CN113678931A - 一种低脂巧克力及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂巧克力及其生产工艺，由如下重量份的组分制：胶原蛋白2‑10份、脱脂乳粉5‑15份、可可粉3‑8份、植物油1‑3份、水2‑10份、膳食纤维2‑8份、麦芽糖醇0.5‑2.5份，所述胶原蛋白为猪皮胶原蛋白，由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到胶原蛋白，所述膳食纤维为抗性糊精，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化，所述脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。本发明解决了现有市面上大多数的巧克力多为高脂肪巧克力，大量的食用会对使用者的身体造成影响，使食用者的体重增高，且血糖和血脂也会提高，长时间的食用会使食用者肥胖的问题，达到了低脂功能减少脂肪含量的效果。
Description
技术领域
本发明涉及巧克力技术领域，具体为一种低脂巧克力及其生产工艺。
背景技术
巧克力是一类热敏感性较强的含糖食品，富含脂肪，其单位发热量为各种糖果之冠，但现有市面上大多数的巧克力多为高脂肪巧克力，大量的食用会对使用者的身体造成影响，使食用者的体重增高，且血糖和血脂也会提高，长时间的食用会使食用者肥胖。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种低脂巧克力及其生产工艺，具备低脂功能减少脂肪含量的优点，解决了现有市面上大多数的巧克力多为高脂肪巧克力，大量的食用会对使用者的身体造成影响，使食用者的体重增高，且血糖和血脂也会提高，长时间的食用会使食用者肥胖的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低脂巧克力及其生产工艺，由如下重量份的组分制：胶原蛋白2-10份、脱脂乳粉5-15份、可可粉3-8份、植物油1-3份、水2-10份、膳食纤维2-8份、麦芽糖醇0.5-2.5份。
作为本发明优选的，所述胶原蛋白为猪皮胶原蛋白，由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到胶原蛋白。
作为本发明优选的，所述膳食纤维为抗性糊精，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化。
作为本发明优选的，所述脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。
作为本发明优选的，所述可可粉为碱性可可粉，在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的。
作为本发明优选的，所述麦芽糖醇为白砂糖的替代品。
作为本发明优选的，所述步骤A）放料；步骤B）搅拌；步骤C）精炼；步骤D）调温；步骤E）浇模；步骤F）冷却成型。
作为本发明优选的，包括如下步骤；
1）步骤A）将胶原蛋白、膳食纤维、脱脂乳粉、可可粉、植物油和水分别称重并加入搅拌机的内部；
2）步骤B）启动搅拌机对多种用料进行搅拌混合，使其均匀的混合在一起；
3）步骤C）将搅拌好的巧克力酱料进行精炼，依靠挤压、摩擦、剪切和撞击等使质料变得更小；
4）步骤D）对精炼完成后的巧克力酱料放置在容器中进行加入，并将温度加热至35-45°C使巧克力酱料融化；
5）步骤E）把容器中融化的巧克力酱料导入模具的内部，进行塑形；
6）步骤F）把放置有克力酱料的模具放入冰箱冷却，冷却温度为-2°C至-16°C，冷却15分钟后取出。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明使用时，将胶原蛋白、膳食纤维、脱脂乳粉、可可粉、植物油和水分别称重并加入搅拌机的内部，启动搅拌机对多种用料进行搅拌混合，使其均匀的混合在一起，将搅拌好的巧克力酱料进行精炼，依靠挤压、摩擦、剪切和撞击等使质料变得更小，对精炼完成后的巧克力酱料放置在容器中进行加入，并将温度加热至35-45°C使巧克力酱料融化，把容器中融化的巧克力酱料导入模具的内部，进行塑形，把放置有克力酱料的模具放入冰箱冷却，冷却温度为-2°C至-16°C，冷却15分钟后取出，解决了现有市面上大多数的巧克力多为高脂肪巧克力，大量的食用会对使用者的身体造成影响，使食用者的体重增高，且血糖和血脂也会提高，长时间的食用会使食用者肥胖的问题，该低脂巧克力及其生产工艺，具备低脂功能减少脂肪含量的优点。
2、本发明通过胶原蛋白的设置，能够便于使用者进行消化，提高了食用的口感。
3、本发明通过膳食纤维的设置，能够增加饱腹感的作用，且降低了巧克力的脂肪含量。
4、本发明通过脱脂乳粉的设置，能够适宜肥胖而又需要补充营养的人食用，防止脂肪高对食用者身体造成影响。
5、本发明通过可可粉的设置，能够对可可粉的颜色进行加深，且香气也比天然可可粉更加浓郁。
6、本发明通过麦芽糖醇的设置，能够代替白砂糖防止白砂糖食用过多对食用者的身体造成伤害，且减少体内脂肪的过度积聚。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的一种低脂巧克力及其生产工艺，由如下重量份的组分制：胶原蛋白2-10份、脱脂乳粉5-15份、可可粉3-8份、植物油1-3份、水2-10份、膳食纤维2-8份、麦芽糖醇0.5-2.5份。
