CN104904783A - 一种粗粮面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粗粮面包及其制备方法，该面包由以下重量份数制成，高粱粉80-100份、黄玉米粉80-100份、荞麦粉70-80份、中筋面粉90—110份、细砂糖40—50份、盐2-5份、泡打粉6-10份、植物油2-4份、鲜奶100-150份、蜂蜜50-80份、鸡蛋液40-50份；其制备方法是：取上述配比的高粱粉、黄玉米粉、荞麦粉、中筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，再取上述配比的植物油、鲜奶、蜂蜜、鸡蛋液倒在另一个容器稍稍拌匀；然后将两容器合并，轻轻的拌匀成面糊，把面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热好的烤箱中，烤制成型即可。

Description

一种粗粮面包及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种面包及其制备方法，具体涉及一种粗粮面包及其制备方法。

背景技术

面包因含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，且口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。随着人们生活质量的提高，粗粮越来越被人们所钟爱。因此，通过对高粱、玉米等粗粮制备的面包，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、口感松软的粗粮面包。为达到上述目的，本发明的由以下重量份数的原料制成：

高粱粉80-100份、黄玉米粉80-100份、荞麦粉70-80份、中筋面粉90—110份、细砂糖40—50份、盐2-5份、泡打粉6-10份、植物油2-4份、鲜奶100-150份、蜂蜜50-80份、鸡蛋液40-50份。

所述的植物油选自麻油、玉米油中的一种。

所述蜂蜜至少包含质量比为60％ 的洋槐蜜。

所述蜂蜜的质量百分比组成为洋槐蜜 70%，枣花蜜20%，荔枝蜜10％。

本发明提供的粗粮面包的制备方法，包括如下步骤 ：

A取上述配比的高粱粉、黄玉米粉、荞麦粉、中筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散； 

B取上述配比的植物油、鲜奶、蜂蜜、鸡蛋液倒在一个容器稍稍拌匀；

    C再把搅匀的步骤B中的材料倒入步骤A的混合物中，轻轻的拌匀，成面糊；

D把步骤C中的面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热好的烤箱中，烤制成型。 

所述步骤D中烤箱预热温度为200—220℃，烤制时间为28—30min。

本发明的技术优点：本发明采用纯天然、无公害的高粱粉、黄玉米粉、荞麦粉等粗粮制备而成，其制备过程中不需要经过发酵，制作工艺简单，因此更易于市场推广，也是一种适合人们在家制作享用的美食，非常适合平时喜欢食用粗粮的人。高粱：它属粗粮，有健脾益胃、充肌养身的作用，且蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，极易消化；玉米：它所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；其中的纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生；荞麦：它的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。另外，荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；蜂蜜：是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种粗粮面包及其制备方法作进一步说明；

实施例1

A取高粱粉80克、黄玉米粉80克、荞麦粉70克、中筋面粉90克、细砂糖40克、盐2克、泡打粉6克全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散； 

B麻油2克、鲜奶100克、洋槐蜜50克、鸡蛋液40克倒在一个容器稍稍拌匀；

    C再把搅匀的步骤B中的材料倒入步骤A的混合物中，轻轻的拌匀，成面糊；

D把步骤C中的面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热的温度为200℃烤箱中，烤制28min即可。

实施例2：

A取高粱粉90克、黄玉米粉90克、荞麦粉75克、中筋面粉100克、细砂糖45克、盐4克、泡打粉8克全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散； 

B玉米油3克、鲜奶120克、洋槐蜜 42克、枣花蜜12克、荔枝蜜6克、鸡蛋液45克倒在一个容器稍稍拌匀；

    C再把搅匀的步骤B中的材料倒入步骤A的混合物中，轻轻的拌匀，成面糊；

D把步骤C中的面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热的温度为210℃烤箱中，烤制30min即可。

实施例3：

A取高粱粉100克、黄玉米粉100克、荞麦粉80克、中筋面粉110克、细砂糖50克、盐5克、泡打粉10克全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散； 

B玉米油4克、鲜奶150克、洋槐蜜 56克、枣花蜜16克、荔枝蜜8克、鸡蛋液50克倒在一个容器稍稍拌匀；

    C再把搅匀的步骤B中的材料倒入步骤A的混合物中，轻轻的拌匀，成面糊；

D把步骤C中的面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热的温度为220℃烤箱中，烤制30min即可。

本发明的粗粮面包采用纯天然、无公害的高粱粉、黄玉米粉、荞麦粉等粗粮制备而成，其营养丰富，口感细腻，且制备过程中不需要经过发酵，制作工艺简单，因此更易于市场推广，也是一种适合人们在家制作享用的美食，非常适合平时喜欢食用粗粮的人。

Claims (6)

1.一种粗粮面包，由以下重量份数的原料制成：

高粱粉80-100份、黄玉米粉80-100份、荞麦粉70-80份、中筋面粉90—110份、细砂糖40—50份、盐2-5份、泡打粉6-10份、植物油2-4份、鲜奶100-150份、蜂蜜50-80份、鸡蛋液40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮面包，其特征在于：所述的植物油选自麻油、玉米油中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮面包，其特征在于：所述蜂蜜至少包含质量比为60％ 的洋槐蜜。

4.根据权利要求3所述的一种粗粮面包，其特征在于：所述蜂蜜的质量百分比组成为洋槐蜜 70%，枣花蜜20%，荔枝蜜10％。

5.如权利1所述的一种粗粮面包的制备方法，包括如下步骤 ：

A取上述配比的高粱粉、黄玉米粉、荞麦粉、中筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散； 

B取上述配比的植物油、鲜奶、蜂蜜、鸡蛋液倒在一个容器稍稍拌匀； 

    C再把搅匀的步骤B中的材料倒入步骤A的混合物中，轻轻的拌匀，成面糊；

D把步骤C中的面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热好的烤箱中，烤制成型。

6.根据权利要求5所述的粗粮面包的制备方法，其特征在于：所述步骤D中烤箱预热温度为200—220℃，烤制时间为28—30min。