CN103210984B - 一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份的原料组成：面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04、乳酸亚铁0.01-0.03。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止温的功效，红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。

Description

一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种曲奇及其制备方法，尤其涉及一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
    为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的曲奇饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的曲奇饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。
发明内容
本发明目的就是提供一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份的原料组成：
面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04、乳酸亚铁0.01-0.03。
一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的葛根洗净，切片，在30-40℃的热水中恒温浸泡3-4小时，取出后沥干，将研碎的瓜蒌籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜蒌籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；
（2）将上述重量份的红景天在80-90℃的菊花茶中浸泡15-20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
（4）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；
（5）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在90-100℃下烘烤1-2分钟，然后以3-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180℃，恒温烘烤时间10-12分钟；
（6）将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；
（7）将上述重量份的液体巧克力加热到40-50℃均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干。
一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，步骤（1）中的葛根、瓜蒌籽壳和麸皮的重量比例为：95-105:5-8:10-15。
本发明的优点是：
    本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止温的功效，红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。
具体实施方式
实施例1
一种营养巧克力曲奇饼干，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
面粉120、液体巧克力35、玉米淀粉20、糖粉25、棕油20、人造奶油15、乳清粉6、液体麦精3、食盐1、碳酸氢铵1.5、碳酸氢钠1.5、葛根2、山楂1-2、陈皮0.8、瓜萎叶0.8、地黄花0.8、红景天0.8、牛奶香粉0.4、香兰素0.04、乳酸亚铁0.03。
一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的葛根洗净，切片，在40℃的热水中恒温浸泡4小时，取出后沥干，将研碎的瓜蒌籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜蒌籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；
（2）将上述重量份的红景天在90℃的菊花茶中浸泡20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
（4）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；
（5）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在100℃下烘烤1分钟，然后以4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至180℃，恒温烘烤时间12分钟；
（6）将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；
（7）将上述重量份的液体巧克力加热到50℃均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干。
一种营养巧克力曲奇饼干的制备方法，步骤（1）中的葛根、瓜蒌籽壳和麸皮的重量比例为：100:8:15。

Claims (1)

1.一种营养巧克力曲奇饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：
面粉110-120、液体巧克力30-35、玉米淀粉10-20、糖粉20-25、棕油15-20、人造奶油10-15、乳清粉3-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-1.5、碳酸氢钠1-1.5、葛根1-2、山楂1-2、陈皮0.8-1、瓜萎叶0.8-1、地黄花0.6-0.8、红景天0.8-1、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04、乳酸亚铁0.01-0.03；
所述的营养巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的葛根洗净，切片，在30-40℃的热水中恒温浸泡3-4小时，取出后沥干，将研碎的瓜蒌籽壳和麸皮混合，在炒锅中炒制冒烟后，加入上述葛根片，继续翻炒，待葛根片呈深黄色为止，取出，筛去麸皮和瓜蒌籽壳，静置至常温，研碎成超细粉末；
（2）将上述重量份的红景天在80-90℃的菊花茶中浸泡15-20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、陈皮、瓜萎叶、地黄花混合研碎成超细粉末；
（3）将步骤（1）和步骤（2）得到的超细粉末和上述重量份的糖粉、人造奶油、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，置于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的面粉、玉米淀粉、牛奶香粉、香兰素、乳酸亚铁，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；
（4）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯；
（5）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在90-100℃下烘烤1-2分钟，然后以3-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180℃，恒温烘烤时间10-12分钟；
（6）将饼坯从烘烤箱中取出，将上述重量份的棕油均匀的喷淋在饼坯表面，然后冷却至于常温；
（7）将上述重量份的液体巧克力加热到40-50℃均匀的喷涂在冷却后的饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，即得所述营养巧克力曲奇饼干；
所述步骤（1）中的葛根、瓜蒌籽壳和麸皮的重量比例为：95-105:5-8:10-15。
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