CN102224836B - 一种杂粮锅盔食品的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的一种杂粮锅盔食品的生产，配料由荞麦面280-320克、小米面270-340克、面粉650-750克、发酵粉0.5-1.0克、胡麻籽10-15克、鸡蛋55-60克、香豆粉5-8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3-5克组成；加工：将配料依次投加容器中，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；再添加上述的面粉，其加量为揉和面团总重量的1/5，反复揉和，继续发酵1-2小时；第三次揉和后置于金属模具中发酵30-40分钟，入烤炉烤制，烤制温度200-240℃，烤制时间80-90分钟，取出冷至室温即可包装。烤制模具的直径为20-25cm，高为8-10cm。该食品为旅游及农家乐消费者所喜爱。

Description

一种杂粮锅盔食品的生产方法
技术领域
 本发明涉及特色食品的加工，尤其是杂粮的配制与烤制，既有益健康又为旅游者、农家乐的消费者所青睐。
背景技术
特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。该食品取优质麦面粉、压秆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。目前该食品的发展趋势以杂粮为主，地方风味的特色尤为浓重，本发明正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。
发明内容
本发明的目的在于：杂粮锅盔以荞麦面、小米面为主，与胡麻籽、香豆粉参和，再添加牛奶鸡蛋，特别适宜老人的保健，为绿色健康食品。
本发明目的是这样实现的：一种杂粮锅盔食品的生产方法，配料由荞麦280-320克、小米面270-340克、面粉650-750克、发酵粉0.5-1.0克、胡麻籽10-15克、鸡蛋55-60克、香豆粉5-8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3-5克组成；加工：将配料依次投加容器中，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；再添加上述的面粉，其加量为揉和面团总重量的1/5，反复揉和，继续发酵1-2小时；第三次揉和后置于金属模具中发酵30-40分钟，入烤炉烤制，烤制温度200-240℃，烤制时间80-90分钟，取出冷至室温即可包装。
所述食品的生产，配料中的胡麻籽破皮后使用。
所述食品的生产，烤制模具的直径为20-25 cm，高为8-10cm。
所述食品的生产，食品的加工配料均为市售产品。
本发明生产的锅盔食品，以杂粮为主，能降血糖、预防心血管病，抗癌、消炎、通便；取胡麻籽，其亚麻酸的含量极高，其衍生物EPA和DHA具有降血压、降血脂的作用，同时还有助于青少年生长和发育，保护视力等。
本发明的锅盔食品，制作时反复揉和，多次发酵，经立体式烤炉烤制，即受热面均匀且产生0.3毫米的酥壳，入口内软且劲道，呈现面粉之自然香醇味；一炉烤制36个，成批量生产，彰显技术进步。
具体实施方式
本发明对照实施例作进一步说明。
实施例
杂粮锅盔的生产，烤制模具的直径为25 cm，高10cm；以不锈钢的模具为例；
取荞麦面320克、小米面340克、面粉750克、发酵粉1.0克、胡麻籽13克、鸡蛋55克（调浆）、香豆粉7克、牛奶280克、啤酒34克、花椒水4克；制作：将配料依次投加容器中，揉和均匀后加盖，在24℃下，发酵3小时；再添加上述的面粉，其量为揉和面团总重量的1/5，反复揉和，继续发酵2小时；第三次揉和后置于模子中发酵35分钟，入烤炉烘烤，温度240℃，烤制时间80分钟，取出冷至室温即可包装。
该杂粮锅盔食品达到国家食品保鲜期为6天的标准。

Claims (4)

1.一种杂粮锅盔食品的生产方法，其特征在于：配料由荞麦面280-320克、小米面270-340克、面粉650-750克、发酵粉0.5-1.0克、胡麻籽10-15克、鸡蛋55-60克、香豆粉5-8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3-5克组成；加工：将配料依次投加容器中，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；再添加上述的面粉，其加量为揉和面团总重量的1/5，反复揉和，继续发酵1-2小时；第三次揉和后置于金属模具中发酵30-40分钟，入烤炉烤制，烤制温度200-240℃，烤制时间80-90分钟，取出冷至室温即可包装。
2.根据权利要求1所述食品的生产方法，其特征在于：配料中的胡麻籽破皮后使用。
3.根据权利要求1所述食品的生产方法，其特征在于：烤制模具的直径为20-25 cm，高为8-10cm。
4.根据权利要求1所述食品的生产方法，其特征在于：食品的加工配料均为市售产品。
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