CN105360216A - 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：曲奇部分质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量；夹心部分质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~0.361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量。由本发明制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。
Description
技术领域
本发明涉及俄罗斯曲奇饼，具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的制作配方。
背景技术
曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为″细少的蛋榚″。
曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包装盒携带，使用方便，营养丰富，受到了大众的喜爱。
曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的，各个材料的用料多少直接影响到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。
为此，有必要开发一种口感更好、营养更为丰富、更易保藏的曲奇饼。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，以提供一种口感更好、营养更为丰富、更为健康、更易保藏的的曲奇饼。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：
曲奇部分：
质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量；
夹心部分：
质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~.0361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量。
作为上述技术方案的改进，所述脱氧乙酸的量为每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。
作为上述技术方案的进一步改进，所述精盐的量为每10kg夹心原料中含19.5~24g。
优选的，曲奇部分质量百分比为：牛油0.285，糖粉0.164，鲜鸡蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。
进一步，夹心部分质量百分比为：奶粉0.09，牛油0.09，砂糖0.139，糖浆0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。
本发明的有益效果是：由上述配方制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。
具体实施方式
本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，具有曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：
曲奇部分质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量，脱氧乙酸的量控制在每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为：牛油0.285，糖粉0.164，鲜鸡蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。
夹心部分质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~.0361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量，精盐的量控制在每10kg夹心原料中含19.5~24g。夹心部分质量百分比为优选奶粉0.09，牛油0.09，砂糖0.139，糖浆0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。
下面以具体的实施例说明：
实施例1：
实施例1能够制得1800个俄罗斯曲奇饼左右。
实施例2：
实施例2能够制得1600个俄罗斯曲奇饼左右。
曲奇部分的制作工艺如下：
a、准备牛油和糖粉：先将牛油、糖粉打起；
b、鸡蛋搅拌：加入新鲜的鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀；
c、添加杏仁、面粉：将杏仁、低粉、高粉加入，并进行搅拌，至搅拌均匀；
d、压模：将步骤c中搅拌均匀的料用模具压制成型；
e、切片：将步骤d中得到的成型件进行切片；
f、烘烤：将得到的切片摆放在盆上，用烤炉进行烧烤。
其中，步骤f中，烤炉温度控制在160~200℃，优选控制在180℃，烘烤时间控制在18~22分钟，优选控制在20分钟。
夹心部分的制作工艺如下：
a、煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆；
b、爆香：将花生米进行烤熟爆香；
c、打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白；
d、加入煮好的糖浆以及精盐；
e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油；
f、压片：将步骤e中的原料压制成片；
g、切粒：将步骤f中的片材切粒。
其中步骤c中，把蛋白放到打蛋机搅起。
曲奇部分和夹心部分制作完成后，将曲奇部分粘在夹心部分前后，即可制得成品。
由本发明制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。
以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，其特征在于，包括如下材料：
曲奇部分：
质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量；
夹心部分：
质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~0.361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量。
2.根据权利要求1所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：所述脱氧乙酸的量为每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。
3.根据权利要求1所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：所述精盐的量为每10kg夹心原料中含19.5~24g。
4.根据权利要求1~3中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：曲奇部分质量百分比为：牛油0.285，糖粉0.164，鲜鸡蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。
5.根据权利要求1~3中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：夹心部分质量百分比为：奶粉0.09，牛油0.09，砂糖0.139，糖浆0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。
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