CN104663765A - 一种冰皮预拌粉 - Google Patents

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孙俊
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Abstract

本发明公开一种冰皮预拌粉，包括大米淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、单甘脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、糖粉、卡拉胶及黄原胶。直接添加卡拉胶接黄原胶，在做冰皮月饼的时候成型简单、方便，可以有效节省时间；成分调配去除了传统材料的多种粘性及非粘性的米粉，有效节约资源，工艺简单，应用范围广泛，便于大规模推广使用。

Description

一种冰皮预拌粉
技术领域
本发明涉及预拌粉，具体地说，涉及一种冰皮预拌粉。
背景技术
冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提出了一种冰皮预拌粉。
为了实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
一种冰皮预拌粉，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           8.5~12.5%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 15.0~30.0%
单甘脂                             2.5~6.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.0~30.0%
山梨糖醇                           15.5~25.0%
糖粉                               10.0~20.0%
卡拉胶                             2.0~3.0%
黄原胶                             1.5~3.0%。
特别的，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~11.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 18.0~27.0%
单甘脂                             3.5~6.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.5~29.0%
山梨糖醇                           17.5~23.0%
糖粉                               13.0~19.0%
卡拉胶                             2.1~3.0%
黄原胶                             1.9~2.8%。
特别的，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~10.9%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0~26.0%
单甘脂                             3.5~5.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0~28.0%
山梨糖醇                           17.5~22.0%
糖粉                               13.0~18.0%
卡拉胶                             2.2~2.8%
黄原胶                             1.9~2.7%;
或，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           10.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0%
单甘脂                             5.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0%
山梨糖醇                           18.0%
糖粉                               16.0%
卡拉胶                             2.5%
黄原胶                             2.5%。
特别的，所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
与已有技术方案相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供的冰皮预拌粉直接添加卡拉胶接黄原胶，在做冰皮月饼的时候成型简单、方便，可以有效节省时间；成分调配去除了 传统材料的多种粘性及非粘性的米粉，有效节约资源，工艺简单，应用范围广泛，便于大规模推广使用。
下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的权利范围以权利要求书为准。
具体实施方式
为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下：
实施例一
一种冰皮预拌粉，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           8.5~12.5%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 15.0~30.0%
单甘脂                             2.5~6.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.0~30.0%
山梨糖醇                           15.5~25.0%
糖粉                               10.0~20.0%
卡拉胶                             2.0~3.0%
黄原胶                             1.5~3.0%。
所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
实施例二
一种冰皮预拌粉，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~11.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 18.0~27.0%
单甘脂                             3.5~6.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.5~29.0%
山梨糖醇                           17.5~23.0%
糖粉                               13.0~19.0%
卡拉胶                             2.1~3.0%
黄原胶                             1.9~2.8%。
所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
实施例三
一种冰皮预拌粉，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
特别的，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~10.9%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0~26.0%
单甘脂                             3.5~5.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0~28.0%
山梨糖醇                           17.5~22.0%
糖粉                               13.0~18.0%
卡拉胶                             2.2~2.8%
黄原胶                             1.9~2.7%;
所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
实施例四
一种冰皮预拌粉，按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           10.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0%
单甘脂                             5.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0%
山梨糖醇                           18.0%
糖粉                               16.0%
卡拉胶                             2.5%
黄原胶                             2.5%。
所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
本发明与传统工艺相比：
直接添加卡拉胶接黄原胶，在做冰皮月饼的时候成型简单、方便，可以有效节省时间；成分调配去除了 传统材料的多种粘性及非粘性的米粉，有效节约资源，工艺简单，应用范围广泛，便于大规模推广使用。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的制备步骤，但本发明并不局限于上述制备步骤，即不意味着本发明必须依赖上述制备步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。 

Claims (4)

1.一种冰皮预拌粉，其特征在于，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           8.5~12.5%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 15.0~30.0%
单甘脂                             2.5~6.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.0~30.0%
山梨糖醇                           15.5~25.0%
糖粉                               10.0~20.0%
卡拉胶                             2.0~3.0%
黄原胶                             1.5~3.0%。
2.如权利要求1所述的冰皮预拌粉，其特征在于，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~11.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 18.0~27.0%
单甘脂                             3.5~6.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 25.5~29.0%
山梨糖醇                           17.5~23.0%
糖粉                               13.0~19.0%
卡拉胶                             2.1~3.0%
黄原胶                             1.9~2.8%。
3.如权利要求1-2所述的冰皮预拌粉，其特征在于，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           9.5~10.9%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0~26.0%
单甘脂                             3.5~5.5%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0~28.0%
山梨糖醇                           17.5~22.0%
糖粉                               13.0~18.0%
卡拉胶                             2.2~2.8%
黄原胶                             1.9~2.7%;
或，所述冰皮预拌粉按质量分数包括以下组分：
大米淀粉                           10.0%
乙酰化二淀粉磷酸酯                 20.0%
单甘脂                             5.0%
羟丙基二淀粉磷酸酯                 26.0%
山梨糖醇                           18.0%
糖粉                               16.0%
卡拉胶                             2.5%
黄原胶                             2.5%。
4. 如权利要求1-3任意所述的冰皮预拌粉，其特征在于，所述冰皮预拌粉为常温预拌粉。
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