CN101999582A - 山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法，由山药30-40%、木糖醇10－30%、食用胶基15-20%、卡拉胶2-5%、鱼鳔胶原蛋白7-12%、食用增塑剂3-8%、保湿剂4-8%和食用香精1-5%。先对山药粉碎得到山药全粉备用，再将鱼鳔胶原蛋白冻干呈粉末状备用；将食用胶基加热融化后加入食用增塑剂和保湿剂，搅拌均匀后再加入木糖醇和卡拉胶，待冷却成膏料后加入备用的山药全粉和鱼鳔胶原蛋白以及食用香精和调味剂制得混合膏料，最后对混合膏料进行挤压、压片、切割包装，制得山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。有效的解决了山药产品和鱼鳔胶原蛋白食用不方便、药用价值得不到有效利用的缺点。

Description

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法

 

技术领域

    本发明涉及一种口嚼片及制备方法，具体的说是一种山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法。

背景技术

山药是一种医食同源的食品，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。山药含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。是人们作为食补之用的佳品。

    鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系‘海洋八珍’之一，有海洋人参的美誉。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值，如滋阴养血、止血补血、补肾益精。鱼鳔中主要功能成分是胶原蛋白，目前人们从鱼鳔中获取营养成分主要通过烹调的途径，存在胶原蛋白活性降低，一次摄取量过多的弊端。

口嚼片是一种新型的食品，以新吃法、新味道、方便、快捷等优点备受现代人的青睐。山药和鱼鳔胶原蛋白虽然营养价值和药用价值很高，人们主要通过烹调的方式食用，有些活性物质在加工过程中活性会降低甚至失去，且通过这种方法会出现一次过量而又无法持续食用的现象，使山药和鱼鳔胶原蛋白的功效不能充分发挥。

发明内容

本发明目的是为解决现有的山药产品、鱼鳔胶原蛋白食用不方便，山药和鱼鳔胶原蛋白的药用价值得不到有效的利用等缺点，从而提供了一种携带方便、食用美味的山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法，既可以保持鱼鳔胶原蛋的营养成分，又充分的发挥了山药和鱼鳔胶原蛋白的药用价值。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片，由山药、木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和食用香精组成，各原料的重量份数及加入比例是：山药30-40%、木糖醇10－30%、食用胶基15-20%、卡拉胶2-5%、鱼鳔胶原蛋白7-12%、食用增塑剂3-8%、保湿剂4-8%和食用香精1-5%。

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片的制备方法，步骤如下：

步骤一、按照如上所述的加入比例筛选新鲜山药，切成片进行冷冻干燥处理，磨成200-250目的细粉，得到山药全粉，备用；

步骤二、按照如上所述的加入比例称取鱼鳔胶原蛋白，冻干呈粉末状备用；

步骤三、按照如上所述的加入比例称取食用胶基，加热到80℃-120℃搅拌至融化，然后向融化后的食用胶基中加入如上所述加入比例的食用增塑剂和保湿剂，边加热边搅拌，待搅拌均匀后按照如上所述的加入比例再加入木糖醇和卡拉胶，边加热边搅拌5-15分钟后停止加热，冷却成45-55℃的膏料；

步骤四、将步骤一得到的山药全粉和步骤二得到的粉末状的鱼鳔胶原蛋白，以及按照如上所述的加入比例称取的食用香精，加入到步骤三制得的膏料内，搅拌至均匀止，制得混合膏料；

步骤五、将上述步骤四所述的混合膏料，挤压，压片，切割包装，制得山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。

本发明所述的木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和食用香精都为市售产品，可以通过添加不同口味的食用香精来制备多种口味的山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。

有益效果是：本方法工艺简单，操作方便，成本低，既可以生产快速，又能使得制备的山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片营养丰富，而且携带食用方便、美味可口、老少皆宜。山药胶原蛋白口嚼片，形状颜色多样，儿童食用还可以补充成长所需的营养元素，开拓了山药和鱼鳔胶原蛋白加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，满足了大众的消费需求，市场推广前景广阔。

具体实施方式

实施例一

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片，由山药、木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和薄荷味食用香精组成，各原料的重量份数及加入比例是：山药30g、木糖醇30g、食用胶基15g、卡拉胶5g、鱼鳔胶原蛋白7g、食用增塑剂8g、保湿剂4g、薄荷味食用香精1g。

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片的制备方法，步骤如下：

步骤一、按照如上所述的加入比例筛选新鲜山药，切成片进行冷冻干燥处理，磨成200目的细粉，得到山药全粉，备用；

步骤二、按照如上所述的加入比例称取鱼鳔胶原蛋白，冻干呈粉末状备用；

步骤三、按照如上所述的加入比例称取食用胶基，加热到80℃搅拌至其融化，然后向融化后的食用胶基中加入如上所述加入比例的食用增塑剂和保湿剂，边加热边搅拌，待搅拌均匀后按照如上所述的加入比例再加入木糖醇和卡拉胶，边加热边搅拌10分钟后停止加热，冷却成50℃的膏料；

