CN104041560A - 一种巧克力涂层曲奇及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种不再易碎和回潮,方便运输和食用的巧克力涂层曲奇;它包括精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;木糖醇10公斤;麦芽糖浆10公斤;无水葡萄糖10公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤;巧克力涂层所占比例20%。有糖型:白糖粉20公斤,去掉木糖醇和麦芽糖浆、无水葡萄糖,其他不变。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种曲奇及其制备方法,尤其涉及一种巧克力涂层曲奇及其制作方法。
背景技术
曲奇,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为″细少的蛋榚″。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如″朱古力饼干″。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。但现有技术中,市场上的曲奇饼干均为大包装,存在易碎、易回潮、不易携带,食用很不方便的不足之处。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,提供一种不再易碎和回潮,方便运输和食用的巧克力涂层曲奇及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种巧克力涂层曲奇,它分为无糖型和有糖型两种;
其中无糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:木糖醇10公斤;麦芽糖浆10公斤;无水葡萄糖10公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤;
其中有糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:白糖粉20公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤。
一种无糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入可可粉,代可可脂,木糖醇,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
第四步、进入涂层机,进行全方位涂挂巧克力浆约20%-25%,保持曲奇饼干原有形状不变,进入隧道式速冻室8-10分钟,成型;
第五步、进入单边独立包装机,进行包装。
一种有糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入白糖粉,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
第四步、进入涂层机,进行全方位涂挂巧克力浆约20%-25%,保持曲奇饼干原有形状不变,进入隧道式速冻室8-10分钟,成型;
第五步、进入单边独立包装机,进行包装。
与现有技术相比,本发明的所具有的有益效果是:所述的曲奇上通过特殊的工艺加有巧克力涂层,使得曲奇受到了巧克力的涂层的有效保护,使曲奇饼干不再易碎和回潮,方便运输食用。综上所述,本发明提供了一种不再易碎和回潮,方便运输和食用的巧克力涂层曲奇及其制作方法。
具体实施方式
一种巧克力涂层曲奇,它分为无糖型和有糖型两种;
其中无糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:木糖醇10公斤;麦芽糖浆10公斤;无水葡萄糖10公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤;
其中有糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:白糖粉20公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤。
一种无糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入可可粉,代可可脂,木糖醇,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
第四步、进入涂层机,进行全方位涂挂巧克力浆约20%-25%,保持曲奇饼干原有形状不变,进入隧道式速冻室8-10分钟,成型;
第五步、进入单边独立包装机,进行包装。
一种有糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入白糖粉,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
第四步、进入涂层机,进行全方位涂挂巧克力浆约20%-25%,保持曲奇饼干原有形状不变,进入隧道式速冻室8-10分钟,成型;
第五步、进入单边独立包装机,进行包装。
Claims (3)
1.一种巧克力涂层曲奇,其特征在于:它分为无糖型和有糖型两种;
其中无糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:木糖醇10公斤;麦芽糖浆10公斤;无水葡萄糖10公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤;
其中有糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成,巧克力涂层所占比例为20%;曲奇部分由下述重量份的原料组成:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成:白糖粉20公斤;可可粉10-15公斤;代可可脂30公斤;麦芽糊精10公斤;全脂奶粉10公斤;乳清粉10公斤;大豆磷脂3公斤。
2.一种如权利要求1所述的无糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,其特征在于:它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入可可粉,代可可脂,木糖醇,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;木糖醇5公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
第四步、进入涂层机,进行全方位涂挂巧克力浆约20%-25%,保持曲奇饼干原有形状不变,进入隧道式速冻室8-10分钟,成型;
第五步、进入单边独立包装机,进行包装。
3.一种如权利要求1所述的有糖型巧克力涂层曲奇的制作方法,其特征在于:它包括如下生产步骤:
第一步、将代可可脂用50-60度热水融化;按比例加入白糖粉,麦芽糖浆,无水葡萄糖糖,麦芽糊精,全脂奶粉,乳清粉,大豆磷脂,用精磨机精磨24小时;放入保温缸保温搅拌;
第二步、将曲奇所有原料:精面粉25公斤;麦芽糖精5公斤;鸡蛋5公斤;起酥油5公斤;黄油5公斤;奶油5公斤;奶粉6-8公斤;精盐100克;麦芽粉20克;香兰素20克;水适量,淀粉5公斤,棕油6-8公斤;泡打粉200克;食用碳酸氢铵300克;放入搅拌机打成糊状;
第三步、进入曲奇成型机,由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤,5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟,曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间;
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