胶原蛋白为猪皮胶原蛋白，由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到胶原蛋白。
作为本发明的一种技术优化方案，通过胶原蛋白的设置，能够便于使用者进行消化，提高了食用的口感。
膳食纤维为抗性糊精，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化。
作为本发明的一种技术优化方案，通过膳食纤维的设置，能够增加饱腹感的作用，且降低了巧克力的脂肪含量。
脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。
作为本发明的一种技术优化方案，通过脱脂乳粉的设置，能够适宜肥胖而又需要补充营养的人食用，防止脂肪高对食用者身体造成影响。
可可粉为碱性可可粉，在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的。
作为本发明的一种技术优化方案，通过可可粉的设置，能够对可可粉的颜色进行加深，且香气也比天然可可粉更加浓郁。
麦芽糖醇为白砂糖的替代品。
作为本发明的一种技术优化方案，通过麦芽糖醇的设置，能够代替白砂糖防止白砂糖食用过多对食用者的身体造成伤害，且减少体内脂肪的过度积聚。
步骤A）放料；步骤B）搅拌；步骤C）精炼；步骤D）调温；步骤E）浇模；步骤F）冷却成型。
其特征在于：包括如下步骤；
1）步骤A）将胶原蛋白、膳食纤维、脱脂乳粉、可可粉、植物油和水分别称重并加入搅拌机的内部；
2）步骤B）启动搅拌机对多种用料进行搅拌混合，使其均匀的混合在一起；
3）步骤C）将搅拌好的巧克力酱料进行精炼，依靠挤压、摩擦、剪切和撞击等使质料变得更小；
4）步骤D）对精炼完成后的巧克力酱料放置在容器中进行加入，并将温度加热至35-45°C使巧克力酱料融化；
5）步骤E）把容器中融化的巧克力酱料导入模具的内部，进行塑形；
6）步骤F）把放置有克力酱料的模具放入冰箱冷却，冷却温度为-2°C至-16°C，冷却15分钟后取出。
将胶原蛋白、膳食纤维、脱脂乳粉、可可粉、植物油和水分别称重并加入搅拌机的内部，启动搅拌机对多种用料进行搅拌混合，使其均匀的混合在一起，将搅拌好的巧克力酱料进行精炼，依靠挤压、摩擦、剪切和撞击等使质料变得更小，对精炼完成后的巧克力酱料放置在容器中进行加入，并将温度加热至35-45°C使巧克力酱料融化，把容器中融化的巧克力酱料导入模具的内部，进行塑形，把放置有克力酱料的模具放入冰箱冷却，冷却温度为-2°C至-16°C，冷却15分钟后取出。
Claims (8)
1.一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：由如下重量份的组分制：胶原蛋白2-10份、脱脂乳粉5-15份、可可粉3-8份、植物油1-3份、水2-10份、膳食纤维2-8份、麦芽糖醇0.5-2.5份。
2.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述胶原蛋白为猪皮胶原蛋白，由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到胶原蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述膳食纤维为抗性糊精，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化。
4.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述脱脂乳粉，是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。
5.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述可可粉为碱性可可粉，在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的。
6.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述麦芽糖醇为白砂糖的替代品。
7.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：所述步骤A）放料；步骤B）搅拌；步骤C）精炼；步骤D）调温；步骤E）浇模；步骤F）冷却成型。
8.根据权利要求1所述的一种低脂巧克力及其生产工艺，其特征在于：包括如下步骤；
1）步骤A）将胶原蛋白、膳食纤维、脱脂乳粉、可可粉、植物油和水分别称重并加入搅拌机的内部；
2）步骤B）启动搅拌机对多种用料进行搅拌混合，使其均匀的混合在一起；
3）步骤C）将搅拌好的巧克力酱料进行精炼，依靠挤压、摩擦、剪切和撞击等使质料变得更小；
4）步骤D）对精炼完成后的巧克力酱料放置在容器中进行加入，并将温度加热至35-45°C使巧克力酱料融化；
5）步骤E）把容器中融化的巧克力酱料导入模具的内部，进行塑形；
6）步骤F）把放置有克力酱料的模具放入冰箱冷却，冷却温度为-2°C至-16°C，冷却15分钟后取出。
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