CN105685191A - 一种石斛养生饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛营养饼干，按照重量份数计由：面粉30-60份、花生粉10-20份、酶解麦麸10-20份、黄油10-20份、植物油5-10份、石斛粉1-10份、雪莲果干1-10份、中草药成分5-15份、蛋黄1-10份、碳酸氢铵0.1-0.5份、碳酸氢钠0.1-0.3份和水15-25份制备而成。其制备方法为：将原料经过处理备用然后制面团、辊印成型、烘烤即可得到石斛营养饼。本发明制作方法简单，能充分利用石斛的营养价值，与其它原料合理组合，相辅相成，制备出的饼干不仅营养含量高，保健功效明显，且制作出来的养生饼具有富含人体所需的纤维物质，味道可口，香脆，具有嚼劲，所含热量较低，含糖量低，且食用对高血糖、高血压、高血脂症状有一定缓和作用功效的优点。

Description

一种石斛养生饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食用品技术领域，具体涉及一种石斛养生饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。

石斛是我国最珍贵的中药材之一，被尊列为“中华九大仙草”(石斛、天山雪莲、三两重人参，百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草)之首，素有“药中黄金”之美称。石斛的应用，早在东汉末年的《神农本草经》中就有记载，《本草纲目》、《中药大词典》等我国古代多部医学著作中都记载了石斛的药用功能。《中国药学大词典》称石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”，善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。另外，石斛是益胃生津药。《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，称谓“肠胃药”，是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。现代医学实验证实：石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症。

随着人们的生活水平越来越好，人们也就越来越追求健康的保健的食品，目前现有的饼干的配方简单，口味偏差，保健功能欠佳，同时含有较高含量的蔗糖或食盐，不宜长期食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛养生饼干及其制备方法，本制作方法简单，能充分利用石斛的营养价值，与其它原料合理组合，相辅相成，不仅营养含量高，保健功效明显，且制作出来的养生饼具有富含人体所需的纤维物质，味道可口，香脆，具有嚼劲，所含热量较低，含糖量低，且食用对高血糖、高血压、高血脂症状有一定缓和作用功效的优点。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉30-60份、花生粉10-20份、酶解麦麸10-20份、黄油10-20份、植物油5-10份、石斛粉1-10份、雪莲果干1-10份、中草药成分5-15份、蛋黄1-10份、碳酸氢铵0.1-0.5份、碳酸氢钠0.1-0.3份和水15-25份。

进一步地，一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-50份、花生粉12-18份、酶解麦麸12-18份、黄油12-18份、植物油7-9份、石斛粉2-8份、雪莲果干3-9份、中草药成分7-12份、蛋黄2-8份、碳酸氢铵0.2-0.4份、碳酸氢钠0.15-0.25份和水18-22份。

更进一步地，一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉45份、花生粉15份、酶解麦麸15份、黄油14份、植物油8份、石斛粉6份、雪莲果干6份、中草药成分10份、蛋黄5份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢钠0.2份和水20份。

在本发明中，作为进一步说明，所述中草药成分为黄秋葵、知母、月见草和牛蒡子中的一种或几种。

在本发明中，作为进一步说明，所述植物油为茶籽油、核桃油、玉米油和橄榄油中的一种或几种。

在本发明中，作为进一步说明，所述酶解麦麸是将新鲜麦麸加入木瓜蛋白酶后与水在温度为30-40℃下混合20-45min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加纤维素酶在温度为30-40℃下进行水解，最后烘干至含水率40％-70％时即可得到酶解麦麸。

在本发明中，作为进一步说明，所述新鲜麦麸加入木瓜蛋白酶后与水混合按照重量份数比为新鲜麦麸：木瓜蛋白酶：水＝10-15:0.1-0.3:3-5；所述添加纤维素酶的总重量为新鲜麦麸总重量的0.2％-0.8％。

如上所述的一种石斛营养饼干的制备方法，具体步骤如下：

(1)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(2)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(1)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌10-15min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌10-15min，得到乳状混合物，备用；

(3)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(2)中的乳状混合物和余下的水，然后使用搅拌机边加边进行搅拌3-5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌10-15min得韧性饼干面团；

