KR20000063213A - 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물 - Google Patents

한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한약제가 첨가된 조리용 조청조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 한약제8가지를 달여서 엿기름에 삭히고 한약을 쌀로 만든 엿에 혼합하고 달여서 조청을 만드는 것을 특징으로 하는 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물이 제공된다.

Description

한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물{chinese herbal medicine mixer cookery grain syrup}
본 발명은 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물에 관한 것으로서 보다 상세 하게는 한약제의 복분자(覆盆子) 구기자(拘杞子) 대추(待秋) 인삼(人蔘) 산약(山藥) 황기(黃旗) 감초(甘草) 백봉령등의 8가지 한약제를 정수된 물에 4시간 달여서 엿기름을 혼합하여 8시간 삭혜서 압축기로 짜고 여과시켜서 쌀로 만든 혼합하고 달여서 제조하는 한약제가 첨가된 조리용 조청조성물이며 또 한가지 여기에 맛과 향을 낼수 있는 한약제의 계피(桂皮) 회향(茴香) 박하(薄荷) 등 과일류의 바나나(banana) 파인애플(pineapple) 사과(apple) 등을 첨가해서 제조 하면 맞과 향을 낼수 있는 한약제가 첨가된 조청 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 음식에 첨가하는 조청이나 물엿 하면 쌀로 만든 조청과 고구마로 만든 조청 및 조로 만든 조청과 옥수수로 만든 조청만을 원료로 만드는 것들이어서 영양적인 면과 맛과 향에서 뒤떠러지는 문제점이 있다.
본 발명은 영양이 풍부하고 강장 효과 까지 있는 한약제(문헌,참조,원색,학국 약용 식물 도감 ,륙창수,저,아카데미 서적,1993)복분자(覆盆子) 구기자(拘杞子)대추(待秋) 인삼(人蔘) 황기(黃旗) 산약(山藥) 백봉령감초(甘草) 등 의 8가지 한약제를 정수된 물과 달여서 엿기름을 혼합하여 삭혀서 압축기에 짜고 여과해서 쌀로만든 엿에 혼합하고 달여서 제조하며 또 한가지는 상기 한약제 8가지를 3시간 30분 달이다가 맛과 향을 낼수 있는 한약제.
계피(桂皮) 박하(薄荷) 회향(茴香) 생강(生薑) 과일종류 바나나(banana) 파인애플(pineapple) 사과(apple) 등을 각 각 품목별로 맛과 향에 맞게 한약에 첨가하고 한약을 30 - 40분을 달이고 엿기름을 첨가 하여 삭혀서 압축기로 짜고 여과 해서 쌀로 만든 엿에 혼합하고 달여서 제조 할수도 있는 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 제공하기 위한 것이다.
표1은 실시예의 한약제 혼합 비율 및 물의량 합량표
도2는 본 발명의 실시예를 나타낸 블록도
표3은 실시예의 엿밥쌀과 엿기름 물의량 합량표
표4는 조청종류에 따른 맛과 향내는 재료 품목표
본 발명에 따르면 음식에 첨가하여 음식을 조리하고 용도의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물로써 한약제를 달이고 엿기름을 혼합하여 삭혀서 압축기로 짜고 여과 시켜서 쌀로만든 엿에 혼합하고 달여서 조청의 맞과 향을 독특하고 영양이 풍부한 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물이 제공된다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 표와 블럭도에 의거하여 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물의 제조 방법을 상세하게 설명 하면 다음과 같다.
