KR101162200B1 - 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 - Google Patents

라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 라이밀 에탄올 발효 부산물(Triticale Ethanol Fermentation By-product, TEFB)을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 호두과자 반죽물을 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 호두과자 반죽물의 제조에 있어서, 밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부를 첨가하고 교반하는 단계를 포함하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용한 호두과자 반죽물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 호두과자 반죽물을 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및/또는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법은 베타-글루칸이 함유된 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용하므로 베타-글루칸이 지닌 영양성을 과장의 형태로 쉽게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 누구나 좋아하는 호두과자에 영양성이 우수한 베타-글루칸을 포함하고 있어 이러한 베타-글루칸을 포함하는 호두과자를 소비자가 섭취함으로써 관능성과 영양성이 우수한 간식을 소비자에게 제공할 수 있다.

Description

라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법{Preparation method of dough for walnut cake comprising TEFB}
본 발명은 라이밀 에탄올 발효 부산물(Triticale Ethanol Fermentation By-product, TEFB)을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 호두과자 반죽물을 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 호두과자 반죽물의 제조에 있어서, 밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부를 첨가하고 교반하는 단계를 포함하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용한 호두과자 반죽물의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 호두과자 반죽물을 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(Triticale Ethanol Fermentation By-product, TEFB)은 라이밀을 재료로 하여 발효시켜 에탄올을 제조하고 남은 부산물을 의미한다.
호두과자(walnut cake)는 한국에서 많이 볼 수 있는 과자의 일종으로 틀에 밀가루 반죽과 속으로 호두와 팥 앙금을 넣어서 구운 빵의 일종으로서 전국에서 널리 팔리고 있으며 특히 고속도로 휴게소에서 제일 많이 팔리는 식품중의 하나로서 충청남도 천안의 호두과자가 유명하다.
호두과자는 언제부터 제조되었는지 명확하지 않으나 1934년 충청남도 천안에서 조귀금과 심복순이 천안의 특산품인 호두를 이용해서 만든 것이 정설로 알려져 있다.
라이밀(Triticale)은 밀과 호밀의 교잡으로 만들어진 식물로서 호밀이 지니고 있는 내한성(耐寒性)이나 불량환경에 잘 견디는 강건성 등의 유리한 특성을 택하고, 품질이 낮고 숙기가 늦은 호밀의 결점을 없애기 위해 밀에서 좋은 점을 도입하였다.
밀, 호밀 보다 나은 것을 만들어내기 위해 밀, 호밀의 교잡으로 만든 속간잡종(屬間雜種)이다. 보통 밀을 어미로 하고 호밀을 아비로 하여 교잡하였을 때에는 약 60％의 착립(着粒)이 가능하여 비교적 교잡이 쉬우나, 반대로 호밀을 어미로 하고 밀을 아비로 하여 교잡하였을 때는 2.5％ 정도의 착립률을 나타내어 매우 교잡률이 낮다.
라이밀은 미국, 러시아, 멕시코, 독일, 스웨덴, 일본 등에서 시험육성하였으나 사료용으로 실용재배에 옮긴 것은 멕시코, 헝가리, 캐나다, 미국, 중국 등에서 재배되고 있을 뿐, 식량으로서는 아직 연구단계에 있다.
라이밀은 일반적으로 호밀에 가까운 형질을 지니고 있고 내한성이 강하다. 자가임성(自家稔性)이긴 하나 착립률이 낮고 분질(粉質)도 밀가루보다 떨어진다. 그러나 라이밀은 잡종강세를 나타내어 이삭 길이가 길고 낟알이 많이 달려서 밀보다 더욱 증수될 가능성이 많다.
라이밀에 함유된 주요 성분 중의 하나인 베타-글루칸(β-glucan)은 정상적인 면역세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 면역세포의 증가를 촉진하며, 인체 내에서 콜레스테롤 함량 저하와 인슐린에 대한 반응조절의 효과를 부여한다고 알려져 있다
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조시 반죽물의 주요 재료는 밀가루를 사용할 수 있으며, 특히 우리밀로 만든 밀가루를 사용할 수 있다.
우리밀은 외국에서 수입된 수입밀과 비교시 비슷한 양의 단백질을 함유하고 있더라도 그 품질이 일반 수입밀에 미치지 못하여 제빵 적성은 상당히 열등하지만, 수입밀과 비교한 우리밀의 탁월한 면역증강능, 항돌연변이원성, 암세포 성장억제효과 등에 대한 연구는 꾸준히 발표된바 있다. 따라서, 우리밀을 첨가한 빵의 품질을 개선하기 위한 핵심은 우리밀빵의 제조방법 및 연구기술력 확보이다.
