CN105432713A - 一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及面包技术领域，具体涉及一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。一种杂粮面包预拌粉，它包括以下组份：小麦面粉、麦皮、花生碎片、葵花籽仁、大麦粉、面包改良剂、麦芽粉、单甘脂和盐。杂粮面包的制作方法，既可由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作而成，又可由上述杂粮面包预拌粉通过手工制作而成。该杂粮面包预拌粉，既方便家庭制作杂粮面包，也方便商用制作杂粮面包，另外通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

Description

一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法

技术领域

本发明涉及面包技术领域，具体涉及一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。

背景技术

随着人们健康意识的提高，懂得吃得精不如吃得杂，因此，各种杂粮深受人们的热爱，人们享用杂粮的方式也比较多种多样，例如，杂粮粥、杂粮挂面、杂粮面包等。其中，杂粮面包越来越受到人们的喜爱。

然而，商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包，均需自行配料制作，即需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包。现有技术这种自行配料制作杂粮面包的方式存在耗时、繁琐、生产或制作效率低的缺点，极其不便于商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包。

另外，现有技术制作的杂粮面包，由于添加了多种杂粮，其所制作杂粮面包虽然营养价值丰富，但是，杂粮面包中所添加的多种杂粮容易影响所制作的杂粮面包的口感，因此，通常利用杂粮所制作的杂粮面包的口感不好。具体地，现有技术在制作杂粮面包时，添加多种杂粮、并且只有小麦面粉作为淀粉，其所制作的杂粮面包的口感不够松软和不够细腻，从而影响消费者的口感体验。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种便于商业生产或家庭制作杂粮面包的杂粮面包预拌粉，利用该杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供便于商业生产或家庭制作杂粮面包的杂粮面包的制作方法，利用该杂粮面包的制作方法所制作的杂粮面包具有口感松软、且口感细腻的优点。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%～88%

麦皮3%～15%

花生碎片3%～15%

葵花籽仁3%～15%

大麦粉1%～8%

面包改良剂1%～4%

麦芽粉0.1%～2%

单甘脂0.1%～2%

盐0.5%~3%；

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

优选的，一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%～80%

麦皮3%～10%

花生碎片3%～10%

葵花籽仁3%～10%

大麦粉2%～6%

面包改良剂1%～3%

麦芽粉1%～2%

单甘脂0.1%～1%

盐0.5%~2%。

更为优选的，一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉75%

麦皮6.75%

花生碎片7%

葵花籽仁3%

大麦粉4%

面包改良剂1.5%

麦芽粉1%

单甘脂0.5%

盐1.25。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供杂粮面包的制作方法，是由上述所述的一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将所述杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵一定时间，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在一定温度下烘烤一定时间，即制得杂粮面包。

上述技术方案中，所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20~30:10~20:0.5~2。

上述技术方案中，所述步骤二中，所述发酵时间为60min~90min；所述步骤三中，烘烤温度为180℃~200℃，烘烤时间为30min~50min。

提供杂粮面包的制作方法，是由上述所述的一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的所述杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将所述第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对所述第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛一定时间，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在一定温度和湿度下进行发酵一定时间；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在一定温度下烘烤一定时间后，即制得杂粮面包。

上述技术方案中，所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20~30:10~20:0.5~2。

上述技术方案中，所述步骤三中，将步骤二的面团块松弛25min~35min；所述步骤四中，所述发酵温度为36℃~38℃，所述发酵湿度为65%~90%，所述发酵时间为60min~90min。

上述技术方案中，所述步骤五中，所述烘烤温度为180℃~200℃，所述烘烤时间为10min~18min。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。

（2）本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本发明通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

（3）本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，具有配方简单，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。

（4）本发明提供的杂粮面包的制作方法，利用本发明提供的一种杂粮面包预拌粉并通过面包机或者手工制作的方式制作杂粮面包，能够使得所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

（5）本发明提供的杂粮面包的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产的特点。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

其中，本发明提及的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂或S500面包改良剂。

实施例1。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉75%

麦皮6.75%

花生碎片7%

葵花籽仁3%

大麦粉4%

面包改良剂1.5%

麦芽粉1%

单甘脂0.5%

盐1.25；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照25:15:0.5的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵60min，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在190℃下烘烤35min，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例2。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%

