CN108812811A - 一种火腿月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼及其制备方法。按重量份计，其由中筋面粉35—42份、威宁火腿15—23份、白砂糖2.0—4.0份、碳酸氢铵0.06—0.10份、啤酒0.3‑0.6份、水0.8—1.2份、猪油4—8份、橄榄油7—12份、桂花酱10—15份、食用盐0.1—0.2份、芝麻0.5—0.8份、蜂蜜3—7份、熟面粉3—7份制备而成；其制作方法包括皮料的制备、馅料的制备、包制、烤制等步骤。本发明具有油而不腻、营养丰富均衡、口感好、软糯香甜、回味无穷等优点。

Description

一种火腿月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国传统小吃，每逢中秋佳节，人人吃月饼，其乐融融，可是由于传统月饼过于油腻、营养不均衡、口感欠佳等因素，造成越来越多的人不喜欢吃月饼，不利于传统文化的传承，有鉴于此，特提出此发明。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种油而不腻、营养丰富均衡、口感好、软糯香甜、回味无穷的火腿月饼。
本发明的另一目的在于提供本发明所述的火腿月饼的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种火腿月饼，由下列重量份的原料制作而成：中筋面粉35—42份、威宁火腿15—23份、白砂糖2.0—4.0份、碳酸氢铵0.06—0.10份、啤酒0.3—0.6份、水0.8—1.2份、猪油4—8份、橄榄油7—12份、桂花酱10—15份、食用盐0.1—0.2份、芝麻0.5—0.8份、蜂蜜3—7份、熟面粉3—7份。
上述技术方案中，优选中筋面粉38份、威宁火腿18份、白砂糖3.0份、碳酸氢铵0.08份、啤酒0.5份、水1.0份、猪油6份、橄榄油10份、桂花酱12份、食用盐0.15份、芝麻0.7份、蜂蜜5份、熟面粉5份。
上述技术方案中，桂花酱也可用瑰花酱替代。
上述技术方案中，所用啤酒为纯生啤酒。
本发明所述的火腿月饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)皮料的制备：
A：取中筋面粉15—20份、水0.8—1.2份、啤酒0.3—0.6份、充分混合搅拌10—15分钟直至均匀；
B：将步骤(A)所得混合物加入取蜂蜜1—3份、碳酸氢铵0.06—0.10份、再次充分混合搅拌5—10分钟直至均匀；
C：将步骤(B)所得混合物加入中筋面粉15—20份、白砂糖1—2份、猪油4—8份、橄榄油7—12份、盐0.1—0.2份、再次充分混合搅拌10—15分钟直至面团光滑为止；
D、将步骤(C)所得面团放入密封容器中进行发酵；
(2)馅料的制备：
A：取威宁火腿15—20份，洗净、去骨、切块，放蒸锅上蒸制40—60分钟；
B：取蜂蜜1—4份、桂花酱10—15份、白砂糖1—2份、芝麻0.5—0.8份、充分搅拌均匀得酱料；
C：待蒸好的火腿冷却至40度左右，将步骤(B)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；
D：取熟面粉3—7份，使其能均匀覆盖包裹步骤(C)所得火腿，在常温下放置2—5小时；
(3)包制：将皮料与馅料按照重量3:2—7:3比例进行包裹制作，得到月饼生胚；
(4)烤制：将包裹好馅料的月饼生胚放入烤箱中烘烤20—35分钟即得火腿月饼。
上述技术方案中，步骤(4)中，烘烤的温度为，上炉温度200—240℃，下炉温度160—190℃。
上述技术方案中，步骤(1)皮料的制备的(D)工序中，发酵条件为在25—30℃环境中发酵7—10小时。
上述技术方案中，步骤(2)馅料的制备(A)过程中：火腿切块大小为5±1mm。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
1、面粉中加入纯生啤酒进行发酵，由于纯生啤酒中含有丰富的酵母菌及其他有益菌，使月饼酥松，风味独特。
2、加入橄榄油，橄榄油被称为“液体黄金”，“植物油皇后”，具有丰富的营养价值和保健效果，吸收效果好。