步骤四、将步骤一得到的山药全粉和步骤二得到的粉末状的鱼鳔胶原蛋白，以及按照如上所述的加入比例称取的薄荷味食用香精，加入到步骤三制得的膏料内，搅拌至均匀止，制得混合膏料；

步骤五、将上述步骤四所述的混合膏料，挤压，压片，切割包装，制得薄荷口味的山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。

实施例二

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片，由山药、木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和食用香精组成，各原料的重量份数及加入比例是：山药40g、木糖醇10g、食用胶基20g、卡拉胶2g、鱼鳔胶原蛋白12g、食用增塑剂3g、保湿剂8g、食用香精5g。

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片的制备方法，步骤如下：

步骤一、按照如上所述的加入比例筛选新鲜山药，切成片进行冷冻干燥处理，磨成250目的细粉，得到山药全粉，备用；

步骤二、按照如上所述的加入比例称取鱼鳔胶原蛋白，冻干呈粉末状备用；

步骤三、按照如上所述的加入比例称取食用胶基，加热到120℃搅拌至其融化，然后向融化后的食用胶基中加入如上所述加入比例的食用增塑剂和保湿剂，边加热边搅拌，待搅拌均匀后按照如上所述的加入比例再加入木糖醇和卡拉胶，边加热边搅拌5分钟后停止加热，冷却成45℃的膏料；

步骤四、将步骤一得到的山药全粉和步骤二得到的粉末状的鱼鳔胶原蛋白，以及按照如上所述的加入比例称取的食用香精，加入到步骤三制得的膏料内，搅拌至均匀止，制得混合膏料；

步骤五、将上述步骤四所述的混合膏料，挤压，压片，切割包装，制得山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。

实施例三

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片，由山药、木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和食用香精组成，各原料的重量份数及加入比例是：山药35g、木糖醇20g、食用胶基17g、卡拉胶3g、鱼鳔胶原蛋白10g、食用增塑剂6g、保湿剂6g、食用香精3g。

山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片的制备方法，步骤如下：

步骤一、按照如上所述的加入比例筛选新鲜山药，切成片进行冷冻干燥处理，磨成200-250目的细粉，得到山药全粉，备用；

步骤二、按照如上所述的加入比例称取鱼鳔胶原蛋白，冻干呈粉末状备用；

步骤三、按照如上所述的加入比例称取食用胶基，加热到80℃-120℃搅拌至其融化，然后向融化后的食用胶基中加入如上所述比例的食用增塑剂和保湿剂，边加热边搅拌，待搅拌均匀后按照如上所述的加入比例再加入木糖醇和卡拉胶，边加热边搅拌15分钟后停止加热，冷却成55℃的膏料；

步骤四、将步骤一得到的山药全粉和步骤二得到的粉末状的鱼鳔胶原蛋白，以及按照如上所述的加入比例称取的食用香精，加入到步骤三制得的膏料内，搅拌至均匀止，制得混合膏料；

步骤五、将上述步骤四所述的混合膏料，挤压，压片，切割包装，制得山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。

Claims (2)

1.山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片，其特征是：由山药、木糖醇、食用胶基、卡拉胶、鱼鳔胶原蛋白、食用增塑剂、保湿剂和食用香精组成，各原料的重量份数及加入比例是：山药30-40%、木糖醇10－30%、食用胶基15-20%、卡拉胶2-5%、鱼鳔胶原蛋白7-12%、食用增塑剂3-8%、保湿剂4-8%和食用香精1-5%。

2.山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片的制备方法，其特征是：步骤如下：

步骤一、按照权利要求1所述的加入比例筛选新鲜山药，切成片进行冷冻干燥处理，磨成200-250目的细粉，得到山药全粉，备用；

步骤二、按照权利要求1所述的加入比例称取鱼鳔胶原蛋白，冻干呈粉末状备用；

步骤三、按照权利要求1所述的加入比例称取食用胶基，加热到80℃-120℃搅拌至融化，然后向融化后的食用胶基中加入权利要求1所述加入比例的食用增塑剂和保湿剂，边加热边搅拌，待搅拌均匀后按照权利要求1所述的加入比例再加入木糖醇和卡拉胶，边加热边搅拌5-15分钟后停止加热，冷却成45-55℃的膏料；

步骤四、将步骤一得到的山药全粉和步骤二得到的粉末状的鱼鳔胶原蛋白，以及按照权利要求1所述的加入比例称取的食用香精，加入到步骤三制得的膏料内，搅拌至均匀止，制得混合膏料；

步骤五、将上述步骤四所述的混合膏料，挤压，压片，切割包装，制得山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片。