CN110663771A - 一种婴幼儿食用酸奶溶豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种婴幼儿食用酸奶溶豆，具体按照以下成分组成：蛋清30‑35份、蛋黄30‑35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5‑8份、酸奶30‑35份、婴儿奶粉22‑25份、玉米淀粉8‑10份。本发明的一种婴幼儿食用酸奶溶豆，解决了现有技术中存在的口感单一的问题。本发明还公开了上述婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于婴幼儿食品技术领域，涉及一种婴幼儿食用酸奶溶豆，本发明还涉及上述溶豆的制备方法。
背景技术
溶豆则是一款新型的婴幼儿辅食，其入口即化、营养丰富。现有溶豆的生产方法主要分为烘焙法与冻干法，两种工艺的主要思路均是将生产物料中的水分去除，使成品口感松脆多空，细腻清香，入口即化。
现有的溶豆的主要成分为婴儿奶粉，糖精，口感单一且颜色单一，基本均呈奶粉淡黄色。
发明内容
本发明的目的是提供一种婴幼儿食用酸奶溶豆，解决了现有技术中存在的口感单一的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种婴幼儿食用酸奶溶豆，具体按照以下成分组成：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份。
本发明第一种技术方案的特征还在于，
酸奶按照牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合发酵而成。
本发明所采用的另一种技术方案是，一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵一段时间，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，烤一段时间取出，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，直到烤熟，获得溶豆。
本发明第二种技术方案的特征还在于，
步骤1中的发酵时间为8-12小时。
步骤7中半成品蛋清溶豆的烤制条件为：100℃，上下火，烤20分钟。
步骤7第二次烤制的条件为：80℃，上下火，烤60分钟。
本发明的有益效果是：
本发明的溶豆添加了酸奶和柠檬以及玉米淀粉，保障其速溶的基础上，口感丰富，且本发明将蛋清和蛋黄部分分两个加入烤制，由于蛋清与蛋黄颜色的差异性，制备出的溶豆具有两个色彩，呈荷包蛋状，且本发明在制备时采用翻拌的手法，不易消泡，在做酸奶时加入少量的水，保证做出的酸奶更佳均匀，且酸奶发酵8-12既保证了酸奶的风味又不易过酸。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明所采用的技术方案是，一种婴幼儿食用酸奶溶豆，具体按照以下成分组成：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份，其中，酸奶按照牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合发酵而成。
本发明一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵8-12小时，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，100℃，上下火，烤20分钟，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，80℃，上下火，烤60分钟，获得溶豆。
实施例1
一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵8小时，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清30份、蛋黄30份、柠檬汁0.5份、细砂糖5份、酸奶30份、婴儿奶粉22份、玉米淀粉8份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，100℃，上下火，烤20分钟，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，80℃，上下火，烤60分钟，获得溶豆。
实施例2
本发明一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵10小时，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清32份、蛋黄33份、柠檬汁0.5份、细砂糖6份、酸奶32份、婴儿奶粉23份、玉米淀粉9份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，100℃，上下火，烤20分钟，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，80℃，上下火，烤60分钟，获得溶豆。
实施例3
一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵12小时，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清35份、蛋黄35份、柠檬汁0.5份、细砂糖8份、酸奶35份、婴儿奶粉25份、玉米淀粉10份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，100℃，上下火，烤20分钟，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，80℃，上下火，烤60分钟，获得溶豆。
Claims (5)
1.一种婴幼儿食用酸奶溶豆，其特征在于，具体按照以下成分组成：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份；所述酸奶按照牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合发酵而成。
2.一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，具体按照如下步骤实施：
步骤1，制备酸奶
将牛奶、酸奶发酵菌、水按照10ml:1g：0.1ml混合加入经过清洗和杀菌的酸奶机中，发酵一段时间，制备得到酸奶备用；
步骤2，按照成分配比称取如下材料：蛋清30-35份、蛋黄30-35份、柠檬汁0.5份、细砂糖5-8份、酸奶30-35份、婴儿奶粉22-25份、玉米淀粉8-10份；
步骤3，取步骤2奶粉的三分之二以及玉米淀粉过筛，筛入酸奶中，搅拌均匀，得到酸奶奶粉糊；
步骤4，将步骤2称取的柠檬汁加入步骤2称取的蛋清中，打发，打发过程中将细砂糖分3次加入，直至打到干性发泡，得到蛋白霜；
步骤5，将步骤4得到的蛋白霜的四分之一加入到步骤3的酸奶奶粉糊中，采用翻拌手法拌均匀，再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀，然后用裱花袋装起来备用；
步骤6，将步骤2量取的蛋黄打发，然后将剩余的奶粉筛入，翻拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤7，给烤盘上铺上硅胶垫，然后将步骤5得到的裱花袋中的均匀挤在硅胶垫上，放入烤箱内，烤一段时间取出，得到半成品蛋清溶豆，再将步骤6得到的裱花袋中的均匀挤在半成品蛋清溶豆中间，继续放入烤箱中，直到烤熟，获得溶豆。
3.根据权利要求2所述的一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤1中所述的发酵时间为8-12小时。
4.根据权利要求2所述的一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，所述步骤7中半成品蛋清溶豆的烤制条件为：100℃，上下火，烤20分钟。
5.根据权利要求2所述的一种婴幼儿食用酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，所述步骤7第二次烤制的条件为：80℃，上下火，烤60分钟。
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