먼저 표3으로 나타내는 쌀 20Kg중량을 깨끗이 씻고 밥을 지어서 정수된물 28ℓ량을 60℃로 하여 온도조절 기능이 있는 보온통에 물과 밥을 넣고 엿기름 1000g 중량을 혼합하여 60℃에서 8시간 삭히고 100℃-120℃에서 끌어 넘치지 않도록 주의 하면서 15분 끓여서 압축기로 짜고 여과 식혀서 중탕 솥에 넣고 90℃-120℃의 약한 열로 끌어 넘치지 않고 타지 않도록 특히 주의하면서 일축 방향으로 저어 주기 하여 4시간 달여서 나무 주걱으로 엿을 떠보아서 주걱의 엿이 흘러 내림이 느릴 것을 확인하고 여기에 복분자(覆盆子) 200g 중량과, 구기자(拘杞子)200g 중량과 대추(待秋)600g의 중량과, 인삼(人蔘)400g중량과, 산약(山藥)400g 중량과 산약(山藥)600g중량과 백봉령600g중량과, 감초(甘草)60g중량과 정수된물 20ℓ량을 별도의 다른 중탕솥에 한약제와 정수된물 넣고 100℃-150℃에서 4시간 달이기 하여 한약을 60℃이하로 식혀서 온도 조절 기능이 되는 보온 통에 한약을 옮겨 넣고 엿기름 1000g를 혼합하고 보온60℃에서 8시간 동안 한약을 삭혀서 솥에 옮기어 100℃-120℃에서15분 끓이기하고 압축기로 한약을 짜고 여과 식혀서앞에서달인 쌀엿을90℃-10O℃로 10분 달여서 여과시킨 한약과 혼합이 잘 되도록 하고 여기에 여과시킨 한약을 잘 혼합하여 90℃-100℃에서 끓어 넘치지 않고 타지 않도록 일축으로 저어주기 하면서 2시간 달이는 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물이며 여기에 조청의 품목에 따라 맞과 향을 가미 할때는 상기 한약제 8가지 달이는 도중 3시간 30분 달이고 여기에 한약제나 과일중 한약제의 계피(桂皮) 박하(薄荷) 회향(茴香) 생강(生薑) 과일의, 바나나(banana) 파인애플(pineapple) 사과(apple) 등 맛과 향 맞는 재료를 첨가하고 30분 - 40분 더 달여서 상기와 똑같은 실시 방법으로 항약을 삭혀서 끓이고 압축기에 짜서 여과하고 쌀엿에 혼합 해서 달이는 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물 이다.
본 발명에서 사용되는 한약제의 성분과 효능을 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제(문헌:참조,원색 한국 약용 식물 도감,류창수,저,아카데미 서적,1993)의 복분자(覆盆子)는 장미 과의 복분자 딸기(strawberry)의 과실로써 복분자(覆盆子)을 본 발명에서도 미숙과를 건조시킨 것을 사용하며 복분자(覆盆子)는 주로 강장약(强壯藥),청량(淸凉),지갈(止渴),당뇨병(糖尿病),토혈,지혈,활혈, 등을 나타내는데 사용된다.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 구기자(拘杞子)는 가지과에 속하는 구기자 나무 열매로서 본 발명에서는 과피가 적색이며 모양이 고를 을 사용한다. 구기자는 주로 강장,간질환,보간신,생정혈(生庭血) 명목, 당뇨병,허로(虛勞),요슬(腰膝)의 동통,무력감,두통 ,소갈, 어지렴증, 등을 나타 내는데 사용된다. 본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 대추(待秋)는 갈매 나무과에 속하는 대추나무의 열매로서 본 발명 에서는 말린 건 대추로써 과피가 적색으로써 윤기가 있고 모양이 고른 것을 사용한다 대추는 주로 ,강장약,해독,소화,견인통,복통,번조증(煩燥症) 이뇨약(利尿藥)등을 나타 내는데 사용된다.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 인삼(人蔘)은 오갈피 나무에 속하는 인삼(人蔘)의 뿌리로써 본 발명에서는 강화도에서 재배한 6년근의 백삼을 사용한다,인삼은 주로 ,강장,건위,식용부진,구토,하리증,피로감,신경쇠약,당뇨병 등을 나타 내는데 사용한다.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 산역은 마(山藥)과에 속하는 다년초의 뿌리의 마를 한방명은 산약이라고 하는 것으로서 본 발명에서는 마를 건조시킨 한방용에 산약을 사용한다.산약은 주로,건버,보페,허로해수소갈,유정,설사.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 황기(黃旗)는 콩과의 다년초 식물 황기(黃旗)의 뿌리를 황기라고 하는 것으로서 본 발명에서는 건조시킨 건 황기를 사용한다. 황기는 주로 강장 혈압 강하강심.완하,지한(止汗)혈관 확장 등에 사용된다.
본 발명의 조성물에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 감초(甘草)는 콩과 다년초 식물로 우랄감초의 뿌리를 감초(甘草)라고 하는 것으로서 본 발명에서는 색상이 노랑색으로 색상이 선명한 것을 사용한다. 감초는 주로 해독완화,진해거담 보비위(補脾胃) 제종창양 해백약독(解百藥毒)등에 사용된다.
본 발명에 있어서 원료로 사용되는 한약제의 주용 성분과 효능을 아래 표1로 나타 내었다
본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 사용하여 음식조리 품목에 따라 각각 알맞게 선택해서 맛과 향을 내는데 사용 되는 한약제의 계피는 녹나무과 에 속하고 계피나무 껍질로써 본 발명에서는 말린 건계피로써 계피의향이 좋은 것을 사용한다. 계피는 주로 향신료, 방향제, 상열하한(上熱下限)제적랭(除籍冷) 보중익기(補中益氣),두통(頭痛),감기,소어혈(逍瘀血)나타 내는데 사용된다.
