CN100382709C - 脆壳月饼及其饼壳的制作方法 - Google Patents
脆壳月饼及其饼壳的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100382709C CN100382709C CNB2004100183314A CN200410018331A CN100382709C CN 100382709 C CN100382709 C CN 100382709C CN B2004100183314 A CNB2004100183314 A CN B2004100183314A CN 200410018331 A CN200410018331 A CN 200410018331A CN 100382709 C CN100382709 C CN 100382709C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cake
- crust
- weight portion
- portions
- shell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract 4
- 241000219061 Rheum Species 0.000 abstract 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Abstract
本发明提供了一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。脆壳月饼由饼壳和内馅组成，内馅为冰激凌，饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，饼皮由大黄油200-300重量份、砂糖粉300-400重量份、全蛋液230-270重量份、蛋清80-120重量份、色拉油35-45重量份、低筋粉450重量份、饼皮预拌粉42-43.5重量份和水100重量份配方制作而成。脆壳月饼饼壳的制作方法是以上述配方为原料，经制作浆料、制作饼皮和涂抹巧克力等步骤制作而成。用本发明的方法制作成的饼皮表面呈金黄色，花纹清晰有光泽，无缺角、漏洞，经冷冻后仍然很脆，可满足消费者的爱好和需要。而且其糖份和油份含量较低，特别适合于老年人和希望保持身材苗条的女性享用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。
背景技术
月饼为我国的传统民族食品，深受广大人民群众的喜爱。千百年来，大家都习惯于在中秋节前后吃月饼。尤其是近年来，随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，对月饼的质量要求越来越高，不但要营养好，还要口感好，还要适应不同人群的不同要求。目前，市场上流行的月饼大都含有高糖、高油，其饼壳较为松软，可适合一部分人的要求，但不能满足所有人的要求。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种新型的脆壳月饼及其饼壳的制作方法。该月饼的饼壳很脆而且其中的油、糖成份较低。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成：
大黄油：200-300份；
砂糖粉：300-400份；
全蛋液：230-270份；
蛋清：80-120份；
色拉油：35-45份；
低筋粉：450份；
饼皮预拌粉：42-43.5份；
水：100份。
所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
所述的内馅为冰激凌。
一种脆壳月饼饼壳的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、制作浆料
取大黄油200-300重量份，隔水融化后置于打浆机中，加入砂糖粉300-400重量份，搅拌均匀，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，搅拌均匀，再加入色拉油35-45重量份，搅拌均匀，再加入低筋粉450重量份和饼皮预拌粉42-43.5重量份，搅拌均匀，再加入水100重量份，搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用；
步骤二、制作饼皮
开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将步骤一所得浆料顺序注入各下模，控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，经过8-10分钟烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；
步骤三、涂抹巧克力
将步骤二所得饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，制作成饼壳。
步骤一中所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
步骤二中所述的上下模具为配套的方形模具或圆形模具，分别用于制作方形饼皮或圆形饼皮。
用本发明的方法制作成的饼皮表面呈金黄色，花纹清晰有光泽，无缺角、漏洞，经冷冻后仍然很脆。
本发明的脆壳月饼及其饼壳的制作方法由于采用了特殊的配方经烘烤制作而成，因而饼壳吃起来很脆，可满足消费者的爱好和需要。而且其糖份和油份含量较低，特别适合于老年人和希望保持身材苗条的女性享用。
具体实施方式
下面结合几个实施例对本发明的脆壳月饼及其饼壳的制作方法作进一步的说明。
实施例1
取大黄油2500克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3500克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2500克和蛋清1000克，快速搅拌均匀，再加入色拉油400克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉425克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉20克和香草粉5克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为9分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本发明的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本发明的一种脆壳月饼。
实施例2
取大黄油2100克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3900克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2300克和蛋清1200克，快速搅拌均匀，再加入色拉油450克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉435克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉25克和香草粉10克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为8分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本发明的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本发明的一种脆壳月饼。
实施例3
取大黄油2900克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3100克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2700克和蛋清800克，快速搅拌均匀，再加入色拉油350克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉420克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉15克和香草粉5克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为10分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本发明的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本发明的一种脆壳月饼。
Claims (4)
1.一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，其特征在于：所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成：
大黄油：200-300份；
砂糖粉：300-400份；
全蛋液：230-270份；
蛋清：80-120份；
色拉油：35-45份；
低筋粉：450份；
饼皮预拌粉：42-43.5份；
水：100份，
上述物质中的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
2.根据权利要求1所述的脆壳月饼，其特征在于：所述的内馅为冰激凌。
