CN102228068A - 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，包括制作面团、面团发酵、制作辅料、制作面饼和烙制面饼；本发明制备方法，以魔芋精粉为膨松剂，可增加烙饼的酥软，使烙饼口感细腻，香甜可口，还具有防治糖尿病和高血脂等疾病；提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制成的烙饼，产品外观黄脆，风味浓郁，绿色安全，并且具有保健作用。

Description

魔芋保健葱花烙饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种烙饼及其制备方法，具体涉及一种魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。

背景技术

烙饼是把面粉、葱花、辅料混合，再用油煎制而成，特别葱花烙饼是北方人常用的一种主食。它可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其口感细腻、外皮酥脆、香甜可口、外形美观，深受男女老少的喜爱。传统烙饼是人们为了使主食多样化，而制作的一样主食。近几年随着休闲食品研发与发展、人们生活质量的不断提高，烙饼在主食中所起作用越来越受到重视，人们不再只是为了吃饱肚子，而是为了吃的更美味、更健康。因此，有必要探究一种安全性强，美味可口，且具有保健功能的葱花烙饼，即将成为烙饼行业的新发展趋势。

申请号为02139631.0的发明专利“带馅烙饼的制作方法”（申请日：2002.09.23）介绍了一种烙饼的制作方法，其组份如下:面粉、白糖、食盐、鸡精及老面头，用30～35℃、300～350克水和面。用榨菜、肉、姜做馅，放入烙饼机中，150℃、恒温2～3分钟烙饼。这种制作方法虽然提出了新的配方和生产工艺，解决了南方人不爱吃烙饼的问题；但是膨松性不好，外观不佳引不起食欲，并未突显食品的营养保健功能。

申请号为02150231.5的发明专利“速冻饼及其制作方法”（申请日：2002.11.05）介绍了一种烙饼的制作方法，方法如下：将面粉或米粉加水和均匀，醒发20～30分钟；将其做成剂子，擀成圆饼；将圆饼置入-2～-75℃低温下冷冻。这种制作方法虽然给人们减少了制作的麻烦，节省时间，进一步提高人们的生活质量，给人们的生活带来了方便，还让食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地,都很好的保存了下来；食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地,是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术<<隐藏但是研究发现，经过速冻的食品，营养价值急速下降。速冻食品不能给人们带来健康，没有营养保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，利用魔芋低热能、低蛋白质、高膳食纤维并富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素的特性，提供一种具有提高免疫力、预防疾病的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。

本发明的魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制作面团：取面粉500～600g、魔芋精粉20～30g和发酵粉10～20g，加入30～35℃、200～300g的水，用搅拌机60～80ｒ/ min和面5～10min，制成面团；

（2）面团发酵：将步骤（1）所得的面团在28～35℃温度下发酵5～6h，备用；

（3）制作辅料：取食用油60～75ml、鲜大葱75～125g切碎、食盐15～30g、味精15～20g、鸡精15～25g和食用香油1～2ml，混合均匀，作为辅料，备用；

（4）制作面饼：将步骤（2）已发酵的面团和步骤（3）的辅料混合均匀后，等分成若干份，做成圆饼状；

（5）烙制面饼：将步骤（4）的圆饼放入烙饼机中，180～200℃，恒温2～3min后将饼翻面再烙1～2min，起锅成为烙饼。

 本发明魔芋保健葱花烙饼的制备方法，以魔芋精粉为膨松剂，可增加烙饼的酥软，使烙饼口感细腻，香甜可口，还具有防治糖尿病和高血脂等疾病；提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制备的烙饼，产品外观黄脆，风味浓郁，绿色安全，并且具有保健的作用。

具体实施方式    为了充分公开本发明的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法，下面结合实施例加以说明。

 实施例一：一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法

魔芋保健葱花烙饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g，加入32℃、280g的水，用搅拌机65ｒ/ min和面8min；

（2）将步骤（1）所得的面团在30℃温度下发酵6h，备用；

（3）取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml，混合均匀，作为辅料；

（4）将步骤（2）已发酵的面团和步骤（3）所得的辅料混合均匀，等分成5份，并做成圆饼状；

（5）将步骤（4）所得的圆饼放入烙饼机中，设定烙饼机的温度为200℃，盖上烙饼机盖子，恒温3min后揭盖将饼翻面再烙1min，起锅。

 根据上述魔芋保健葱花烙饼的制备方法，按比例扩大原料的配制量，即可实现批量生产魔芋保健葱花烙饼。

Claims (3)

1.一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制作面团：取面粉500～600g、魔芋精粉20～30g和发酵粉10～20g，加入30～35℃、200～300g的水，用搅拌机60～80ｒ/ min和面5～10min，制成面团；

（2）面团发酵：将步骤（1）所得的面团在28～35℃温度下发酵5～6h，备用；

（3）制作辅料：取食用油60～75ml、鲜大葱75～125g切碎、食盐15～30g、味精15～20g、鸡精15～25g和食用香油1～2ml，混合均匀，作为辅料，备用；

（4）制作面饼：将步骤（2）已发酵的面团和步骤（3）的辅料混合均匀后，等分成若干份，做成圆饼状；

（5）烙制面饼：将步骤（4）的圆饼放入烙饼机中，180～200℃，恒温2～3min后将饼翻面再烙1～2min，即可。

2. 根据权利要求1所述的一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g，加入32℃、280g的水，用搅拌机65ｒ/ min和面8min；

（2）将步骤（1）所得的面团在30℃温度下发酵6h，备用；

（3）取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml，混合均匀，作为辅料；

（4）将步骤（2）已发酵的面团和步骤（3）所得的辅料混合均匀，等分成5份，并做成圆饼状；

（5）将步骤（4）所得的圆饼放入烙饼机中，设定烙饼机的温度为200℃，盖上烙饼机盖子，恒温3min后揭盖将饼翻面再烙1min，起锅。

3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋保健葱花烙饼。