(4)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；

(5)将饼胚在250-300℃下进行烘烤1.5-2.5h即可得到石斛营养饼。

在本发明中，作为进一步说明，所述步骤(3)中搅拌机进行搅拌的转数为200转/分。

在本发明中，作为进一步说明，所述饼胚的形状为圆形或方形或椭圆形。

花生粉富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，有利于人体的吸收和消化，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用；花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。

麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；且富含的高纤维成分可降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；还可降低血液中雌激素的含量，预防乳腺癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分；《本草拾遗》谓其“和面作饼，止泄痢，调中去热，健人。

茶籽油不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂，经测试，油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶叶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油，故有“东方橄榄油”美誉。

核桃油有美容养颜的作用，这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀，这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽；能消除面部皱纹，防止肌肤衰老；核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生；丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液；核桃油有预防心脑血管疾病的作用，核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。

玉米油富含人体必需的不饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸平均含量达50，亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强；而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性；活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感；当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。

石斛粉味甘，性微寒、入胃、肾经；滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨；主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。

雪莲果的果寡糖含量是干物质的60-70％，雪莲果其含量是所有植物中最高的，雪莲果含有丰富的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素；可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用，雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，减少结石和致癌毒素，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。

黄秋葵是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，美国人称其为“植物伟哥”、日本人称其为“绿色人参”，经常食用可增强人体体质；在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品；其嫩荚营养丰富，特别是含蛋白质和钙都较高；另外嫩果中还含有一种由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的粘性混合物质，具有特殊香气和风味，能助消化，解辛辣，保护肠胃和肝脏，并能增强身体耐力和强肾补虚。同时黄秋葵中含有的黏蛋白有抑制。

知母，味苦，寒。入肺、胃、肾经。用于温热病，邪热亢盛、壮热、烦渴、脉洪大等肺胃实热，阴虚火旺，肺肾亏所致的骨节蒸潮热、盗汗、心烦等症。

月见草油对糖尿病能大大的降低了并发症之机率，对心血管疾病及高血压具有降低的功效。

牛蒡子主要成分含牛蒡子苷、脂肪油、维生素A、维生素B及生物碱牛、α-葡萄糖苷酶，其中α-葡萄糖苷酶具有降血糖作用。

蛋黄中有宝贵的卵磷脂、维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”；水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中；而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

本发明具有的有益效果为：

1.本发明以石斛作为佐料，与其它原料合理配伍，相辅相成，第一，选择主料是面粉配加花生粉、酶解麦麸，按照本发明的合理比例配伍能够增加面粉中含量单一的成分，添加花生粉能够增加亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，因此制作出来的饼干更有利于人体的吸收和消化，且能促进生长发育，且花生粉中含有的蛋白质氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化的作用；再配加麦麸，增加膳食纤维降低粪便中的类固醇的排出，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢，且麦麸是经过酶解后得到的酶解麦麸，不仅能够保证麦麸的成分不变化且能够使得经过酶解过程麦麸中植酸大部分降解，部分不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，同时释放被螯合的蛋白质及矿物质，提高了营养成分的生物利用率。对于麦麸进行酶解采用木瓜蛋白酶进行水解，且调节合适的环境，麦麸能快速水解失活，提高水解速度，降低运动成本。第二，黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。本发明选择的黄油为主油配加植物油(茶籽油、核桃油、玉米油、橄榄油)既能够保证制作出来的饼干含有黄油中特性使得饼干香醇味美，绵甜可口，又能够将植物油中富含的各种人体必需的元素，且黄油与植物油的适量比例能够避免单独使用黄油富含较高的胆固醇，且植物油中之一的茶籽油富含有人体必需而又不能合成的亚麻酸，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，植物油中之一的核桃油富含人体必需脂肪酸，不含胆固醇，可预防老年痴呆症的发生；丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液、植物油中之一的玉米油富含人体必需的亚油酸和油酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用、植物油中之一的橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性；活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感；当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。

