品的加工方法。
粮食作物之一的荞麦，其营养丰富，利用价值高，是其他粮食作物所不及的。荞麦的蛋白质含量一般11.2％，高的可达17％以上，脂肪含量为2.4％，高于小麦和大米；荞麦的矿质元素非常丰富，磷、钙、镁、钾等元素的含量均高于小麦和大米，微量元素的含量亦很高，尤其是铁和锌的含量较高；维生素种类全，含量高，特别是苦荞中的维生素p含量高达3.05％，而禾谷类作物不含这种维生素；荞麦蛋白中的人体必需氨基酸丰富，如赖氨酸的含量达0.6884％，为玉米的三倍。
荞麦中含有的特殊维生素、多种微量元素和高量矿质元素，能有效地调节人体生理机制，改善微循环，促进消化系统功能，具有清热解毒、活血化瘀的功效，因此，自古以来，荞麦作药用食物广为应用，现代医学亦证明荞麦能扩张血管、降低胆固醇，对心血管系统疾病有预防作用，对糖尿病、胃溃疡、胃炎等病有显著疗效，对早中期癌症有较好的抑制作用，对牙龈出血、脉管炎等各种炎症的防治作用显著，同时还具有一定的美容效果。
虽然人们开始认识到荞麦的营养保健和药用价值，在荞麦的利用上已经起步，但是尚未充分利用和开发，目前，荞麦的生产面积小，市场上荞麦产品匮乏，因此开展荞麦的深加工研究，以改善人们的食物结构，提高保健水平，是当前应该予以解决的问题。
本发明旨在开发荞麦保健食品，满足人们对摄取荞麦中特殊营养物质的需要，以提高人们的生活质量。
实现本发明目的的技术方案是：荞麦保健食品以荞麦粉为主要原料配以豆粉、米或面粉、鸡蛋、白糖和发酵辅料，上述原料按一定的重量百分比称取后，均匀混合或将主要原料按比例称取并均匀混合，加入发酵原料后烤制，荞麦保健食品的各种原料的用量如下：荞麦粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，鸡蛋0～30％，猪油0～25％，发酵辅料0～0.09％。
下面进一步详述本发明。荞麦保健食品之一的荞麦糊，其加工方法为，先将荞麦和大豆除杂、清洗、烘(晒)干、脱壳、焙烤后粉碎过60目筛，糯米经水洗、干燥、焙烤后粉碎过60目筛，白糖亦粉碎，然后按荞麦粉60～70％、豆粉20～30％、糯米粉10～15％、白糖10～15％的比例称取后均匀混合即可包装成荞麦糊成品；食用方便，既可直接食用干粉，也可用开水冲后调成糊再食。荞麦糊的营养丰富，蛋白质含量在17％以上，赖氨酸0.45％以上，维生素和矿物质种类全，含量高，其中维生素p含量高达1.8％以上。
荞麦蛋糕是既可口又营养丰富更具保健作用的食品，其加工工艺如下：按配比称取鲜蛋去壳后，加入白糖，打搅15～25分钟，荞麦粉、面粉、蛋糕乳化油按比例均匀混合后，加入到打好的蛋液中和面5分钟，然后入盘，在170～180℃的温度下烤制10分钟即可。因荞麦粉吸水膨胀慢，所以，在和面时应加入少量水，荞麦蛋糕的烤制温度应严格控制在170～180℃，高于此温度，蛋糕会被烤焦；荞麦蛋糕的配方为，荞麦粉33％，面粉22％，鲜蛋27％，白糖18％，蛋糕乳化液0.03～0.06％。
用荞麦粉制作荞麦桃酥，采用的配方是，荞麦粉35％，面粉20、白糖20％，猪油25％，苏打0.035～0.05％，发酵粉0.01～0.04％。荞麦桃酥的制作工艺为，荞麦粉与面粉，白糖、苏打与发酵粉分别以上述比例称取后，充分拌匀，另按比例称取猪油与上述组分混合，并加入水和面，面和好后制坯，入盘烘烤，烘烤温度为160℃，时间为10分钟即可。
本发明研制开发的荞麦保健营养食品不仅工艺简单，营养价值全面，而且是老少皆宜的糕点和副食品，因此既满足了人们对营养的要求，又起到了特有的保健作用，为提高人们的生活质量开辟了一条有效的途径。
Claims (1)
1、一种荞麦保健营养食品，其特征在于该食品以荞麦粉为主要原料配以豆粉、米或面粉、鸡蛋、白糖和其他发酵辅料，上述原料按一定的重量百分比称取后，均匀混合或将主要原料按比例称取并均匀混合，加入发酵原料后烤制，荞麦保健营养食品的各种原料的用量如下：荞麦粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，鸡蛋0～30％，猪油0～25％，其他发酵辅料0～0.09％。
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1998
- 1998-11-06 CN CN 98112716 patent/CN1259291A/zh active Pending
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