우리밀은 1984년 정부의 밀 수매 중단으로 자가 소비용으로 극소수 재배되어 왔으며, 1991년부터 시작된 우리밀 살리기운동으로 국내산 밀의 생산을 증가시켰고, 전라북도 전주시 일원에서 연간 400톤의 밀을 생산하고 있으며, 이는 1차 가공식품을 주를 이루며 2차 가공식품은 한정되어 있다.
따라서 본 발명은 100% 전주에서 생산되는 우리밀을 사용하여 기능성을 강화한 제과, 제빵 제품을 다양하게 개발하여 전주를 대표하는 웰빙 먹거리로 자리매김 하고자 한다.
상기의 우리밀을 사용하여 기능성을 강화한 제과, 제빵 제품으로서 본 발명은 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및/또는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법을 제공하고자 하며, 상기 호두과자 반죽물의 주요 재료로서 라이밀 에탄올 발효 부산물 이외에 우리밀을 사용하여 웨빙 먹거리를 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제공하고자 한다.
본 발명은 호두과자 반죽물의 제조에 있어서, 밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부를 첨가하고 교반하여 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제공할 수 있다.
본 발명은 호두과자의 제조에 있어서, 호두과자용 성형틀에 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물을 넣은 다음 팥앙금, 호두를 첨가하고 굽는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제공할 수 있다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및/또는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법은 베타-글루칸(β-glucan)이 함유된 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용하므로 베타-글루칸이 지닌 영양성을 과장의 형태로 쉽게 섭취할 수 있다.
본 발명은 남녀노소 누구나 좋아하는 호두과자에 영양성이 우수한 베타-글루칸을 포함하고 있어 이러한 베타-글루칸을 포함하는 호두과자를 소비자가 섭취함으로써 관능성과 영양성이 우수한 간식을 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명은 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 호두과자 반죽물의 제조에 있어서, 밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부를 첨가하고 교반하여 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 (1)밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부, 구아검 1～5중량부, 덱스트린 1～10중량부, 베이킹파우터 1～5중량부, 분유 1～5중량부, 향료 0.1～1.0중량부, 버터 10～20중량부 및 물 70～130중량부를 첨가하고 50～150rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻는 단계; (2)계란 80～120중량부, 설탕 70～90중량부, 소금 0.5～2.0중량부를 혼합하여 40～45℃에서 1～3분 동안 중탕한 것을 상기 (1)단계의 혼합물에 넣고 10～100rpm으로 1～3분 동안 교반한 다음 100～300rpm으로 3～15분 동안 믹싱시키면서 공기를 혼입시켜서 반죽물을 얻는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 (가)밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 25중량부, 구아검 2.5중량부, 덱스트린 5중량부, 베이킹파우터 2.5중량부, 분유 1.5중량부, 향료, 0.5중량부, 버터 17.5중량부 및 물 100중량부를 첨가하고 75rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻는 단계; (나)계란 100중량부, 설탕 87.5중량부, 소금 1.0중량부를 혼합하여 43℃에서 3분 동안 중탕한 것을 상기 (가)단계의 교반물에 넣고 10～100rpm으로 1～3분 동안 교반한 다음 100～300rpm으로 3～15분 동안 믹싱시키면서 공기를 혼입시켜서 반죽물을 얻는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물을 포함한다.
본 발명은 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 호두과자의 제조에 있어서, 호두과자용 성형틀에 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물을 넣은 다음 팥앙금, 호두를 첨가하고 굽는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 호두과자의 제조에 있어서, 호두과자용 성형틀에 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 10～50중량부, 호두 5～30중량부를 넣고 굽는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법을 나타낸다.
상기의 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물은 (1)밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부, 구아검 1～5중량부, 덱스트린 1～10중량부, 베이킹파우터 1～5중량부, 분유 1～5중량부, 향료 0.1～1.0중량부, 버터 10～20중량부 및 물 70～130중량부를 첨가하고 50～150rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻는 단계; (2)계란 80～120중량부, 설탕 70～90중량부, 소금 0.5～2.0중량부를 혼합하여 40～45℃에서 1～3분 동안 중탕한 것을 상기 (1)단계의 혼합물에 넣고 10～100rpm으로 1～3분 동안 교반한 다음 100～300rpm으로 3～15분 동안 믹싱(mixing)시키면서 공기를 혼입시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물은 (가)밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 25중량부, 구아검 2.5중량부, 덱스트린 5중량부, 베이킹파우터 2.5중량부, 분유 1.5중량부, 향료 0.5중량부, 버터 17.5중량부 및 물 100중량부를 첨가하고 75rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻는 단계; (나)계란 100중량부, 설탕 87.5중량부, 소금 1.0중량부를 혼합하여 43℃에서 3분 동안 중탕한 것을 상기 (가)단계의 혼합물에 넣고 10～100rpm으로 1～3분 동안 교반한 다음 100～300rpm으로 3～15분 동안 믹싱(mixing)시키면서 공기를 혼입시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법은 호두과자 반죽물의 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법은 호두과자 반죽물의 기능성 향상을 위해 상기에서 언급한 제조방법의 (1)단계 및/또는 (2)단계에서 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법은 호두과자 반죽물의 기능성 향상을 위해 상기에서 언급한 제조방법의 (가)단계 및/또는 (나)단계에서 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 밀가루 100중량부에 대하여 1～10중량부를 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 호로파씨농축액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 모시잎농축액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 감껍질농축액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 포도껍질농축액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 호로파씨농축액, 모시잎농축액, 감껍질농축액, 포도껍질농축액 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.
