CN108174902A - 一种巧克力夹心饼干及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种巧克力夹心饼干,采用如下重量份的原料，包括黄油100‑110份、细砂糖50‑60份、鸡蛋白40‑60份、低筋面粉130‑180份、粉末饮料30‑35份、可可粉6‑8份、牛奶巧克力或黑巧克力100‑110份；制成的巧克力夹心饼干由饼干及若干个相应的夹心层组成，饼干上有若干均匀分布的孔，饼干的外侧包覆有巧克力层.本发明所制成的巧克力饼干结构更加稳定，口感更好。

Description

一种巧克力夹心饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及饼干领域，具体涉及一种巧克力夹心饼干及其制作方法。
背景技术
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。随着生活水平的不断提高，人们对于生活中必不可少的食品的要求也是越来越高，不仅要求食品口感较好，还要求食品的口感丰富，产品新颖。这就要求食品在制备过程中，需要满足色香味俱全的要求。
巧克力是一种深受欢迎的食品，除了口感良好之外还具有多种有益身体健康的功效，黑巧克力中所含的可可能增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生，其中的可可碱具有镇咳功效，可可还含有丰富的类黄酮，具有降低血压等功效，现有的巧克力饼干通常采用将巧克力拌合在原料中，或制成夹心，由于巧克力容易软化，会脱落或者使饼干软化，影响饼干质量和口感。
发明内容
针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种锂电池样品制作放卷装置，可以代替人工放卷，提高工作效率。
为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种巧克力夹心饼干,包括如下重量份的原料：
黄油100-110份、细砂糖50-60份、鸡蛋白40-60份、低筋面粉130-180份、粉末饮料30-35份、可可粉6-8份、牛奶巧克力或黑巧克力100-110份。
作为优选，所述巧克力夹心饼干由饼干及若干相应的夹心层组成，一般夹心层设置为1-3个，饼干上有若干均匀分布的孔，孔径为0.2-0.5mm，饼干的外侧包覆有巧克力层，巧克力层厚度为0.5-0.8mm。
上述一种巧克力夹心饼干的制作方法包括如下步骤：
(1)以重量份计，在90-100份软化的黄油里加入40-50份细砂糖充分混合，分几次加入常温的鸡蛋白10-20份、低筋面粉130-150份、粉末饮料30-35份，搅拌至无粉状，用成型机预制成饼干形状,烤箱预热165度；
(2)将成型的饼干放入165℃烤箱烘烤烤10分钟，取出常温下冷却；
(3)以重量份计，在30-40份鸡蛋白中加入5-10份砂糖，并用蒸汽加热至60℃，不断搅拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；
(4)取出蛋白液在常温下用打蛋器高速打散约5-6分钟至蛋白液呈现光泽，然后将蛋白液放置在常温下冷却；
(5)将打蛋器调至低速，匀速加入小块黄油，完全打匀再加入下一块，同时水浴加热至50-60℃，搅拌至黄油颗粒消失，加入可可粉搅拌均匀，置于冷藏室中在10-15℃形成夹心黄油霜；
(6)用夹心饼干机将饼干、夹心黄油霜制成夹心饼干并预热；
(7)水浴加热巧克力至融化并加入适量黄油搅拌均匀形成巧克力酱，将预热后的夹心饼干置入巧克力酱中至饼干被巧克力酱包覆；取出饼干置于离心设备中，使离心设备低速旋转直至饼干完全冷却。
作为优选，打蛋器高速旋转速度1800-2200r/min，低速旋转速度为60-90r/min。
作为优选，离心设备转速为60-90r/min。
作为优选，离心设备内设置有饼干成型模具，模具上设置有料孔。