본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 사용하는 음식조리 품목 따라 각각 알맞게 선택해서 맛과 향을 내는데 사용되는 한약제의 박하엽(薄荷葉) 순형과의 다년초 식물의 잎으로써 본발명에서는 말린건 박하엽으로써 향이 좋은 것을 사용 한다.박하엽은 주로 방향성 건위,청량,해열,구풍,풍한발산,심복창만,두통,경열,연주창,등에 사용된다.
본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 사용하고 음식조리 품목에 따라 가가 알맞게 선택해서 맛과 향을 내는데 사용되는 한약제의 회향(茴香)은 미나리과의 월년초 식물로써 과실을 사용한다, 본 발명에서는 말린 것 회향 을 사용한다. 회향은 주로 육독(肉毒) 소화기능 촉진 ,구풍,거담,고장(鼓腸)등에 사용된다.
본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 사용하고 음식조리품목에 따라 각각 알맞게 선택해서 맛과 향을 내는데 사용되는 한약제의 생강(生薑)은 생강과에 속하고 다년초 식물의 근경 본발명에서는 근경이튼튼한 것을 사용한다.
생강은 주로 방향성건위약, 신진대사기능촉진, 수독(水毒) 제거 및 교미교취약,식욕항진제로 쓰인다.본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 이용하여 음식조리 품목에 따라 각각 알맞게 선택해서 맛과 향을 각각 다르게 내는 첨가되는 한약제의 주요 성분 과 효능을 아래표로 나타내었다.
실험예1-4
여러차례 실험을 해보기 위하여 쌀 40kg중량을 깨끗이 씻어서 밥을 짓고 정수된물 56ℓ를 60℃로 하고 여기에 밥과 엿기름 2kg중량을 잘 혼합하여 보온 60℃에서 8시간 삭혀서 솥에 옮겨 붓고 100℃-120℃에서 15분 끓이기 하여 압축기로 짜고 여과 시켜서 중탕솥에 넣고 90℃-100℃에서 끓어 넘치지 않도록 주의하고 일측으로 저어주기 하면서 4시간 동안 달여서 물엿보다 된 상태에서 쌀엿을 완성 시키고 쌀엿이 22kg중량이기에 5500g중량씩 4번으로 나뉘어 한약 첨가 혼합 비율을 실험 해보기로 결정하고 한약 종류별 ,복분자,구기자, 대추,인삼,황기,감초, 백봉령,정수된 물,엿기름,을 준비하여 한약을 아래표의 실험 1부터 4까지 각각 혼합하여 정수된 물을 붓고 100℃-150℃에서 중탕으로 한약을 4시간 달이고 60℃이하로 식혀서 엿기름을 혼합하고 보온 60℃에서 8시간 삭혀서 솥에 옮겨 100℃-150℃에서 10분 끓이고 압축기에 엿밥을 짜서 여과 시켜서 앞에서 쌀로 만든 엿5500g중량을 중탕에서 90℃-100℃로 10분 가열중에 여과시킨 한약을 첨가하고 2시간 동안 달인 것으로써 실험1-4까지의 한약 혼합 비율을 아래 표3으로 나타내었다
음식의 참맛을 정확히 평가 할수 있는 연령 42-50세의 주부 7명을 조사 대상으로 하여 실험 1-4까지의 음식조리용 조청의 식감에 대한 색상 및 향에 대하여 조사하고 반응을 들어 본 결과 는 다음과 같다.
실험1
"색상이 검다" 단맛이 약간 강하다. "
"인삼 맛을 전혀 느낄수가 없다는 등의 의견이 모아졌다.
실험2
"색상이 적색으로 진하다"단맛이 조금 강하다
"인삼맛을 못 느낀다" "감초 맛이 약간 있다.
실험3
" 색상의 적색이 약간 약했으면 좋겠다."
"맛과 향이 좋다"
실험4
"색상이 선홍색으로 아주 좋다" "맛과 향이 아주 좋다"
실험1-4까지의 색상 및 맛과 향에 대하여 아래 표4로 나타내었다.
위 조사 결과 실시예와 한약 첨가 비율이 똑 같은 실험 4의 것이 색상과 맛 그리고 향이 좋다는 반응을 나타냈 음으로 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물이 이 분야의 시장성에서 큰 발전이 있을 것으로 보인다.