상기 호로파씨농축액, 모시잎농축액, 감껍질농축액, 포도껍질농축액은 각각의 호로파씨, 모시잎, 감껍질, 포도껍질의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～110℃에서 최초 정제수 부피 대비 5～50％, 바람직하게는 5～40％, 보다 바람직하게는 5～30％, 보다 더 바람직하게는 5～20％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 10～30％가 되도록 농축하고 여과한 각각의 농축액을 사용할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 포함한다.
본 발명에서 밀가루는 우리밀을 분말화하여 얻은 우리밀 분말을 사용할 수 있다.
본 발명에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀을 원료로 하여 발효시킨 후 증류하여 에탄올을 만들고 난 부산물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀을 원료로 하여 발효시킨 후 증류하여 에탄올을 만들고 난 부산물을 농축 및 건조한 것을 사용할 수 있다.
본 발명에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀 100중량부를 80～100℃에서 1～3시간 동안 증자(cooking)한 다음 물 60～90중량부와 알파-아밀라아제 0.5～3중량부를 첨가하여 35～40℃에서 발효(fermentation)시킨 다음 증류(distillation)하여 에탄올(ethanol)과 부산물(by-product)로 분리한 다음 상기 부산물을 농축 및 건조한 것을 사용할 수 있다.
본 발명에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀 100중량부를 90℃에서 1시간 동안 증자(cooking)한 다음 물 70중량부와 알파-아밀라아제 2중량부를 첨가하여 37℃에서 발효(fermentation)시킨 다음 증류(distillation)하여 에탄올(ethanol)과 부산물(by-product)로 분리한 다음 상기 부산물을 농축 및 건조한 것을 사용할 수 있다.
상기의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 얻기 위한 공정은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용한 호두과자의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용한 호두과자의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 적용예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 호두과자용 반죽물 제조
밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 25중량부, 구아검 2.5중량부, 덱스트린 5중량부, 베이킹파우터 2.5중량부, 분유 1.5중량부, 향료 0.5중량부, 버터 17.5중량부 및 물 100중량부를 첨가하고 75rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻었다.
그런 다음 계란 100중량부, 설탕 87.5중량부, 소금 1.0중량부를 혼합하여 43℃에서 3분 동안 중탕한 것을 상기의 혼합물에 넣고 50rpm으로 3분 동안 교반한 다음 200rpm으로 10분 동안 믹싱시키면서 공기를 혼입시켜서 반죽물을 제조하였다.
상기에서 밀가루는 우리밀을 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 우리밀 분말을 사용하였다.
상기에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀 100중량부를 90℃에서 1시간 동안 증자(cooking)한 다음 물 70중량부와 알파-아밀라아제 2중량부를 첨가하여 37℃에서 발효(fermentation)시킨 다음 증류(distillation)하여 에탄올(ethanol)과 부산물(by-product)로 분리한 다음 상기 부산물을 농축 및 건조한 것을 사용하였다.
<적용예 1>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 1에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 2>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 1에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<시험예>
상기 적용예 1,2에서 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자와 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 호두과자(코코호두과자)에 대해 맛, 전체적인 기호도의 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 관능검사경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법으로 측정한 것이다.
관능검사
항목 맛 전체적인 기호도
대조구 7.8 7.9
적용예 1 8.6 8.5
적용예 2 8.4 8.3
*상기 표 1의 대조구, 적용예 1, 적용예 2의 관능검사 수치는 패널의 총점수를 패널수로 나눈 다음 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서처럼 본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 적용예 1, 적용예 2의 호두과자는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하지 않은 대조구의 호두과자에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있다.
한편 본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자는 베타-글루칸을 함유하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하고 있어 영양성 면에서도 우수함은 자명하다.
<실시예 2> 호두과자용 반죽물 제조
밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 25중량부, 구아검 2.5중량부, 덱스트린 5중량부, 베이킹파우터 2.5중량부, 분유 1.5중량부, 향료 0.5중량부, 버터 17.5중량부, 물 100중량부 및 호로파씨농축액 5중량부를 첨가하고 75rpm으로 교반하여 상기 성분들의 혼합물을 얻었다.