作为优选，粉末饮料可以为抹茶口味固体饮料、红豆口味固体饮料等或水果口味的固体饮料中的一种或几种。
本发明的优点在于：
1)将巧克力包覆在夹心饼干外部，一方面可以防止夹心层脱落；另外经过离心机将巧克力层形成很薄的一侧包覆在饼干外侧，并通过孔镶嵌进饼干内部，即便软化也不会对饼干产生较大影响；
2)饼干兼顾了巧克力和饼干的营养价值，夹心层采用鸡蛋白和黄油，同时口味又不混搭，口感更好；
3)饼干内还添加有粉末饮料，使饼干口感更进一步，同时增加香味，引起食欲。
附图说明
图1为本发明一种巧克力夹心饼干的实施例的结构示意图。
附图标记如下：
1、巧克力层；2、饼干；3、夹心层；4、孔
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
实施例1：一种巧克力夹心饼干,包括如下重量份的原料：
黄油100份、细砂糖50份、鸡蛋白40份、低筋面粉130份、粉末饮料30份、可可粉6份、牛奶巧克力或黑巧克力100份。
上述一种巧克力夹心饼干的制作方法包括如下步骤：
(1)以重量份计，在90份软化的黄油里加入40份细砂糖充分混合，分几次加入常温的鸡蛋白10份、低筋面粉130份、粉末饮料30份，搅拌至无粉状，用成型机预制成饼干形状,烤箱预热165度；
(2)将成型的饼干放入165℃烤箱烘烤烤10分钟，取出常温下冷却；
(3)以重量份计，在30份鸡蛋白中加入5份砂糖，并用蒸汽加热至60℃，不断搅拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；
(4)取出蛋白液在常温下用打蛋器高速打散约5-6分钟至蛋白液呈现光泽，然后将蛋白液放置在常温下冷却；
(5)将打蛋器调至低速，匀速加入小块黄油，完全打匀再加入下一块，同时水浴加热至50-60℃，搅拌至黄油颗粒消失，加入可可粉搅拌均匀，置于冷藏室中在10-15℃形成夹心黄油霜；
(6)用夹心饼干机将饼干、夹心黄油霜制成夹心饼干并预热；
(7)水浴加热巧克力至融化并加入适量黄油搅拌均匀形成巧克力酱，将预热后的夹心饼干置入巧克力酱中至饼干被巧克力酱包覆；取出饼干置于离心设备中，使离心设备低速旋转直至饼干完全冷却。
实施例2：一种巧克力夹心饼干,包括如下重量份的原料：
黄油110份、细砂糖60份、鸡蛋白60份、低筋面粉180份、粉末饮料35份、可可粉8份、牛奶巧克力或黑巧克力110份。
上述一种巧克力夹心饼干的制作方法包括如下步骤：
(1)以重量份计，在100份软化的黄油里加入50份细砂糖充分混合，分几次加入常温的鸡蛋白20份、低筋面粉180份、粉末饮料35份，搅拌至无粉状，用成型机预制成饼干形状,烤箱预热165度；
(2)将成型的饼干放入165℃烤箱烘烤烤10分钟，取出常温下冷却；
(3)以重量份计，在40份鸡蛋白中加入10份砂糖，并用蒸汽加热至60℃，不断搅拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；
(4)取出蛋白液在常温下用打蛋器高速打散约5-6分钟至蛋白液呈现光泽，然后将蛋白液放置在常温下冷却；
(5)将打蛋器调至低速，匀速加入小块黄油，完全打匀再加入下一块，同时水浴加热至50-60℃，搅拌至黄油颗粒消失，加入可可粉搅拌均匀，置于冷藏室中在10-15℃形成夹心黄油霜；
(6)用夹心饼干机将饼干、夹心黄油霜制成夹心饼干并预热；
(7)水浴加热巧克力至融化并加入适量黄油搅拌均匀形成巧克力酱，将预热后的夹心饼干置入巧克力酱中至饼干被巧克力酱包覆；取出饼干置于离心设备中，使离心设备低速旋转直至饼干完全冷却。
实施例3：一种巧克力夹心饼干,包括如下重量份的原料：
黄油105份、细砂糖55份、鸡蛋白50份、低筋面粉150份、粉末饮料33份、可可粉7份、牛奶巧克力或黑巧克力105份。
上述一种巧克力夹心饼干的制作方法包括如下步骤：
(1)以重量份计，在95份软化的黄油里加入45份细砂糖充分混合，分几次加入常温的鸡蛋白15份、低筋面粉150份、粉末饮料33重量份，搅拌至无粉状，用成型机预制成饼干形状,烤箱预热165度；
