CN105341671A - 一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法 - Google Patents
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法。按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4-7份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45%,白砂糖:15-25%,蛋糕粉:20-30%,乳化剂:2-4%,乳酪:2-8%,膨松剂:0.1-0.3%,盐:0.1-0.3%,奶粉:3-6%,食用油:5-10%。上述蛋糕的制备方法为:搅拌、打发并制得混合浆液,并将混合浆液进行蒸制后速冻。本发明提供的蒸蛋糕,营养价值高,口感清爽、香甜、不腻,并且口感新颖、独特。本发明的制备方法在不添加防腐剂的条件下,延长其贮藏周期,解决了传统蒸蛋糕贮藏时间短的缺陷。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来,而现在不仅有烤蛋糕,也有很多蒸蛋糕,蛋糕的形式也越来越多样化,在现代社会的快节奏、重压力下,消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱,并且,蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力,愉悦心情。
但是,目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短,主要以常温气调包装方式贮藏,因考虑到延长贮藏周期,常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期,这对其口味有一定的影响,并且添加防腐剂不利于人体健康。并且,传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因,导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一,主要以原味为主,缺少其他风味的蛋糕。因此,现有的蒸蛋糕制品,无法很好地满足消费者需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,乳酪和奶粉使得蛋糕奶香浓郁,而草莓的加入更为蛋糕增添淡淡的水果清香,使蛋糕口感细腻、香醇,甜而不腻。
本发明的目的还在于提供一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,该方法采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏,在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期,解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。
为了实现以上目的,本发明采用如下技术方案:
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4-7份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45%,白砂糖:15-25%,蛋糕粉:20-30%,乳化剂:2-4%,乳酪:2-8%,膨松剂:0.1-0.3%,盐:0.1-0.3%,奶粉:3-6%,食用油:5-10%。
可选的,所述膨松剂为泡打粉,所述食用油为玉米油或大豆油。
可选的,所述草莓为草莓果肉或草莓果酱。
一种上述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化,得蛋糖混合液,然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中,混合均匀并打发;
(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中,搅拌40-80s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将草莓与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制;
(5)速冻:将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。
可选的,步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
可选的,步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。
可选的,所述蒸制温度为90-98℃,蒸制时间为12-20min。
可选的,步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
可选的,步骤(5)中所述速冻时间为30-60min,所述速冻环境温度为-35~-25℃。
可选的,步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前,先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下,所述冷却时间为25-35min。
草莓,是一种常见的水果,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等,这些营养素对生长发育有很好的促进作用,对老人、儿童大有裨益。
草莓营养价值高,尤其富含维生素C,每百克草莓含维生素C50-100毫克,比苹果、葡萄高10倍以上,有帮助消化的功效,饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有利消化,另外,因为其含有大量果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动、改善便秘,预防痔疮、肠癌。科学研究业已证实,维生素C还能消除细胞间的松弛与紧张状态,使脑细胞结构坚固,皮肤细腻有弹性,对脑和智力发育有重要影响。草莓中含有的胺类物质,对白血病,再生障碍性贫血有一定疗效。
乳酪,又叫奶酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪中的乳酸菌的浓度比酸奶更高,近似固体食物,因此营养价值也更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。奶酪是发酵的牛奶,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。
奶酪还具有以下优点:
1、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。
2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
3、奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉中含有丰富的营养物质,如Sn-2棕榈酸、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、亚油酸、亚麻酸、乳铁蛋白等,可为人体补充所需营养组分,保持人体健康。
本发明提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕,在传统蛋糕中加入了草莓、乳酪和奶粉,奶粉中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,草莓中富含多种维生素尤其是维生素C,有助于消化,而乳酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素以及乳酸菌,奶粉、乳酪和草莓加入蛋糕中,使得蛋糕中营养元素大大增加,提升了蛋糕的营养价值,同时,乳酪和奶粉使得蛋糕奶香浓郁,而草莓的加入更为蛋糕增添淡淡的水果清香,使蛋糕口感细腻、香醇,甜而不腻。
本发明提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺,采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏,在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期,保质期可达12个月,解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题,同时加入草莓、乳酪和奶粉,也提升了蛋糕的口感和营养价值。
本发明提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕,由于是事先蒸熟然后速冻到一定温度进行保存的,消费者在食用之前,只需要简单加热或自然解冻即可,即消费者可以根据自身需求选择冷或热两种口感,更为蛋糕增加新的风味。如寒冷的冬季,则可以将蛋糕进行微波加热食用,炎热的夏季,则可以通过自然解冻来食用,清凉的口感更为蛋糕增加独特风味。
本发明提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,还具有以下优点:
(1)将乳化剂加入到面浆里可以有效的保持面浆的打发程度,在一定程度上可以保持面浆的稳定性,大大的延长了工业化生产时面浆的存放时间;
(2)本发明将蒸制完成以后的蛋糕速冻,可以最大限度的保持其营养成分,保证了产品应有的口感,达到美味和健康的完美结合;
(3)本发明将蛋糕先进行蒸制,然后速冻,这样在不单独添加防腐剂的条件下,可以大大的延长蛋糕的贮藏周期,解决了传统蒸蛋糕贮藏时间的限制;
(4)本发明将蛋糕蒸制后,先自然冷却,再进行速冻,相比蒸制后直接速冻,能耗更低,蒸后直接速冻能耗大,另外,蒸制后产品温度高,直接速冻容易造成产品组织改变,出现产品收缩等问题,影响产品口感,先自然冷却,再速冻,则不会出现产品收缩、组织改变等问题,口感不会因此变差,产品造型也不会因此而出现收缩、塌陷等变形情况,产品稳定性强;