실험5
실시예와 실험4에서 사용한 조청과 똑같은 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 닭고기 구이 조리에 첨가하여 반응을 조사할 목적으로 닭 1.5kg 중량 3마리를 똑같은 양으로 둘로 나뉘어 각각 양념을,진간장과,양파와,술, 및,생강즙,고춧가루,후추가루,마늘,깨소금,참기름을 각각 똑같이 양념을 하고 닭고기를 둘로 나눈 양에 본 발명 한약제가 첨가된 조청 조성물을 8큰술 첨가 하고 닭고기 반의 이분의 일은 타 물엿 8큰술을 첨가해서 닭고기 구이 조리해서 비교해서 조사 할 목적으로 식성이 한창 왕성할때이고 자기 표현이 뚜렷한 15세의 여중생 8명을 조사대상으로 하여 식감에 대한 색상과 맛 및 향에 대하여 조사한 결과를 아래 표5로 나타내었다.
위 조사 결과 육류의 닭고기 조리에서도 본 발명의 한약제가 첨가 된 조청 조성물을 첨가 해서 조리한 닭고기의 요리 맛이 대단히 좋다고 반응을 보였으므로 육류 조리의 첨가 재료로써 두각을 나타낼것으로 확실 하였다.
실험6
조청을 가장많이 사용되는 음식으로는 전통 한과인 강정을 손 꼽을수 있는 음식이다.그래서 본 발명에서는 건강식품으로 많이 이용되는 들깨를 강정으로 조리해서 색상 및 맛과 향에 대하여 조사 해보기로 하고, 들깨 1200g중량을 깨끗이 씻고 살짝 볶아서 여기에 본 발명의 한약제가 첨가된 조청 조성물을 1500cc량을 중탕으로 졸여서 살짝 볶는 들깨와 혼합하여 들깨 강정으로 만들어서 45-53세,남,여,12명을 조사 대상으로 하여 식감에 대한 색상과 맛 행에 대하여 조사해서 아래 표6으로 나타 내었다.
위 조사 결과 우수하게도 대단히 좋다는 반응이 98%의 높은 수치을 나타냈으므로 본 발명이 한약제가 첨가된 조청 조성물이 시장성에서 획기적인 상품이 될 수 있음을 입증해 주었다.
실험7
본 발명이 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물과 ,사과5mm두께의 원형으로 썰은것과 파인애플 껍질을 깎아 내고 5mm두께의 원형으로 썰은것과 바나나 껍질을 벗기고 5mm두께의 타원형으로 썰은 것과 귤 속 껍질을 벗긴 조각 등을 냄에 넣고 여기에 본 발명의 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물을 충분히 부어 한불로 졸여서 과일 그랑탕으로 만들어 조사대상 12-42세의 남,여 9명을 대상으로 식감에 대한 색상과 맛,향에 대하여 조사하고 아래 표7로 나타내었다.
위 조사 결과 맛과 향에서 10O% 대단히 좋다는 반응을 보여 주었으므로 조청 분 분야의 시장에서 폭발적인 대 인기 상품으로 많은 고객의 사랑을 독차지 할것으로 확인 되었다.
이상에서와 같이 영양이 풍부한 순수 자연 재료만을 사용해서 제조하는 본 발명의 한약제가 첨가된 조청 조성물을 각종 음식에 첨가해서 다양한 음식을 조리할 수 있는 것으로써 조청의 수준을 한차원 높여 영양이 풍부하며 설탕의 소비증가을 줄일수 있어서 국민 건강에 크게 이바지 할수 있는 한약제가 첨가된 조청 조물을 제공할수 있다.

Claims (2)

  1. 조청이나 엿을 제조함에 있어서 한약제의 복분자(覆盆子) 구기자(拘杞子) 대추(待秋) 인삼(人蔘) 산약(山藥) 황기(黃旗) 감초(甘草) 백봉령을 정수된 물과 함께 달인다음에 엿기름에 삭혀서 압축기로 짜고 여과해서 쌀로 만든 엿에 합하고 달여서 제조 하는 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물.
  2. 청구항1에 있어서 조청이나 엿을 제조할 때 조청이나 엿의 맛과 향을 내기 위하여 한약을 다리는 도중에 첨가할 수 있는 한약제의,계피(鷄皮) 회향(茴香) 박하(薄荷) 생강(生薑) 과일의 바나나(banana) 파인애플(pineapple) 사과(apple)를 첨가하고 한약을 2차 달이기 해서 엿기름에 삭혀서 압축기로 짜고 여과해서 쌀로 만든 엿에 혼합하고 달여서 제조하는 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물.
KR1020000026854A 2000-05-16 2000-05-16 한약제가 첨가된 조리용 조청 조성물 KR20000063213A (ko)

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