2.本发明石斛饼的配方中还添加了雪莲果干、中草药成分和蛋黄，雪莲果中含有的的果寡糖含量高，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，且可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，选用的中草药成分均对“三高”具有一定的预防和缓解的作用；蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂能使胰脏机能正常工作，分泌充分的胰岛素，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，缓解糖尿病的症状发作。

3.本发明制备石斛饼的方法简单，易操作，且经过先成糊后成浆再成型的流程，使得饼干成分能分布均匀，容易成型，减少烘烤的时间，从而能够降低成本。使用本发明原料和方法制备出来的饼干营养丰富、具有降血糖、降血压、降胆固醇等保健作用，且味道可口、香脆、具有嚼劲，所含热量较低，且形状各异能符合不同消费者的需求，备受人们喜爱。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。

实施例1：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉30份、花生粉10份、酶解麦麸10份、黄油10份、茶籽油1份、核桃油2份、玉米油1份、橄榄油1份、石斛粉1份、雪莲果干1份、黄秋葵1份、知母1份、月见草1份和牛蒡子2份、蛋黄1份、碳酸氢铵0.1份、碳酸氢钠0.1份和水15份。

应用上述原料配比制备一种石斛营养饼干，具体步骤如下：

(1)按照重量份数比将10份的新鲜麦麸加入0.1份的木瓜蛋白酶后与3-5份的水在温度为30℃下混合20min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加0.02份的纤维素酶在温度为30℃下进行水解，最后烘干至含水率40％时即可得到酶解麦麸；

(2)将雪莲果干、黄秋葵、知母、月见草和牛蒡子分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(3)将黄油、茶籽油、核桃油、玉米油、橄榄油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(2)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌10min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌10min，得到乳状混合物，备用；

(4)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和余下的水，然后使用转数为200转/分的搅拌机边加边进行搅拌3min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌10min得韧性饼干面团；

(5)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成圆形饼胚；

(6)将饼胚在250℃下进行烘烤1.5h即可得到石斛营养饼。

实施例2：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉60份、花生粉20份、酶解麦麸20份、黄油20份、茶籽油3份、核桃油3份、玉米油4份、石斛粉10份、雪莲果干10份、黄秋葵5份、知母5份、月见草5份、蛋黄10份、碳酸氢铵0.5份、碳酸氢钠0.3份和水25份。

应用上述原料配比制备一种石斛营养饼干，具体步骤如下：

(1)按照重量份数比将15份的新鲜麦麸加入0.3份的木瓜蛋白酶后与5份的水在温度为40℃下混合45min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加0.12份的纤维素酶在温度为40℃下进行水解，最后烘干至含水率70％时即可得到酶解麦麸；

(2)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(3)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(2)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌15min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌15min，得到乳状混合物，备用；

(4)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和余下的水，然后使用转数为200转/分的搅拌机边加边进行搅拌5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌15min得韧性饼干面团；

(5)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成方形饼胚；

(6)将饼胚在300℃下进行烘烤2.5h即可得到石斛营养饼。

实施例3：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40份、花生粉12份、酶解麦麸12份、黄油12份、玉米油3份、橄榄油4份、石斛粉2份、雪莲果干3份、月见草2份、牛蒡子5份、蛋黄2份、碳酸氢铵0.2份、碳酸氢钠0.15份和水18份。

应用上述原料配比制备一种石斛营养饼干，具体步骤如下：

(1)按照重量份数比将12份的新鲜麦麸加入0.2份的木瓜蛋白酶后与4份的水在温度为35℃下混合30min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加0.24份的纤维素酶在温度为33℃下进行水解，最后烘干至含水率50％时即可得到酶解麦麸；

(2)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(3)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(2)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌12min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌12min，得到乳状混合物，备用；

(4)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和余下的水，然后使用转数为200转/分的搅拌机边加边进行搅拌3.5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌12min得韧性饼干面团；

(5)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成椭圆形饼胚；

(6)将饼胚在260℃下进行烘烤2.0h即可得到石斛营养饼。

实施例4：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉50份、花生粉18份、酶解麦麸18份、黄油18份、茶籽油6份、核桃油3份、石斛粉8份、雪莲果干9份、黄秋葵6份、知母6份、蛋黄8份、碳酸氢铵0.4份、碳酸氢钠0.25份和水22份。

