CN104012595A - 一种含有花粉的锅盔食品 - Google Patents

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Abstract

一种含有花粉的锅盔食品，涉及食品技术领域，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、玉米面粉4-6份、孜然粉0.2-1份、葡萄干1-2份、桂花花粉0.1-0.5份、红景天花粉0.1-0.2份、枸杞籽油0.3-0.8份、藕丝0.5-1份、茶树花粉0.1-0.5份、料酒0.5-1份、羊肉松0.4-1份、松子油0.1-0.5份、水及酵母适量。本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种花粉及特制料酒等成分，营养丰富，能提高免疫力，适合各类人群食用，营养保健。

Description

一种含有花粉的锅盔食品
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含有花粉的锅盔食品。
背景技术
特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压秆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本发明正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。如中国专利CN201110142526.X公开了一种杂粮锅盔食品的生产，呈现出不一样的味道，但其营养价值并不太高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，香酥适口的含有花粉的锅盔食品。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种含有花粉的锅盔食品，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、玉米面粉4-6份、孜然粉0.2-1份、葡萄干1-2份、桂花花粉0.1-0.5份、红景天花粉0.1-0.2份、枸杞籽油0.3-0.8份、藕丝0.5-1份、茶树花粉0.1-0.5份、料酒0.5-1份、羊肉松0.4-1份、松子油0.1-0.5份、水及酵母适量。
各组分的较佳重量份数为：
高筋面粉80份、玉米面粉5份、孜然粉0.5份、葡萄干1份、桂花花粉0.3份、红景天花粉0.1份、枸杞籽油0.5份、藕丝0.5份、茶树花粉0.3份、料酒0.5份、羊肉松0.6份、松子油0.3份、水及酵母适量。
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡桂皮0.2份、花椒0.2份、枸杞1份、党参1份、山药1份、黄芪1份、山豆根1份、紫草根0.5份、南瓜蒂0.3份及桂圆1份30天后过滤制得的液体；
所述孜然粉是由安息茴香1份、八角1份、花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
工艺步骤如下，
1)将桂花花粉、红景天花粉、藕丝和茶树花粉与料酒混匀，然后加入高筋面粉和玉米面粉拌匀，制备成物料a；
2)将物料a加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时，制备成物料b；
3)将物料b放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加少许面粉，直压到面光色润，然后根据烤制模具大小分成若干块圆形小饼，将葡萄干和羊肉松均匀按压在小饼的表面，制备成物料c；
4)将枸杞籽油和松子油洒在模具中，放入物料c进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
本发明的有益效果是：本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种花粉及特制料酒等成分，营养丰富，能提高免疫力，适合各类人群食用，营养保健。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种含有花粉的锅盔食品，由以下重量份数的组分构成：高筋面粉80份、玉米面粉5份、孜然粉0.5份、葡萄干1份、桂花花粉0.3份、红景天花粉0.1份、枸杞籽油0.5份、藕丝0.5份、茶树花粉0.3份、料酒0.5份、羊肉松0.6份、松子油0.3份、水及酵母适量。
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡桂皮0.2份、花椒0.2份、枸杞1份、党参1份、山药1份、黄芪1份、山豆根1份、紫草根0.5份、南瓜蒂0.3份及桂圆1份30天后过滤制得的液体；
所述孜然粉是由安息茴香1份、八角1份、花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
工艺步骤如下，
1)将桂花花粉、红景天花粉、藕丝和茶树花粉与料酒混匀，然后加入高筋面粉和玉米面粉拌匀，制备成物料a；
2)将物料a加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时，制备成物料b；
3)将物料b放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加少许面粉，直压到面光色润，然后根据烤制模具大小分成若干块圆形小饼，将葡萄干和羊肉松均匀按压在小饼的表面，制备成物料c；
4)将枸杞籽油和松子油洒在模具中，放入物料c进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
实施例2
一种含有花粉的锅盔食品，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉90份、玉米面粉4份、孜然粉1份、葡萄干1份、桂花花粉0.5份、红景天花粉0.1份、枸杞籽油0.8份、藕丝0.5份、茶树花粉0.5份、料酒0.5份、羊肉松1份、松子油0.1份、水及酵母适量。
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡桂皮0.2份、花椒0.2份、枸杞1份、党参1份、山药1份、黄芪1份、山豆根1份、紫草根0.5份、南瓜蒂0.3份及桂圆1份30天后过滤制得的液体；
所述孜然粉是由安息茴香1份、八角1份、花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
工艺步骤如下，
1)将桂花花粉、红景天花粉、藕丝和茶树花粉与料酒混匀，然后加入高筋面粉和玉米面粉拌匀，制备成物料a；
2)将物料a加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时，制备成物料b；
3)将物料b放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加少许面粉，直压到面光色润，然后根据烤制模具大小分成若干块圆形小饼，将葡萄干和羊肉松均匀按压在小饼的表面，制备成物料c；
4)将枸杞籽油和松子油洒在模具中，放入物料c进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种含有花粉的锅盔食品，其特征在于：由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、玉米面粉4-6份、孜然粉0.2-1份、葡萄干1-2份、桂花花粉0.1-0.5份、红景天花粉0.1-0.2份、枸杞籽油0.3-0.8份、藕丝0.5-1份、茶树花粉0.1-0.5份、料酒0.5-1份、羊肉松0.4-1份、松子油0.1-0.5份、水及酵母适量。 
2.根据权利要求1所述的一种含有花粉的锅盔食品，其特征在于：由以下重量份数的组分构成， 
高筋面粉80份、玉米面粉5份、孜然粉0.5份、葡萄干1份、桂花花粉0.3份、红景天花粉0.1份、枸杞籽油0.5份、藕丝0.5份、茶树花粉0.3份、料酒0.5份、羊肉松0.6份、松子油0.3份、水及酵母适量。 
3.根据权利要求1所述的一种含有花粉的锅盔食品，其特征在于：所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡桂皮0.2份、花椒0.2份、枸杞1份、党参1份、山药1份、黄芪1份、山豆根1份、紫草根0.5份、南瓜蒂0.3份及桂圆1份30天后过滤制得的液体。 
4.根据权利要求1所述的一种含有花粉的锅盔食品，其特征在于：所述孜然粉是由安息茴香1份、八角1份、花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。 
5.一种制备权利要求1或2所述含有花粉的锅盔食品的工艺，其特征在于：包括如下步骤， 
1)将桂花花粉、红景天花粉、藕丝和茶树花粉与料酒混匀，然后加入高筋面粉和玉米面粉拌匀，制备成物料a； 
2)将物料a加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时，制备成物料b； 
3)将物料b放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加少许面粉，直压到面光色润，然后根据烤制模具大小分成若干块圆形小饼，将葡萄干和羊肉松均匀按压在小饼的表面，制备成物料c； 
4)将枸杞籽油和松子油洒在模具中，放入物料c进行烤制，烤制温度 180-220℃，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。 
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