3.一种脆壳月饼饼壳的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、制作浆料
取奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配制成饼皮预拌粉；取大黄油200-300重量份，隔水融化后置于打浆机中，加入砂糖粉300-400重量份，搅拌均匀，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，搅拌均匀，再加入色拉油35-45重量份，搅拌均匀，再加入低筋粉450重量份和饼皮预拌粉42-43.5重量份，搅拌均匀，再加入水100重量份，搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用；
步骤二、制作饼皮
开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将步骤一所得浆料顺序注入各下模，控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，经过8-10分钟烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；
步骤三、涂抹巧克力
将步骤二所得饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，制作成饼壳。
4.根据权利要求3所述的脆壳月饼饼壳的制作方法，其特征在于：步骤二中所述的上下模具为配套的方形模具或圆形模具，分别用于制作方形饼皮或圆形饼皮。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100183314A CN100382709C (zh) | 2004-05-13 | 2004-05-13 | 脆壳月饼及其饼壳的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2004100183314A CN100382709C (zh) | 2004-05-13 | 2004-05-13 | 脆壳月饼及其饼壳的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1695461A CN1695461A (zh) | 2005-11-16 |
| CN100382709C true CN100382709C (zh) | 2008-04-23 |
Family
ID=35348478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2004100183314A Expired - Lifetime CN100382709C (zh) | 2004-05-13 | 2004-05-13 | 脆壳月饼及其饼壳的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100382709C (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1331402C (zh) * | 2005-11-29 | 2007-08-15 | 太原双合成食品有限公司 | 一种带花纹的蛋皮月饼及其制作方法 |
| KR20090061812A (ko) * | 2007-12-12 | 2009-06-17 | 씨제이제일제당 (주) | 초콜릿 케이크 조성물 및 그 제조 방법 |
| CN104663765A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-06-03 | 东莞市焙芝友食品科技有限公司 | 一种冰皮预拌粉 |
| CN108142488B (zh) * | 2018-02-08 | 2021-05-11 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法 |
| CN108669180A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-10-19 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种银杏面包及其制备方法 |
| CN110859204A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-03-06 | 衡阳市南北特食品有限公司 | 一种巧克力月饼及其制备工艺 |
| CN114424780A (zh) * | 2022-01-28 | 2022-05-03 | 四川飘香居食品有限公司 | 一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1288669A (zh) * | 1999-09-21 | 2001-03-28 | 王世新 | 一种月饼 |
-
2004
- 2004-05-13 CN CNB2004100183314A patent/CN100382709C/zh not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1288669A (zh) * | 1999-09-21 | 2001-03-28 | 王世新 | 一种月饼 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1695461A (zh) | 2005-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103210984B (zh) | 一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN105707177A (zh) | 夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法 | |
| CN102422855A (zh) | 一种海带泥蛋糕 | |
| CN105053136A (zh) | 一种低温烘烤蛋糕及其制作方法 | |
| CN101965855A (zh) | 一种香酥饼 | |
| CN100382709C (zh) | 脆壳月饼及其饼壳的制作方法 | |
| CN102742626A (zh) | 一种奶黄冰皮月饼 | |
| CN104186625A (zh) | 一种板栗香酥饼加工工艺 | |
| CN100459865C (zh) | 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品 | |
| CN104206494A (zh) | 一种桃酥制备工艺 | |
| CN104489120B (zh) | 一种夹心奶油及其制备方法 | |
| CN109258885A (zh) | 一种黑巧克力咖啡豆及其制备方法与装置 | |
| CN109362833A (zh) | 一种手工蛋挞及制备方法 | |
| CN109197955A (zh) | 一种烤芙条及其制作方法 | |
| CN104855466A (zh) | 一种巧克力蛋挞及其制作方法 | |
| CN101984833B (zh) | 混糖皮月饼 | |
| KR102070646B1 (ko) | 커피만주 제조장치 | |
| CN106804863A (zh) | 一种白萨其马及其生产方法 | |
| CN102919327A (zh) | 瓜子仁桃酥制作方法 | |
| CN108669160A (zh) | 一种山药饼干及其制作方法 | |
| CN102239897A (zh) | 一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法 | |
| CN105660803A (zh) | 年轮蛋糕的关键做法 | |
| CN102228068A (zh) | 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 | |
| CN110915969A (zh) | 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 | |
| CN109258884A (zh) | 一种白巧克力咖啡豆及其制备方法与装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C56 | Change in the name or address of the patentee |
Owner name: SHANGHAI GANSO MENGGUOZI CO., LTD. Free format text: FORMER NAME: YUANZU MENGGUOZI CO., LTD. SHANGHAI |
|
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: Zhao Zhen, Qingpu District Jiasong road 201703 Shanghai City No. 6088 Patentee after: SHANGHAI GANSO DREAM FRUIT CO., LTD. Address before: Zhao Zhen, Qingpu District Jiasong road 201703 Shanghai City No. 6088 Patentee before: Yuanzu Mengguozi Co., Ltd. Shanghai |