CN1288669A - 一种月饼 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域中月饼的制做,本发明公开了一种包括奶粉、淀粉、糖、奶油制做月饼皮的月饼,该月饼奶味纯正,口感细腻,奶香纯正。
Description
本发明属于食品领域，尤其是月饼制作。
中秋吃月饼，是我国传统习惯，随着市场的繁荣，月饼的品种也非常多，但现在月饼都是以面粉制作月饼皮，加以各种馅心制成，随着人们生活水平的提高，对食品在花色品和营养方面，也有了更高的要求。
本发明所提供的是一种利用奶粉来制做月饼皮的月饼。
本发明的技术解决方案如下：
月饼皮包括由奶粉、淀粉、糖按重量百分比为：
奶粉10～80％ 淀粉10～50％ 糖5～40％
奶粉中可加入2～20％的牛奶酪蛋白粉。这样可以提高营养成份。
月饼皮配料中，还可加入2～20％的奶油。
根据上述配比加少量水或牛奶混合物料后，经烘烤，粉碎成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱内加热，然后迅速进行挤压搅拌成团后，按照加馅、成型、灭菌、包装的程序制做月饼。配料在上述范围内进行调整，主要是改变月饼皮的口味、软硬程度。
本发明的优点是：由于使用奶粉等做月饼皮，所制出的月饼，奶味纯正，口感细腻，适口性强。
本发明的具体实施方法：
采用按重量配比计：全脂奶粉80％，普通淀粉10％，白砂糖10％。加少量水或牛奶充分混合均匀后，放入烤箱内，烘烤干燥，进行粉碎，制成混合粉后，再加入少量水或牛奶，放入烤箱内加热，然后迅速进行挤压搅拌成团后，按照加馅、成型、灭菌、包装的程序制做月饼。
采用按重量比计：全脂奶粉50％，普通淀粉25％，白糖20％，液体葡萄糖5％。
加入少量水或牛奶充分混合均匀后，烘烤干燥、粉碎、制混合粉后，按上述程序制做月饼。
采用按重量配比计：全脂奶粉50％(其中加牛奶酪蛋白粉10％)淀粉15％，白糖20％，液体葡萄糖5％，奶油10％，加入少量水或牛奶，混合均匀后，烘烤干烘、粉碎后，即可按上述程序制做月饼。
在上述配比范围内，可根据对营养口感等方面的需要调整配比。如：多加奶油可使月饼皮柔软程度增加。上述加工程序中烘烤干燥和粉碎可重复进行。
本发明中所采用的奶粉，包括牛奶、羊奶、马奶等动物奶制成的奶粉。奶油也可由其他动植物油代替。
Claims (4)
1、一种月饼由月饼皮、馅心组成，其特征在于：月饼皮包括奶粉、淀粉、糖按重量计配比：
奶粉10～80％ 淀粉10～50％ 糖5～40％
2、根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：奶粉中可加入2～20％的牛奶酪蛋白粉。
3、根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：月饼皮中还包括1～10％的液体葡萄糖。
4、根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：月饼皮中还包括3～20％的奶油。
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