3、威宁火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；且经过蒸煮后的火腿软嫩红润，味道香糯，适合大众食用。
4、桂花酱香味浓郁、回甜，具有排毒化痰作用，且富含22种氨基酸(包括人体必须的8种)和AB族、C、D、E、K等15种维生素，含有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等，其营养价值高。
5、威宁火腿与桂花酱搭配口感鲜滑、脆软结合，口感独特。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种火腿月饼，由下列重量份的原料制作而成：中筋面粉35份、威宁火腿23份、白砂糖2.0份、碳酸氢铵0.10份、纯生啤酒0.3份、水1.2份、猪油8份、橄榄油12份、桂花酱10份、食用盐0.2份、芝麻0.5份、蜂蜜7份、熟面粉3份；其制备方法包括如下步骤：
(1)皮料的制备：
A：取中筋面粉15份、水1.2份、纯生啤酒0.3份，充分混合搅拌10分钟直至均匀；
B：将步骤(A)所得混合物加入取蜂蜜1份和碳酸氢铵0.10份，再次充分混合搅拌5分钟直至均匀；
C：将步骤(B)所得混合物加入剩余中筋面粉，白砂糖1份、猪油8份、橄榄油12份和食用盐0.2份，再次充分混合搅拌10分钟直至面团光滑为止；
D、将步骤(C)所得面团放入密封容器中进行发酵；发酵条件为在25℃环境中发酵10小时；
(2)馅料的制备：
A：取威宁火腿23份，洗净、去骨、并将无骨火腿切成5±1mm大小的块状，放蒸锅上蒸制40分钟；
B：取蜂蜜6份、白砂糖1份、桂花酱10份、芝麻0.5份，充分搅拌均匀得酱料；
C：待蒸好的火腿冷却至40度左右，将步骤(B)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；
D：取熟面粉3份，将其均匀覆盖包裹步骤(C)所得火腿，在常温下放置2小时；
(3)包制：将皮料与馅料按照重量3：2比例进行包裹制作，得到月饼生胚；
(4)烤制：将包裹好馅料的月饼生胚放入上炉温度200℃，下炉温度190℃的烤箱中烘烤20分钟即得火腿月饼。
实施例2
一种火腿月饼，由下列重量份的原料制作而成：中筋面粉38份、威宁火腿18份、白砂糖3.0份、碳酸氢铵0.08份、纯生啤酒0.5份、水1.0份、猪油6份、橄榄油10份、桂花酱12份、食用盐0.15份、芝麻0.7份、蜂蜜5份、熟面粉5份；其制备方法包括如下步骤：
(1)皮料的制备：
A：取中筋面粉18份、水1份、纯生啤酒0.5份，充分混合搅拌12分钟直至均匀；
B：将步骤(A)所得混合物加入取蜂蜜2份、碳酸氢铵0.08份、再次充分混合搅拌8分钟直至均匀；
C：将步骤(B)所得混合物加入剩余中筋面粉中，在加入白砂糖1.5份、猪油6份、橄榄油10份、食用盐0.15份，再次充分混合搅拌12分钟直至面团光滑为止；
D、将步骤(C)所得面团放入密封容器中进行发酵；发酵条件为在28℃环境中发酵8.5小时；
(2)馅料的制备：
A：取威宁火腿18份，洗净、去骨、将无骨火腿切成大小为5±1mm的块状，放蒸锅上蒸制50分钟；
B：取蜂蜜3份、桂花酱12份，白砂糖1.5份，芝麻0.7份，充分搅拌均匀得酱料；
C：待蒸好的火腿冷却至40度左右，将步骤(B)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；
D：取熟面粉5份，将其均匀覆盖包裹步骤(C)所得火腿，在常温下放置3.5小时；
(3)包制：将皮料与馅料按照重量5：2.5比例进行包裹制作，得到月饼生胚；
(4)烤制：将包裹好馅料的月饼生胚放入上炉温度220℃，下炉温度175℃烤箱中烘烤30分钟即得火腿月饼。
本实施例中，桂花酱也可用瑰花酱替代。
实施例3
一种火腿月饼，由下列重量份的原料制作而成：中筋面粉42份、威宁火腿15份、白砂糖4.0份、碳酸氢铵0.06份、纯生啤酒0.6份、水0.8份、猪油8份、橄榄油7份、桂花酱15份、食用盐0.1份、芝麻0.8份、蜂蜜3份、熟面粉7份。
其制备方法包括如下步骤：
(1)皮料的制备：