그런 다음 계란 100중량부, 설탕 87.5중량부, 소금 1.0중량부를 혼합하여 43℃에서 3분 동안 중탕한 것을 상기의 혼합물에 넣고 50rpm으로 3분 동안 교반한 다음 200rpm으로 10분 동안 믹싱시키면서 공기를 혼입시켜서 반죽물을 제조하였다.
상기에서 밀가루는 우리밀을 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 우리밀 분말을 사용하였다.
상기에서 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)은 라이밀 100중량부를 90℃에서 1시간 동안 증자(cooking)한 다음 물 70중량부와 알파-아밀라아제 2중량부를 첨가하여 37℃에서 발효(fermentation)시킨 다음 증류(distillation)하여 에탄올(ethanol)과 부산물(by-product)로 분리한 다음 상기 부산물을 농축 및 건조한 것을 사용하였다.
상기 호로파씨농축액은 수세하고 물기를 제거한 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 20％가 되도록 농축하고 여과한 호로파씨농축액을 사용하였다.
<실시예 3>
호로파씨농축액 대신 모시잎농축액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 반죽물을 제조하였다.
상기에서 모시잎농축액은 수세하고 물기를 제거한 모시잎을 모시잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 20％가 되도록 농축하고 여과한 모시잎농축액을 사용하였다.
<실시예 4>
호로파씨농축액 대신 감껍질농축액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 반죽물을 제조하였다.
상기에서 감껍질농축액은 수세하고 물기를 제거한 감껍질을 감껍질 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 20％가 되도록 농축하고 여과한 감껍질농축액을 사용하였다.
<실시예 5>
호로파씨농축액 대신 포도껍질농축액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 반죽물을 제조하였다.
상기에서 포도껍질농축액은 수세하고 물기를 제거한 포도껍질을 포도껍질 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 20％가 되도록 농축하고 여과한 포도껍질농축액을 사용하였다.
<실시예 6>
호로파씨농축액 대신 호로파씨농축액, 모시잎농축액, 감껍질농축액, 포도껍질농축액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 농축액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 반죽물을 제조하였다.
상기에서 호로파씨농축액, 모시잎농축액, 감껍질농축액, 포도껍질농축액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 농축액은 수세하고 물기를 제거한 후 동일한 중량비로 혼합된 호로파씨, 모시잎, 감껍질, 포도껍질의 혼합물을 혼합물 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 추출물을 얻은 후 추출물의 부피 대비 20％가 되도록 농축하고 여과하여 호로파씨농축액, 모시잎농축액, 감껍질농축액, 포도껍질농축액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 농축액을 사용하였다.
<적용예 3>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 2에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 4>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 3에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 5>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 4에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 6>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 5에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 7>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 6에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 40중량부, 호두 20중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 8>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 2에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 9>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 3에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 10>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 4에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 11>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 5에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
<적용예 12>
호두과자용 성형틀에 상기 실시예 6에서 얻은 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 30중량부, 호두 15중량부를 넣고 구워서 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 적용예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법 및/또는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법은 베타-글루칸이 함유된 라이밀 에탄올 발효 부산물을 이용하므로 베타-글루칸이 지닌 영양성을 과장의 형태로 쉽게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 누구나 좋아하는 호두과자에 영양성이 우수한 베타-글루칸을 포함하고 있어 이러한 베타-글루칸을 포함하는 호두과자를 소비자가 섭취함으로써 관능성과 영양성이 우수한 간식을 소비자에게 제공할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (4)

  1. 호두과자 반죽물의 제조에 있어서,
    (1)밀가루 100중량부에 대하여 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB) 10～40중량부, 구아검 1～5중량부, 덱스트린 1～10중량부, 베이킹파우터 1～5중량부, 분유 1～5중량부, 향료 0.1～1.0중량부, 버터 10～20중량부 및 물 70～130중량부를 첨가하고 50～150rpm으로 교반하여 혼합물을 얻는 단계;
    (2)계란 80～120중량부, 설탕 70～90중량부, 소금 0.5～2.0중량부를 혼합하여 40～45℃에서 1～3분 동안 중탕한 것을 상기 (1)단계에서 얻은 혼합물에 넣고 10～100rpm으로 1～3분 동안 교반한 다음 100～300rpm으로 3～15분 동안 믹싱시키면서 공기를 혼입시켜서 반죽물을 얻는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자 반죽물의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 호두과자의 제조에 있어서,
    호두과자용 성형틀에 청구항 제1항의 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물을 넣은 다음 팥앙금, 호두를 첨가하고 굽는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    호두과자용 성형틀에 청구항 제1항의 방법에 의해 제조한 라이밀 에탄올 발효 부산물(TEFB)이 함유된 반죽물 100중량부에 대하여 팥앙금 10～50중량부, 호두 5～30중량부를 넣고 굽는 것을 특징으로 하는 라이밀 에탄올 발효 부산물을 포함하는 호두과자의 제조방법.
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