CN104012616B - 一种营养果味锅盔食品 - Google Patents
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Abstract
一种营养果味锅盔食品,涉及食品技术领域,由以下重量份数的组分构成,由以下重量份数的组分构成,高筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2-4份、熟紫薯5-10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄0.5-0.8份、水及酵母适量。本发明生产的锅盔食品改变了传统配方,增加多种水果及特制料酒等成分,营养丰富,色泽鲜美,适合各类人群食用,营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种营养果味锅盔食品。
背景技术
特色食品锅盔历史悠久,始于1000多年前的唐代;因形态酷似头盔,俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品,寓意“圆满”,后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压秆和面,浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄,切口砂白,酥活适口,易久放,便携带;最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔,均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重,本发明正是给予该点,设计与实施的,有独到之处。如中国专利CN201110142526.X公开了一种杂粮锅盔食品的生产,呈现出不一样的味道,但其营养价值并不太高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好,香酥适口的营养果味锅盔食品。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种营养果味锅盔食品,由以下重量份数的组分构成,高筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2-4份、熟紫薯5-10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄0.5-0.8份、水及酵母适量。
各组分的较佳重量份数为:
高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体;
所述孜然粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
工艺步骤如下,
1)将草莓和西瓜切成丁,将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用;
2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母,揉和均匀后加盖,在18-24℃下,发酵2-4小时;
3)将发酵后的面团放在案上继续揉,在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥,根据需要再加少许面粉,直至面团面光色润,然后根据烤制模具大小将面团制成饼状;
4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上;
5)将饼放入模具中进行烤制,烤制温度180-220℃,烤制时间80-90分钟,在出模具前,趁热将孜然粉撒在饼的表面,然后取出冷至室温即可包装。
本发明的有益效果是:本发明生产的锅盔食品改变了传统配方,增加多种水果及特制料酒等成分,营养丰富,色泽鲜美,适合各类人群食用,营养保健。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种营养果味锅盔食品,由以下重量份数的组分构成:高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体;
所述孜然粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
工艺步骤如下,
1)将草莓和西瓜切成丁,将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用;
2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母,揉和均匀后加盖,在18-24℃下,发酵2-4小时;
3)将发酵后的面团放在案上继续揉,在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥,根据需要再加少许面粉,直至面团面光色润,然后根据烤制模具大小将面团制成饼状;
4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上;
5)将饼放入模具中进行烤制,烤制温度180-220℃,烤制时间80-90分钟,在出模具前,趁热将孜然粉撒在饼的表面,然后取出冷至室温即可包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种营养果味锅盔食品,其特征在于,由以下重量份数的组分制成:高筋面粉80份、糯米粉10份、调料粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量;
所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体;
所述调料粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜1份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
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