(2)将成型的饼干放入165℃烤箱烘烤烤10分钟，取出常温下冷却；
(3)以重量份计，35份鸡蛋白中加入10份砂糖，并用蒸汽加热至60℃，不断搅拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；
(4)取出蛋白液在常温下用打蛋器高速打散约5-6分钟至蛋白液呈现光泽，然后将蛋白液放置在常温下冷却；
(5)将打蛋器调至低速，匀速加入小块黄油，完全打匀再加入下一块，同时水浴加热至50-60℃，搅拌至黄油颗粒消失，加入可可粉搅拌均匀，置于冷藏室中在10-15℃形成夹心黄油霜；
(6)用夹心饼干机将饼干、夹心黄油霜制成夹心饼干并预热；
(7)水浴加热巧克力至融化并加入适量黄油搅拌均匀形成巧克力酱，将预热后的夹心饼干置入巧克力酱中至饼干被巧克力酱包覆；取出饼干置于离心设备中，使离心设备低速旋转直至饼干完全冷却。
上述实施例中，所述巧克力夹心饼干由饼干2及若干相应的夹心层3组成，一般夹心层设置为1-3个，饼干2上有若干均匀分布的孔4，孔径为0.2-0.5mm，饼干的外侧包覆有巧克力层1，巧克力层厚度为0.5-0.8mm，巧克力层可以通过孔镶嵌进饼干中，使整体结构更稳定。
上述实施例中，打蛋器高速旋转速度1800-2200r/min，低速旋转速度为60-90r/min。
上述实施例中，离心设备转速为60-90r/min。
上述实施例中，离心设备内设置有饼干成型模具，模具上设置有料孔，料孔用于在将巧克力酱离心均匀时将多余的巧克力酱甩出。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种巧克力夹心饼干,其特征在于，包括如下重量份的原料：
黄油100-110份、细砂糖50-60份、鸡蛋白40-60份、低筋面粉130-180份、粉末饮料30-35份、可可粉6-8份、牛奶巧克力或黑巧克力100-110份。
2.如权利要求1所述的一种巧克力夹心饼干，其特征在于，所述巧克力夹心饼干由饼干及若干个相应的夹心层组成，饼干上有若干均匀分布的孔，孔径为0.2-0.5mm，饼干的外侧包覆有巧克力层，巧克力层厚度为0.5-0.8mm。
3.一种巧克力夹心饼干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)以重量份计，在90-100份软化的黄油里加入40-50份细砂糖充分混合，分几次加入常温的鸡蛋白10-20重量份、低筋面粉130-150重量份、粉末饮料30-35重量份，搅拌至无粉状，用成型机预制成饼干形状,烤箱预热165度；
(2)将成型的饼干放入165℃烤箱烘烤烤10分钟，取出常温下冷却；
(3)以重量份计，在30-40份鸡蛋白中加入5-10份砂糖，并用蒸汽加热至60℃，不断搅拌，至砂糖完全溶解形成蛋白液；
(4)取出蛋白液在常温下用打蛋器高速打散约5-6分钟至蛋白液呈现光泽，然后将蛋白液放置在常温下冷却；
(5)将打蛋器调至低速，匀速加入小块黄油，完全打匀再加入下一块，同时水浴加热至50-60℃，搅拌至黄油颗粒消失，加入可可粉搅拌均匀，置于冷藏室中在10-15℃形成夹心黄油霜；
(6)用夹心饼干机将饼干、夹心黄油霜制成夹心饼干并预热；
(7)水浴加热巧克力至融化并加入适量黄油搅拌均匀形成巧克力酱，将预热后的夹心饼干置入巧克力酱中至饼干被巧克力酱包覆；取出饼干置于离心设备中，使离心设备低速旋转直至饼干完全冷却。
4.如权利要求3所述的一种巧克力夹心饼干的制作方法，其特征在于，打蛋器高速旋转速度1800-2200r/min，低速旋转速度为60-90r/min。
5.如权利要求3所述的一种巧克力夹心饼干的制作方法，其特征在于，离心设备转速为60-90r/min。
6.如权利要求5所述的一种巧克力夹心饼干的制作方法，其特征在于，离心设备内设置有饼干成型模具，模具上设置有料孔。
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