CN105660767A - 一种保健锅魁以及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种保健锅魁，其特征在于，是由以下重量份的主料、保健料、调味剂制成：主料：面粉、玉米粉、青豆粉、葛根粉、山药粉、玉竹粉、芡实粉、腰果粉、开心果粉、碧根果粉、水适量；保健料：海苔、青椒肉、山楂、石斛、枸杞、茯苓、熟地、罗汉果、酒酿、葵花籽、橄榄油；本发明的有益效果：本发明保健锅魁，以葛根粉、山药粉、玉竹粉、石斛、枸杞、茯苓、熟地为原料，增鲜提味，成品厚薄均匀，色泽青绿分别均匀，营养丰富，口感酥软，受人喜爱，同时添加多种健胃消食、补肾健体、平稳血压功效作用的中药成分，常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。

Description

一种保健锅魁以及制作方法
技术领域
本发明涉及一种保健锅魁以及制作方法。
背景技术
目前，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
对比文件，申请号201410786363.2公布了一种海味酥锅魁，属于食品加工领域，其采用海鲜肉类作为酥锅魁的馅料，制作出一种别具一格的酥锅魁。本发明的一种酥锅魁，取用海带汤汁和面，采用海鲜肉类作为馅料，通过制面团、制馅料、定形、酥烤等加工方法制作出一种海味酥锅魁，不仅在传统的酥锅魁的配料上有极大的改变，而且制作出的酥锅魁具有浓浓的海鲜味，口感更鲜美，味道更可口。
目前为止未有保健锅盔的制作以及配料方便提出。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健锅魁以及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种保健锅魁，其特征在于，是由以下重量份的主料、保健料、调味剂制成：
主料：面粉100-150、玉米粉50-60、青豆粉40-60、葛根粉40-60、山药粉10-15、玉竹粉10-15、芡实粉10-16、腰果粉50-60、开心果粉50-60、碧根果粉30-40、水适量；
保健料：海苔20-40、青椒肉10-20、山楂10-15、石斛5-10、枸杞2-3、茯苓1-3、熟地2-3、罗汉果2-3、酒酿20-40、葵花籽1-2、橄榄油20-40、芝士10-15、千岛酱5-10；
调味剂：威士忌10-20、胡椒8-10、芥末膏8-10、干辣椒10-20、鸡精8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉2-5、韭菜花酱4-6、大蒜粉6-7、香叶子5-6、食盐5-8、干葱粉2-4、干芫荽粉4-5；
一种保健锅魁的制作方法，其特征在于，包括调味剂的制备、保健料的制备、锅魁的制作，具体如下：
所述的调味剂的制备方法为：a、将韭菜花酱与大蒜粉、香叶子粉、兰香子、干葱粉、干芫荽粉混合备用，
b、干辣椒粉碎至60-80目，加4-8倍橄榄油炸黄，在加入亚麻籽粉冷却备用，
c、将a、b制的混合物再次混合加入胡椒、芥末膏，再用威士忌浸泡24-36小时，
d、将c的制得物加入食盐、鸡精后搅拌制得调味料备用，
所述的保健料的制备方法为：山楂、石斛、枸杞、茯苓、熟地、罗汉果粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮4-5小时，煎煮后去渣留汁的制备液备用，葵花籽、橄榄油、芝士、千岛酱混合后，加入酒酿和制备液混合后放置蒸锅中隔水蒸制5小时后制得保健液；
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将青椒肉分别除杂洗净，破碎混合后，加0.5-2倍水研磨成浆，得到浆液；
（2）、将海苔撕碎，再有石臼捣成粉末，制成海苔粉末；
（3）、面粉、玉米粉、青豆粉、葛根粉、山药粉、玉竹粉、芡实粉混合、将腰果粉、开心果粉、碧根果粉分别炒熟，加入橄榄油混合；
（4）、将步骤1、2、3制得物与保健液、调味料混合后制成面团，再放置在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，加入酵面揉压，用温布盖严醒放30分钟后，再推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，入烙锅中文火烤制，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边制成保健锅盔。
本发明的有益效果：本发明保健锅魁，以葛根粉、山药粉、玉竹粉、石斛、枸杞、茯苓、熟地为原料，增鲜提味，成品厚薄均匀，色泽青绿分别均匀，营养丰富，口感酥软，受人喜爱，同时添加多种健胃消食、补肾健体、平稳血压功效作用的中药成分，常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。
具体实施方式
一种保健锅魁，其特征在于，是由以下重量份的主料、保健料、调味剂制成：
主料：面粉100-150、玉米粉50-60、青豆粉40-60、葛根粉40-60、山药粉10-15、玉竹粉10-15、芡实粉10-16、腰果粉50-60、开心果粉50-60、碧根果粉30-40、水适量；
保健料：海苔20-40、青椒肉10-20、山楂10-15、石斛5-10、枸杞2-3、茯苓1-3、熟地2-3、罗汉果2-3、酒酿20-40、葵花籽1-2、橄榄油20-40、芝士10-15、千岛酱5-10；
调味剂：威士忌10-20、胡椒8-10、芥末膏8-10、干辣椒10-20、鸡精8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉2-5、韭菜花酱4-6、大蒜粉6-7、香叶子5-6、食盐5-8、干葱粉2-4、干芫荽粉4-5；
