CN104430702A - 一种粗粮面包及其制备方法 - Google Patents

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张旭东
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种粗粮面包及其制备方法，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉30-50份、荞麦粉20-40份、红豆粉20-30份、糯米粉10-20份、红枣粉10-20份、鸡蛋10-15份、奶油5-10份、酵母粉3-5份、蜂蜜10-15份、肉松4-6份、水40-60份，口味香甜，营养丰富，含有多种粗粮成分，具有保健功效。

Description

一种粗粮面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法领域，具体而言涉及一种粗粮面包及其制备方法。
背景技术
面包是人们非常喜爱的一种食品，随着人们生活水平的提高，人们也越来越注意食品的营养和保健功效，现在市售面包虽然口味多样，但是普遍达不到营养和保健的要求，针对上述弊端，本发明选择多种粗粮粉为原料，研制出一种粗粮面包。
发明内容
本发明提出一种粗粮面包及其制备方法，不仅口味香甜，营养丰富，而且主要原料为粗粮，具有保健功效。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种粗粮面包，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉30-50份、荞麦粉20-40份、红豆粉20-30份、糯米粉10-20份、红枣粉10-20份、鸡蛋10-15份、奶油5-10份、酵母粉3-5份、蜂蜜10-15份、肉松4-6份、水40-60份。
进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉30份、荞麦粉20份、红豆粉20份、糯米粉10份、红枣粉10份、鸡蛋10份、奶油5份、酵母粉3份、蜂蜜10份、肉松4份、水40份。
进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉40份、荞麦粉30份、红豆粉25份、糯米粉15份、红枣粉15份、鸡蛋12份、奶油8份、酵母粉4份、蜂蜜13份、肉松5份、水50份。
进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉50份、荞麦粉40份、红豆粉30份、糯米粉20份、红枣粉20份、鸡蛋15份、奶油10份、酵母粉5份、蜂蜜15份、肉松6份、水60份。
另，本发明还提供一种如上所述粗粮面包的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌30-50分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在25-35℃发酵2-3小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在130-140℃，烘烤10-15分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
本发明的有益效果如下：
1、口味香甜，营养丰富。
2、含有多种粗粮成分，具有保健功效。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
选取高粱粉30-50份、荞麦粉20-40份、红豆粉20-30份、糯米粉10-20份、红枣粉10-20份、鸡蛋10-15份、奶油5-10份、酵母粉3-5份、蜂蜜10-15份、肉松4-6份、水40-60份。按如下步骤制备：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌30-50分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在25-35℃发酵2-3小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在130-140℃，烘烤10-15分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
实施例二：
选取高粱粉30份、荞麦粉20份、红豆粉20份、糯米粉10份、红枣粉10份、鸡蛋10份、奶油5份、酵母粉3份、蜂蜜10份、肉松4份、水40份。按如下步骤制备：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌30分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在25℃发酵2小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在130℃，烘烤10分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
实施例三：
选取高粱粉40份、荞麦粉30份、红豆粉25份、糯米粉15份、红枣粉15份、鸡蛋12份、奶油8份、酵母粉4份、蜂蜜13份、肉松5份、水50份。按如下步骤制备：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌40分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在30℃发酵2.5小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在135℃，烘烤12分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
实施例四：
选取高粱粉50份、荞麦粉40份、红豆粉30份、糯米粉20份、红枣粉20份、鸡蛋15份、奶油10份、酵母粉5份、蜂蜜15份、肉松6份、水60份。按如下步骤制备：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌50分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在35℃发酵3小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在140℃，烘烤15分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种粗粮面包，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉30-50份、荞麦粉20-40份、红豆粉20-30份、糯米粉10-20份、红枣粉10-20份、鸡蛋10-15份、奶油5-10份、酵母粉3-5份、蜂蜜10-15份、肉松4-6份、水40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮面包，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉30份、荞麦粉20份、红豆粉20份、糯米粉10份、红枣粉10份、鸡蛋10份、奶油5份、酵母粉3份、蜂蜜10份、肉松4份、水40份。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮面包，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉40份、荞麦粉30份、红豆粉25份、糯米粉15份、红枣粉15份、鸡蛋12份、奶油8份、酵母粉4份、蜂蜜13份、肉松5份、水50份。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮面包，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下原料：高粱粉50份、荞麦粉40份、红豆粉30份、糯米粉20份、红枣粉20份、鸡蛋15份、奶油10份、酵母粉5份、蜂蜜15份、肉松6份、水60份。
5.一种如权利要求1-4任一所述粗粮面包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将高粱粉、荞麦粉、红豆粉、糯米粉、红枣粉、鸡蛋、奶油、酵母粉、蜂蜜放入和面机，加水搅拌30-50分钟；
(2)将步骤(1)得到的面团在25-35℃发酵2-3小时，然后将肉松掺入面团中，制成所需面包形状；
(3)将步骤(2)得到的面包放入烤箱中，控制温度在130-140℃，烘烤10-15分钟，取出，冷却，即得所述一种粗粮面包。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104814085A (zh) * 2015-05-18 2015-08-05 合肥市好旺养殖科技有限公司 一种黄粉虫面包
CN104824103A (zh) * 2015-05-19 2015-08-12 合肥市好旺养殖科技有限公司 一种黄粉虫粗粮面包
CN104904783A (zh) * 2015-07-05 2015-09-16 俞华 一种粗粮面包及其制备方法
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