CN104012596B - 一种牛奶玉米锅盔食品 - Google Patents

Abstract

一种牛奶玉米锅盔食品，涉及食品技术领域，由以下重量份数的组分构成，小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量。本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种牛奶及改性玉米淀粉等成分，营养丰富，色泽鲜美，适合各类人群食用，营养保健。

Description

一种牛奶玉米锅盔食品

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种牛奶玉米锅盔食品。

背景技术

特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压秆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本发明正是基于该点，设计与实施的，有独到之处。如中国专利CN201110142526.X公开了一种杂粮锅盔食品的生产，呈现出不一样的味道，但其营养价值并不太高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，香酥适口的牛奶玉米锅盔食品。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种牛奶玉米锅盔食品，由以下重量份数的组分制成，

小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量。

各组分的较佳重量份数为：

小麦面粉80份、改性玉米淀粉20份、鲜牛奶15份、小麦纤维粉1份、酸奶2份、豆浆2份、洋葱汁1份、咖啡粉0.5份、鱼籽0.3份、香蕉1份、竹荪0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黄0.5份、菱角肉0.5份、鹅蛋黄1份、水及酵母适量。

所述调味料是由葡萄酒30份、杨梅酒15份、黄酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圆0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、红糖0.5份及葱白1份组成，制备方法是将小茴香、桂圆、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、红糖及葱白浸泡在米醋、葡萄酒、杨梅酒、黄酒和石榴酒组成的混合溶液中，30天后过滤制得液体调味料。

方法步骤如下，

1)将香蕉、竹荪、蟹黄、菱角肉、鹅蛋黄放入蒸笼中蒸15分钟，然后取出搅拌均匀，制备成物料a待用；

2)将鲜牛奶、酸奶、豆浆及洋葱汁混匀，然后将改性玉米淀粉、小麦纤维粉、咖啡粉、玉米朊溶于该混合奶液中，制备成物料b待用；

3)小麦面粉和紫薯全粉混匀，加入物料b、适量水和酵母进行和面，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

4)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入物料a，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

5)将鱼籽撒在饼的表面上，然后再将调味料喷洒在饼的表面，将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，然后取出冷至室温即可包装。

本发明的有益效果是：本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种牛奶及改性玉米淀粉等成分，营养丰富，色泽鲜美，适合各类人群食用，营养保健。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种牛奶玉米锅盔食品，由以下重量份数的组分制成：小麦面粉80份、改性玉米淀粉20份、鲜牛奶15份、小麦纤维粉1份、酸奶2份、豆浆2份、洋葱汁1份、咖啡粉0.5份、鱼籽0.3份、香蕉1份、竹荪0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黄0.5份、菱角肉0.5份、鹅蛋黄1份、水及酵母适量。

所述调味料是由葡萄酒30份、杨梅酒15份、黄酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圆0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、红糖0.5份及葱白1份组成，制备方法是将小茴香、桂圆、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、红糖及葱白浸泡在米醋、葡萄酒、杨梅酒、黄酒和石榴酒组成的混合溶液中，30天后过滤制得液体调味料。

方法步骤如下，

1)将香蕉、竹荪、蟹黄、菱角肉、鹅蛋黄放入蒸笼中蒸15分钟，然后取出搅拌均匀，制备成物料a待用；

2)将鲜牛奶、酸奶、豆浆及洋葱汁混匀，然后将改性玉米淀粉、小麦纤维粉、咖啡粉、玉米朊溶于该混合奶液中，制备成物料b待用；

3)小麦面粉和紫薯全粉混匀，加入物料b、适量水和酵母进行和面，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

4)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入物料a，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

5)将鱼籽撒在饼的表面上，然后再将调味料喷洒在饼的表面，将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，然后取出冷至室温即可包装。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：小麦面粉80份、改性玉米淀粉20份、鲜牛奶15份、小麦纤维粉1份、酸奶2份、豆浆2份、洋葱汁1份、咖啡粉0.5份、鱼籽0.3份、香蕉1份、竹荪0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黄0.5份、菱角肉0.5份、鹅蛋黄1份、水及酵母适量。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于：所述调味料是由葡萄酒30份、杨梅酒15份、黄酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圆0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、红糖0.5份及葱白1份制成；制备方法是将小茴香、桂圆、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、红糖及葱白浸泡在米醋、葡萄酒、杨梅酒、黄酒和石榴酒组成的混合溶液中，30天后过滤制得液体调味料。

4.一种制备权利要求1或2所述牛奶玉米锅盔食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将香蕉、竹荪、蟹黄、菱角肉、鹅蛋黄放入蒸笼中蒸15分钟，然后取出搅拌均匀，制备成物料a待用；

2)将鲜牛奶、酸奶、豆浆及洋葱汁混匀，然后将改性玉米淀粉、小麦纤维粉、咖啡粉、玉米朊溶于该混合奶液中，制备成物料b待用；

3)小麦面粉和紫薯全粉混匀，加入物料b、适量水和酵母进行和面，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

4)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入物料a，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

5)将鱼籽撒在饼的表面上，然后再将调味料喷洒在饼的表面，将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，然后取出冷至室温即可包装。