应用上述原料配比制备一种石斛营养饼干，具体步骤如下：

(1)按照重量份数比将13份的新鲜麦麸加入0.15份的木瓜蛋白酶后与4份的水在温度为35℃下混合38min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加0.065份的纤维素酶在温度为38℃下进行水解，最后烘干至含水率60％时即可得到酶解麦麸；

(2)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(3)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(2)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌13min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌13min，得到乳状混合物，备用；

(4)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和余下的水，然后使用转数为200转/分的搅拌机边加边进行搅拌4.5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌13min得韧性饼干面团；

(5)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成椭圆形饼胚；

(6)将饼胚在280℃下进行烘烤2.2h即可得到石斛营养饼。

实施例5：

一种石斛营养饼干，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉45份、花生粉15份、酶解麦麸15份、黄油14份、植物油8份、石斛粉6份、雪莲果干6份、中草药成分10份、蛋黄5份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢钠0.2份和水20份。

应用上述原料配比制备一种石斛营养饼干，具体步骤如下：

(3)按照重量份数比将14份的新鲜麦麸加入0.18份的木瓜蛋白酶后与3.5份的水在温度为36℃下混合40min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加0.098份的纤维素酶在温度为30-40℃下进行水解，最后烘干至含水率45％时即可得到酶解麦麸；

(4)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(3)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(2)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌14min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌14min，得到乳状混合物，备用；

(4)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和余下的水，然后使用转数为200转/分的搅拌机边加边进行搅拌4.5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌11min得韧性饼干面团；

(5)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成椭圆形饼胚；

(6)将饼胚在295℃下进行烘烤1.8h即可得到石斛营养饼。

将实施例1-5制作的石斛养生饼分别给30人试吃一周并记录下表的评价，记录他们样式的看法，在30人中10人为一组分青少年、中年人和老年人。

表1评价情况表

由上表可知，本发明制作出来的石斛养生饼口感香脆，连续一周进食也不上火，热气低，具有韧劲耐嚼，因为本发明的石斛养生饼富含石斛纤维；从石斛养生饼的样式来看，青少年喜欢方形，能贴近他们这年龄段的思想比较有棱角；中年人偏向于均可可以；老年人喜欢圆形类，没有棱角不易扎嘴巴，较受老年人的欢迎。

对实施例1-5制备出来的石斛养生饼干进行指标测定：

水分的测定：GB/T5009.3-2010；蛋白质含量的测定：GB/T5009.5-2010；脂肪含量的测定：GB/T5009.6-2003；灰分的测定GB/T5009.4-2003；总膳食纤维(DF)含量的测定、水溶性膳食纤维(SDF)的测定、水不溶性膳食纤维(IDF)的测定：采样酶-重量法(AOAC；总糖的测定；松密度的测定GB/T1254-2005

表2石斛饼营养品质单位(g/100g)

由表2可知，按照实施例1-5的配方和工艺过程制备出来的饼干，脂肪、蛋白、总膳食纤维、总糖、灰分和水分含量与现有饼干均有提高，特别是含糖量较低适合需要降三高的人群食用。其中蛋白质含量是普通饼干的2倍、总膳食纤维含量是对照的近4倍，灰分含量相对普通饼干提高了14％，灰分主要包括矿物质和无机盐类物质，说明矿物质含量明显提高，酶解使得总膳食纤维中IDF/SDF＝8，符合高品质膳食纤维标准。

下面服用本发明制备的石斛养生饼干对有三高的人群的试验统计资料：

1、邓某，男，32岁，2015年6月就诊，在参加年度健康查体时，发现血糖超标7毫摩尔/升，但身体无异常反映，建议勿吃含糖食品，用药物控制血糖继续上升，服用本发明的石斛养生饼干3个星期，查血糖下降3毫摩尔/升，再服3个星期检查血糖指标降至正常值范围。

2、黄某，女，40岁，2015年3月就诊，血糖高已2年多，降糖西药中成药都用过，但血糖指标仍时高时低，服用本发明的石斛养生饼干5个星期，检查血糖指标下降至正常值范围，维持治疗3个星期复查，血糖指标控制在正常值范围。