麦皮15%

花生碎片3%

葵花籽仁8%

大麦粉4.3%

面包改良剂4%

麦芽粉0.1%

单甘脂0.1%

盐0.5%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照20:10:2的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵90min，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在180℃下烘烤40min，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例3。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉88%

麦皮3%

花生碎片3%

葵花籽仁3%

大麦粉1%

面包改良剂1%

麦芽粉0.3%

单甘脂0.2%

盐0.5%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照30:20:1的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵80min，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在200℃下烘烤30min，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例4。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉80%

麦皮7%

花生碎片4%

葵花籽仁3%

大麦粉1%

面包改良剂1%

麦芽粉0.7%

单甘脂0.3%

盐3%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照23:17:1.5的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵70min，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在195℃下烘烤50min，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例5。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉68%

麦皮4%

花生碎片9%

葵花籽仁10%

大麦粉2%

面包改良剂3%

麦芽粉2%

单甘脂1%

盐1%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为25:15:0.5；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛30min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度37℃和湿度85%下进行发酵60min；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在190℃下烘烤12min后，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例6。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉70%

麦皮6%

花生碎片7%

葵花籽仁5%

大麦粉6%

面包改良剂2%

麦芽粉1.5%

单甘脂2%

盐0.5%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为20:10:2；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛25min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度36℃和湿度80%下进行发酵90min；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在200℃下烘烤10min后，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例7。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%

麦皮3%

花生碎片3.5%

葵花籽仁15%

大麦粉8%

面包改良剂2.5%

麦芽粉1.3%

单甘脂1.2%

盐0.5%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为30:20:1；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛35min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度38℃和湿度90%下进行发酵70min；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在180℃下烘烤15min后，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

实施例8。

一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉67%

麦皮5%

花生碎片15%

葵花籽仁5%

大麦粉3%

面包改良剂1.8%

麦芽粉1.8%

单甘脂0.9%

盐0.5%；

其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为27:12:1.5；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛28min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度37℃和湿度65%下进行发酵80min；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在185℃下烘烤18min后，即制得杂粮面包。

本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种杂粮面包预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%～88%

麦皮3%～15%

花生碎片3%～15%

葵花籽仁3%～15%

大麦粉1%～8%

面包改良剂1%～4%

麦芽粉0.1%～2%

单甘脂0.1%～2%

盐0.5%~3%；

按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮面包预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉65%～80%

麦皮3%～10%

花生碎片3%～10%

葵花籽仁3%～10%

大麦粉2%～6%

面包改良剂1%～3%

麦芽粉1%～2%

单甘脂0.1%～1%

盐0.5%~2%。

3.根据权利要求1所述的一种杂粮面包预拌粉，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉75%

麦皮6.75%

花生碎片7%

葵花籽仁3%

大麦粉4%

面包改良剂1.5%

麦芽粉1%

单甘脂0.5%

盐1.25。

4.杂粮面包的制作方法，其特征在于：是由权利要求1至3任意一项所述的一种杂粮面包预拌粉通过面包机制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将所述杂粮面包预拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包机内；

步骤二，利用面包机对杂粮面包预拌粉、水和酵母粉进行搅拌混合均匀，并且发酵一定时间，得到发酵面团；

步骤三，利用面包机对步骤二制得的发酵面团在一定温度下烘烤一定时间，即制得杂粮面包。

5.根据权利要求4所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20~30:10~20:0.5~2。

6.根据权利要求4所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述发酵时间为60min~90min；所述步骤三中，烘烤温度为180℃~200℃，烘烤时间为30min~50min。

7.杂粮面包的制作方法，其特征在于：是由权利要求1至3任意一项所述的一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤：

步骤一，将一定量的所述杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将所述第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对所述第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展；

步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；

步骤三，将步骤二的面团块松弛一定时间，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；

步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在一定温度和湿度下进行发酵一定时间；

步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在一定温度下烘烤一定时间后，即制得杂粮面包。

8.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为20~30:10~20:0.5~2。

9.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，将步骤二的面团块松弛25min~35min；所述步骤四中，所述发酵温度为36℃~38℃，所述发酵湿度为65%~90%，所述发酵时间为60min~90min。

10.根据权利要求7所述的杂粮面包的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，所述烘烤温度为180℃~200℃，所述烘烤时间为10min~18min。