A：取中筋面粉20份、水0.8份、纯生啤酒0.6份，充分混合搅拌15分钟直至均匀；
B：将步骤(A)所得混合物加入取蜂蜜1份、碳酸氢铵0.06份、再次充分混合搅拌10分钟直至均匀；
C：将步骤(B)所得混合物加入中筋面粉22份、白砂糖2份、猪油8份、橄榄油12份、食用盐0.1份，再次充分混合搅拌15分钟直至面团光滑为止；
D、将步骤(C)所得面团放入密封容器中进行发酵；发酵条件为在30℃环境中发酵7小时；
(2)馅料的制备：
A：取威宁火腿15份，洗净、去骨、将无骨火腿切成大小为5±1mm的块状，放蒸锅上蒸制60分钟；
B：取蜂蜜2份、桂花酱15份、白砂糖2份、芝麻0.8份、充分搅拌均匀得酱料；
C：待蒸好的火腿冷却至40度左右，将步骤(B)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；
D：取熟面粉7份，使其能均匀覆盖包裹步骤(C)所得火腿，在常温下放置5小时；
(3)包制：将皮料与馅料按照重量7:3比例进行包裹制作，得到月饼生胚；
(4)烤制：将包裹好馅料的月饼生胚放入上炉温度240℃，下炉温度160℃烤箱中烘烤35分钟即得火腿月饼。
本实施例中，桂花酱也可用瑰花酱替代。

Claims (7)

1.一种火腿月饼，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：中筋面粉35—42份、威宁火腿15—23份、白砂糖2.0—4.0份、碳酸氢铵0.06—0.10份、啤酒0.3-0.6份、水0.8—1.2份、猪油4—8份、橄榄油7—12份、桂花酱10—15份、食用盐0.1—0.2份、芝麻0.5—0.8份、蜂蜜3—7份、熟面粉3—7份。
2.根据权利要求1所述的火腿月饼，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：中筋面粉38份、威宁火腿18份、白砂糖3.0份、碳酸氢铵0.08份、啤酒0.5份、水1.0份、猪油6份、橄榄油10份、桂花酱12份、食用盐0.15份、芝麻0.7份、蜂蜜5份、熟面粉5份。
3.根据权利要求1或2所述的火腿月饼，其特征在于：所用啤酒为纯生啤酒。
4.一种制备如权利要求1或2所述的火腿月饼的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)皮料的制备：
A：取中筋面粉15—20份、水0.8—1.2份、啤酒0.3—0.6份、充分混合搅拌10—15分钟直至均匀；
B：将步骤(A)所得混合物加入取蜂蜜1—3份、碳酸氢铵0.06—0.10份、再次充分混合搅拌5—10分钟直至均匀；
C：将步骤(B)所得混合物加入中筋面粉15—20份、白砂糖1—2份、猪油4—8份、橄榄油7—12份、盐0.1—0.2份，再次充分混合搅拌10—15分钟直至面团光滑为止；
D、将步骤(C)所得面团放入密封容器中进行发酵；
(2)馅料的制备：
A：取威宁火腿15—20份，洗净、去骨、切块，放蒸锅上蒸制40—60分钟；
B：取蜂蜜1—4份、桂花酱10—15份、白砂糖1—2份、芝麻0.5—0.8份、充分搅拌均匀得酱料；
C：待蒸好的火腿冷却至40度左右，将步骤(B)所得酱料倒入火腿中，充分搅拌，使酱料能均匀覆盖包裹火腿；
D：取熟面粉3—7份，使其能均匀覆盖包裹步骤(C)所得火腿，在常温下放置2—5小时；
(3)包制：将皮料与馅料按照重量3:2—7:3比例进行包裹制作，得到月饼生胚；
(4)烤制：将包裹好馅料的月饼生胚放入烤箱中烘烤20—35分钟即得火腿月饼。
5.如权利要求4所述的制备如权利要求1或2所述的火腿月饼的方法，其特征在于：步骤(4)中，烘烤的温度为：上炉温度200—240℃，下炉温度160—190℃。
6.如权利要求4所述的制备如权利要求1或2所述的火腿月饼的方法，其特征在于步骤(1)皮料的制备的(D)工序中，发酵条件为在25—30℃环境中发酵7—10小时。
7.如权利要求4所述的制备如权利要求1或2所述的火腿月饼的方法，其特征在于步骤(2)馅料的制备(A)过程中：火腿切块大小为5±1mm。
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