CN103262932A - 一种水果糖粒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种水果糖粒及其制造方法，一种水果糖粒，由下述重量配比的原料制成：鲜果汁或鲜果泥10%-20%；白砂糖25%-45%；葡萄糖15%-30%；淀粉15%-25%；食用天然色素0.05%-0.5%。产品原料经搅拌筛选，并由设备旋转高压成条、横切成型并适温干燥后，产品在生产过程中在低于60℃的粘稠面浆中不易吸水溶化，可悬浮存在面浆中，分布均匀，经过焙烤等方式加温至高于60℃后会迅速爆裂成粉末状，熟制后其质地类似蛋糕，口感独特，而且本产品在加工过程中不添加其他食品添加剂，减少不必要的工艺进行加工，有效保留水果的营养成分，果味浓郁，营养丰富，方便在各类焙烤食品中使用，成品干燥后包装，可常温储运，明显优于现今广泛使用的水果糖粒等产品。

Description

一种水果糖粒及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，特别是一种水果糖粒及其制造方法。

背景技术

我国的水果种类多、营养丰富，水果受到很多人的喜爱，水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素和微量元素，能够提高胃液的分泌，促进消化，还可以美肤及预防糖尿病，能够有效地防止高血压，高血脂、清理肠道，预防肠癌，而糖果一直以来都是备受人们特别是女性以及小朋友喜好的一种休闲食品。目前的糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，但其中制糖方法流程复杂、程序多，制糖周期长；且加入较多食品添加剂，成本高，致使糖果中的营养成分流失，不利于小朋友的健康成长；以往的水果糖是无法加入新鲜果汁和新鲜果泥、更无法运用到面包、蛋糕的烘焙行业当中。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种有效保留水果的营养成分，果味浓郁，营养丰富的水果糖粒及其制造方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种水果糖粒，由下述重量配比的原料制成：鲜果汁或鲜果泥10%-20%；白砂糖25%-45%；葡萄糖15%-30%；淀粉15%-25%；食用天然色素0.05%-0.5%。

优选的，所述淀粉采用为食用玉米淀粉或食用木薯淀粉或食用小麦淀粉或乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯；所述鲜果汁或鲜果泥采用草莓或苹果或葡萄或橙子或蓝莓的果汁或果泥。

一种水果糖粒的制造方法，包括下述步骤：

a、粉料加工混合；将白砂糖加工成粉料，其中加工设备温度控制在30℃，选取白砂糖粉的粒径为200目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，设备转速在3000r/min，控制搅拌时间不少于30min，控制混合粉的粒径为200目；

 b、加果汁或果泥，拌匀；结合不同口味的产品，选取相应种类的果汁，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向步骤a中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min,并且保证粉料的温度低于35℃；水分含量小于20%；整体产品的pH值为5～7；

c、喂料、挤压成条、横切成型、干燥烘焙；将步骤b中的产品，经螺旋设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min,温度为28℃-35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～120℃，保证产品水分小于10%；

d、包装、成品入库；将步骤c中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：产品原料经搅拌筛选，并由设备旋转压紧成条、横切成型并适温干燥后，产品在生产过程中在低于60℃的粘稠面浆中不易吸水溶化，可悬浮存在面浆中，分布均匀，经过焙烤等方式加温至高于60℃后会迅速爆裂成粉末状，熟制后其质地类似蛋糕，口感独特。而且本产品在加工过程中不添加其他食品添加剂，减少不必要的工艺进行加工，可有效保留水果的营养成分，果味浓郁，营养丰富，方便在各类焙烤食品中使用。成品干燥后包装，可常温储运，明显优于现今广泛使用的水果粒等产品。

附图说明

图1为本发明的加工工艺流程示意图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例来进一步说明本发明。

一种水果糖粒，由下述重量配比的原料制成：鲜果汁或鲜果泥10%-20%；白砂糖25%-45%；葡萄糖15%-30%；淀粉15%-25%；食用天然色素0.05%-0.5%。所述淀粉可采用为食用玉米淀粉或食用木薯淀粉或食用小麦淀粉或乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯；所述鲜果汁或鲜果泥可采用草莓或苹果或葡萄或橙子或蓝莓等制成的果汁或果泥。

一种水果糖粒的制造方法，包括下述步骤：

a、粉料加工混合；将白砂糖加工成粉料，其中加工设备温度控制在30℃，选取白砂糖粉的粒径为200目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，设备转速在3000r/min，控制搅拌时间不少于30min，控制混合粉的粒径为200目，并进行精确配比，控制精度至0.01g；

 b、加果汁或果泥，拌匀；结合不同口味的产品，选取相应种类的果汁，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向步骤a中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min,并且保证粉料的温度低于35℃；水分含量小于20%；整体产品的pH值为5～7；为后续的烘焙干燥成品做准备，确保在低于60℃的粘稠面浆中不易吸水溶化，可悬浮存在面浆中，分布均匀。

c、喂料、挤压成条、横切成型、干燥；将步骤b中的产品，经螺旋设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min,温度为28℃-35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥设备线，控制温度为60℃～120℃，经过干燥焙烤加温后，产品会迅速爆裂成粉末状，熟制后其质地类似蛋糕，口感独特，并且能够保证产品水分小于10%；

d、包装、成品入库；将步骤c中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。适合常温储运，方便运输调控。

以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明实施的范围，凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。

Claims (3)

1.一种水果糖粒，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：鲜果汁或鲜果泥10%-20%；白砂糖25%-45%；葡萄糖15%-30%；淀粉15%-25%；食用天然色素0.05%-0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种水果糖粒，其特征在于：所述淀粉采用为食用玉米淀粉或食用木薯淀粉或食用小麦淀粉或乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯；所述鲜果汁或鲜果泥采用草莓或苹果或葡萄或橙子或蓝莓的果汁或果泥。

3.一种水果糖粒的制造方法，其特征在于包括下述步骤：

a、粉料加工混合；将白砂糖加工成粉料，其中加工设备温度控制在30℃，选取白砂糖粉的粒径为200目，结合不同口味的产品，加入相应的淀粉和葡萄糖粉混合搅拌，设备转速在3000r/min，控制搅拌时间不少于30min，控制混合粉的粒径为200目；

 b、加果汁或果泥，拌匀；结合不同口味的产品，选取相应种类的果汁或果泥，采用喷淋方式，以1000ml/min的速度向步骤a中的混合粉料进行喷洒，同时进行高速搅拌，控制转速为1500r/min,并且保证粉料的温度低于35℃；水分含量小于20%；整体产品的pH值为5～7；

c、喂料、挤压成条、横切成型、干燥烘焙；将步骤b中的产品，经螺旋设备挤压成条，并且控制螺旋设备的转速在500r/min,温度为28℃-35℃，挤压后成条的直径为3mm，然后进入横切设备，进行长度规格定型横切后，进入干燥烘焙设备线，控制温度为60℃～120℃，保证产品水分小于10%；

d、包装、成品入库；将步骤c中的产品进入包装流水线，进行包装成品，并入库保存。

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