CN103975975A - 一种锅盔食品的制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种锅盔食品的制备工艺，取小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；将面团放在案上用木杠边折边压，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，上鏊烙制；第一鏊是上下火，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；然后进行第二鏊，二鏊是一面火，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。本发明制备的锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤左右，采用压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

Description

一种锅盔食品的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种锅盔食品的制备工艺。

背景技术

特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压秆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本发明正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，酥活适口的锅盔食品的制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，

1)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；

2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；

3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；

4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

本发明还可以在步骤1)中的面粉中加入连藕多糖一钱、脱脂豆粉一两、抹茶二钱、芹菜油一钱、桑果干粉一钱、西瓜翠衣一钱、香椿头冻干粉一钱、红枣酊一钱、茉莉花粉零点五钱、海带粉一钱和番茄素零点五钱，制成一种颜色多样，营养丰富的锅盔。

本发明的有益效果是：本发明制备的锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤左右，采用压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，

1)取优质小麦面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；

2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；

3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；

4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

实施例2

一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，

1)取优质小麦面粉十斤、连藕多糖一钱、脱脂豆粉一两、抹茶二钱、芹菜油一钱、桑果干粉一钱、西瓜翠衣一钱、香椿头冻干粉一钱、红枣酊一钱、茉莉花粉零点五钱、海带粉一钱、番茄素零点五钱及水五斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将各组分混合均匀后，和成面团；

2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；

3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；

4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种锅盔食品的制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，

1)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；

2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；

3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；

4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。