2、一种保健锅魁的制作方法，其特征在于，包括调味剂的制备、保健料的制备、锅魁的制作，具体如下：
所述的调味剂的制备方法为：a、将韭菜花酱与大蒜粉、香叶子粉、兰香子、干葱粉、干芫荽粉混合备用，
b、干辣椒粉碎至60-80目，加4-8倍橄榄油炸黄，在加入亚麻籽粉冷却备用，
c、将a、b制的混合物再次混合加入胡椒、芥末膏，再用威士忌浸泡24-36小时，
d、将c的制得物加入食盐、鸡精后搅拌制得调味料备用，
所述的保健料的制备方法为：山楂、石斛、枸杞、茯苓、熟地、罗汉果粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮4-5小时，煎煮后去渣留汁的制备液备用，葵花籽、橄榄油、芝士、千岛酱混合后，加入酒酿和制备液混合后放置蒸锅中隔水蒸制5小时后制得保健液；
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将青椒肉分别除杂洗净，破碎混合后，加0.5-2倍水研磨成浆，得到浆液；
（2）、将海苔撕碎，再有石臼捣成粉末，制成海苔粉末；
（3）、面粉、玉米粉、青豆粉、葛根粉、山药粉、玉竹粉、芡实粉混合、将腰果粉、开心果粉、碧根果粉分别炒熟，加入橄榄油混合；
（4）、将步骤1、2、3制得物与保健液、调味料混合后制成面团，再放置在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，加入酵面揉压，用温布盖严醒放30分钟后，再推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，入烙锅中文火烤制，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边制成保健锅盔。本发明保健锅魁，以葛根粉、山药粉、玉竹粉、石斛、枸杞、茯苓、熟地为原料，增鲜提味，成品厚薄均匀，色泽青绿分别均匀，营养丰富，口感酥软，受人喜爱，同时添加多种健胃消食、补肾健体、平稳血压功效作用的中药成分，常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种保健锅魁，其特征在于，是由以下重量份的主料、保健料、调味剂制成：
主料：面粉100-150、玉米粉50-60、青豆粉40-60、葛根粉40-60、山药粉10-15、玉竹粉10-15、芡实粉10-16、腰果粉50-60、开心果粉50-60、碧根果粉30-40、水适量；
保健料：海苔20-40、青椒肉10-20、山楂10-15、石斛5-10、枸杞2-3、茯苓1-3、熟地2-3、罗汉果2-3、酒酿20-40、葵花籽1-2、橄榄油20-40、芝士10-15、千岛酱5-10；
调味剂：威士忌10-20、胡椒8-10、芥末膏8-10、干辣椒10-20、鸡精8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉2-5、韭菜花酱4-6、大蒜粉6-7、香叶子5-6、食盐5-8、干葱粉2-4、干芫荽粉4-5；
2.一种保健锅魁的制作方法，其特征在于，包括调味剂的制备、保健料的制备、锅魁的制作，具体如下：
所述的调味剂的制备方法为：a、将韭菜花酱与大蒜粉、香叶子粉、兰香子、干葱粉、干芫荽粉混合备用，
b、干辣椒粉碎至60-80目，加4-8倍橄榄油炸黄，在加入亚麻籽粉冷却备用，
c、将a、b制的混合物再次混合加入胡椒、芥末膏，再用威士忌浸泡24-36小时，
d、将c的制得物加入食盐、鸡精后搅拌制得调味料备用，
所述的保健料的制备方法为：山楂、石斛、枸杞、茯苓、熟地、罗汉果粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮4-5小时，煎煮后去渣留汁的制备液备用，葵花籽、橄榄油、芝士、千岛酱混合后，加入酒酿和制备液混合后放置蒸锅中隔水蒸制5小时后制得保健液；
所述的香辣青豆锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将青椒肉分别除杂洗净，破碎混合后，加0.5-2倍水研磨成浆，得到浆液；
（2）、将海苔撕碎，再有石臼捣成粉末，制成海苔粉末；
（3）、面粉、玉米粉、青豆粉、葛根粉、山药粉、玉竹粉、芡实粉混合、将腰果粉、开心果粉、碧根果粉分别炒熟，加入橄榄油混合；
（4）、将步骤1、2、3制得物与保健液、调味料混合后制成面团，再放置在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，加入酵面揉压，用温布盖严醒放30分钟后，再推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，入烙锅中文火烤制，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边制成保健锅盔。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103975975A (zh) * 2014-05-04 2014-08-13 段修奎 一种锅盔食品的制备工艺
CN104012596A (zh) * 2014-05-12 2014-09-03 秦翠梅 一种牛奶玉米锅盔食品
CN104012595A (zh) * 2014-05-12 2014-09-03 秦翠梅 一种含有花粉的锅盔食品

Patent Citations (3)

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