3、负某某，男，,42岁，2015年10月就诊，血糖高1年余，血糖指标居高不下，服用本发明的石斛养生饼干4个星期，血糖指标下降至正常值范围，维持治疗2个星期复查，血糖指标控制在正常值范围。

4、梁某某，男，51岁，广西省南宁市人，2015年1月就诊，患高血糖症4年多，一天到晚老是吃，但是身体消瘦，注射胰岛素经济条件不允许，使用本发明的石斛养生饼干6个星期后，身体饥饿感下降，血糖降低，脸色好转，使用6个星期后，血糖下降到正常水平，饮食和正常人无异，身体状况出现明显好转，现在面色红润，体重也上升，可以干一些体力活。

5、谢某某，男，45岁，广西省柳州市人，2014年9月就诊，患有糖尿病3年，经常注射胰岛素和超强抗氧化剂治疗，经服用本发明的石斛养生饼干，1个月后血糖下降，连续服用4个星期后血糖指数基本正常，无需注射胰岛素治疗。

6、黄某，女，52岁，广西省玉林市人，2015年2月就诊，患上高血糖1年，身体日渐消瘦，身体素质直线下降，服用本发明的石斛养生饼干4个星期后血糖回归到正常水平，身体素质也恢复到生病前的水平。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1.一种石斛营养饼干，其特征在于，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉30-60份、花生粉10-20份、酶解麦麸10-20份、黄油10-20份、植物油5-10份、石斛粉1-10份、雪莲果干1-10份、中草药成分5-15份、蛋黄1-10份、碳酸氢铵0.1-0.5份、碳酸氢钠0.1-0.3份和水15-25份。

2.根据权利要求1所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-50份、花生粉12-18份、酶解麦麸12-18份、黄油12-18份、植物油7-9份、石斛粉2-8份、雪莲果干3-9份、中草药成分7-12份、蛋黄2-8份、碳酸氢铵0.2-0.4份、碳酸氢钠0.15-0.25份和水18-22份。

3.根据权利要求1所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，由面粉、花生粉、酶解麦麸、黄油、植物油、石斛粉、雪莲果干、中草药成分、蛋黄、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉45份、花生粉15份、酶解麦麸15份、黄油14份、植物油8份、石斛粉6份、雪莲果干6份、中草药成分10份、蛋黄5份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢钠0.2份和水20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，所述中草药成分为黄秋葵、知母、月见草和牛蒡子中的一种或几种。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，所述植物油为茶籽油、核桃油、玉米油和橄榄油中的一种或几种。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，所述酶解麦麸是将新鲜麦麸加入木瓜蛋白酶后与水在温度为30-40℃下混合20-45min，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加纤维素酶在温度为30-40℃下进行水解，最后烘干至含水率40％-70％时即可得到酶解麦麸。

7.根据权利要求6所述的一种石斛营养饼干，其特征在于，所述新鲜麦麸加入木瓜蛋白酶后与水混合按照重量份数比为新鲜麦麸：木瓜蛋白酶：水＝10-15:0.1-0.3:3-5；所述添加纤维素酶的总重量为新鲜麦麸总重量的0.2％-0.8％。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种石斛营养饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将雪莲果干和中草药成分分别粉碎过100目筛后得到雪莲果干粉和中草药粉，备用；

(2)将黄油、植物油与蛋黄混合乳化后，加入步骤(1)中得到的雪莲果干粉和中草药粉，然后搅拌10-15min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌10-15min，得到乳状混合物，备用；

(3)将面粉和花生粉混合加入酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(2)中的乳状混合物和余下的水，然后使用搅拌机边加边进行搅拌3-5min得酥性饼干面团，或边加边进行搅拌10-15min得韧性饼干面团；

(4)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；

(5)将饼胚在250-300℃下进行烘烤1.5-2.5h即可得到石斛营养饼。

9.根据权利要求8所述的一种石斛营养饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中搅拌机进行搅拌的转数为200转/分。

10.根据权利要求8所述的一种石斛营养饼干的制备方法，其特征在于，所述饼胚的形状为圆形或方形或椭圆形。