CN102511816A - 一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺 - Google Patents

一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺 Download PDF

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王若兰
李成文
侣丽莎
杨壮
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Abstract

本发明涉及一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺，其特征在于以山药与奶粉(豆奶粉)或咖啡为主要原料再加入辅料压制而成，制成品携带方便，长期食用有利与增强体质，适合于大众人群。

Description

一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺，尤其是涉及一种将山药(干山药和鲜山药)与奶粉(豆奶粉)或咖啡为主要原料再加入辅料压制而成的咀嚼(含化)片。
技术背景
山药具有高糖、无脂肪，富含淀粉、皂苷、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成分，是生活中长用的药食两用原料，山药既可以食用，又是中医治病的常用药，味甘性平，具有补肺，健脾，补肾功效，用于治疗消瘦乏力、食少、大便稀或泄泻，咳喘，腰膝酸软，口渴等。当前对山药的食用方式还相对单一；传统的奶片因为热量高、奶味重，在食用过程中受到一定的局限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山药咀嚼片的制作工艺，其携带方便，长期食用有利与增强体质，适合于大众人群。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种山药咀嚼(含化)片的加工工艺，主要包括原料山药的处理及辅助成分的添加。步骤如下：山药的预处理；配料；制软材；造粒；湿粒干燥；整粒；压片；杀菌；制得成品。
将新鲜的山药制浆冷冻干燥，冷冻温度控制在-40--50℃，真空度10-20pa，真空干燥时间根据浆液稀稠度控制在6-18小时，将干燥后的山药粉采用粉碎机粉碎；干山药直接采用粉碎机粉碎至所需粒度即可；②经过加工以后的干山药粉碎。过100目筛，微波灭菌3-5分钟，控制水分在5％以内，加入奶粉与山药比为奶粉(豆奶粉)或咖啡与山药粉的配比1.5-4，植脂末含量10-20，葡萄糖含量5-15，麦芽糊精含量1-10，混匀，混匀粉缓慢加入10％的玉米淀粉湿润剂制软材，以手握成团，手指轻按分散为宜，制好的软材在制粒机中制粒，制粒后应立即干燥，干燥温度60-65℃，干燥后颗粒水分控制在3％以下，用20目整粒机进行整粒，将干燥的颗粒放入压片机料斗中，调节压片机压力，制得的产品红外线杀菌处理，包装得成品。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：
1.本发明采用可药食两用的山药制成咀嚼片，营养丰富，携带方便。
2.本发明中得粉碎粒度、真空度、真空干燥时间，辅助料添加量均是经过大量实验得出的，在此工艺参数下制成的咀嚼片，最大限量的保留了山药的营养成分，口感好，质量稳定，保质期长。
3.与传统的同类奶片产品相比，热量低，还有一定的医用价值。
具体实施方式
本发明工艺流程为：山药的预处理；粉碎；配料；制软材；造粒；湿粒干燥；整粒；压片；杀菌；制得成品。
实施例一：
将新鲜的山药50千克制浆冷冻干燥，冷冻温度控制在-47℃，真空度15pa，真空干燥时间12小时，将干燥后的山药粉采用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛，微波灭菌5分钟，控制水分在3％，加入奶粉与山药比为8∶2、13％的植脂末、9％的葡萄糖及6％的糊精，混匀，混匀粉缓慢加入10％的玉米淀粉湿润制软材，以手握成团，手指轻按分散为宜，制好的软材在制粒机中制粒，制粒后应立即干燥，干燥温度60-65℃，干燥后颗粒水分控制在3％以下，用20目整粒机进行整粒，将干燥的颗粒放入压片机料斗中，调节压片机压力，制得的产品红外线杀菌处理，包装得成品。
实施例二：
经过加工以后的干山药粉碎，粉碎后过100目筛，微波灭菌5分钟，控制水分在3％，加入豆奶粉与山药比为6∶4、16％的植脂末、9％的葡萄糖及4％的糊精，混匀，混匀粉缓慢加入10％的玉米淀粉湿润制软材，以手握成团，手指轻按分散为宜，制好的软材在制粒机中制粒，制粒后应立即干燥，干燥温度60℃，干燥后颗粒水分控制在3％以下，用20目整粒机进行整粒，将干燥的颗粒放入压片机料斗中，调节压片机压力，制得的产品红外线杀菌处理，包装得成品。
实施例三：
经过加工以后的干山药粉碎，粉碎后过100目筛，微波灭菌5分钟，控制水分在3％，加入咖啡与山药比为7∶3、16％的植脂末、15％的葡萄糖及5％的糊精，混匀，混匀粉缓慢加入10％的玉米淀粉湿润制软材，以手握成团，手指轻按分散为宜，制好的软材在制粒机中制粒，制粒后应立即干燥，干燥温度65℃，干燥后颗粒水分控制在3％以下，用20目整粒机进行整粒，将干燥的颗粒放入压片机料斗中，调节压片机压力，制得的产品红外线杀菌处理，包装得成品。

Claims (5)

1.一种山药咀嚼(含化)片加工工艺，其特征在于以山药(干山药和鲜山药)与奶粉(豆奶粉)或咖啡主要原料再加入辅料压制而成。
2.根据权利要求1所述的一种山药咀嚼(含化)片其特征是山药，包括干山药和新收获的新鲜山药。
3.根据权利要求1所述的一种山药咀嚼(含化)片加工工艺其特征包括原料山药的处理及工艺配方、参数的确定。步骤如下：山药的预处理；粉碎；配料；制软材；造粒；湿粒干燥；整粒；压片；杀菌；制得成品。
4.根据权利要求1或2所述的一种山药咀嚼(含化)片，其特征在于，山药的处理方法包括：①将新鲜的山药制浆冷冻干燥，冷冻温度控制在-40--50℃，真空度10-20pa，真空干燥时间根据浆液稀稠度控制在6-18小时，将干燥后的山药粉采用粉碎机粉碎；干山药直接采用粉碎机粉碎至所需粒度即可；②经过加工以后的干山药粉碎，过100目筛，微波灭菌3-5分钟，控制水分在5％以内。
5.根据权利要求1-3所述的一种山药咀嚼(含化)片，其特征在于，各原料配比以重量百分比计，为：
奶粉(豆奶粉)或咖啡与山药粉的配比1.5-4；
植脂末含量10-20％；
葡萄糖含量5-15％；
麦芽糊精含量1-10％。
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