(5)本发明提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,将蛋糕速冻之后,储存和运输过程中不会出现变形、碎裂等问题,能够很好地保持产品的原有造型。
具体实施方式
实施例1
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓果肉粒5.8份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
鸡蛋:35%,白砂糖:25%,蛋糕粉:20%,复配糕点乳化剂:2%,乳酪:4.6%,泡打粉:0.1%,盐:0.3%,奶粉:3%,大豆油:10%。
上述速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
(1)按上述重量百分比称取原料,将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀,得蛋糖混合液,然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中,搅拌使其混合均匀,最后,加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.4;
(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中,快速搅拌40s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将草莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型,然后进行蒸制,所述蒸制温度为95-97℃,蒸制时间为16min,蒸制后蛋糕中心温度达到93℃以上。
(5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45℃以下,冷却时间为35min;
(6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃以下,所述速冻环境温度为-30℃,速冻时间为45min。
实施例2
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓果肉粒4.5份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
鸡蛋:35%,白砂糖:15%,蛋糕粉:30%,复配糕点乳化剂:4%,乳酪:4.7%,泡打粉:0.2%,盐:0.1%,奶粉:6%,大豆油:5%。
上述速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
(1)按上述重量百分比称取原料,将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀,得蛋糖混合液,然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中,搅拌使其混合均匀,最后,加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.55;
(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中,快速搅拌80s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将草莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型,然后进行蒸制,所述蒸制温度为96-98℃,蒸制时间为12min,蒸制后蛋糕中心温度达到95℃以上。
(5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45℃以下,冷却时间为30min;
(6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃以下,所述速冻环境温度为-35℃,速冻时间为30min。
实施例3
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓果肉粒7份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
鸡蛋:45%,白砂糖:15%,蛋糕粉:20%,复配糕点乳化剂:3.5%,乳酪:8%,泡打粉:0.3%,盐:0.2%,奶粉:3%,大豆油:5%。
上述速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法具体如下:
(1)按上述重量百分比称取原料,将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化均匀,得蛋糖混合液,然后将盐、泡打粉、蛋糕粉、奶粉加入到蛋糖混合液中,搅拌使其混合均匀,最后,加入复配糕点乳化剂并快速打发至比重为0.47;
(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中,快速搅拌60s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将草莓果肉粒与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液放入模具中成型,然后进行蒸制,所述蒸制温度为90-92℃,蒸制时间为20min,蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
(5)冷却:将步骤(4)蒸制后的蛋糕自然冷却至蛋糕内部中心温度为45℃以下,冷却时间为25min;
(6)速冻:将步骤(5)冷却后的蛋糕进行速冻至其内部中心温度为-18℃以下,所述速冻环境温度为-25℃,速冻时间为60min。
实施例4
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓果酱6份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
鸡蛋:40%,白砂糖:15%,蛋糕粉:25%,复配糕点乳化剂:3.5%,乳酪:2%,泡打粉:0.2%,盐:0.3%,奶粉:5%,玉米油:9%。
上述速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,同实施例1。
实施例5
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓果酱4份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:
鸡蛋:35%,白砂糖:20%,蛋糕粉:25%,复配糕点乳化剂:3%,乳酪:5.7%,泡打粉:0.1%,盐:0.2%,奶粉:4%,玉米油:7%。
上述速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,同实施例2。
Claims (10)
1.一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕,其特征在于,按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4-7份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45%,白砂糖:15-25%,蛋糕粉:20-30%,乳化剂:2-4%,乳酪:2-8%,膨松剂:0.1-0.3%,盐:0.1-0.3%,奶粉:3-6%,食用油:5-10%。
2.根据权利要求1所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕,其特征在于,所述膨松剂为泡打粉,所述食用油为玉米油或大豆油。
3.根据权利要求1所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕,其特征在于,所述草莓为草莓果肉或草莓果酱。
4.一种权利要求1-3任一所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化,得蛋糖混合液,然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中,混合均匀并打发;
(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中,搅拌40-80s,使其混合均匀,得蛋糕浆液;
(3)按重量份数将草莓与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀,得混合浆液;
(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制;
(5)速冻:将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。
5.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。
6.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。
7.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,所述蒸制温度为90-98℃,蒸制时间为12-20min。
8.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。
9.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(5)中所述速冻时间为30-60min,所述速冻环境温度为-35~-25℃。
10.根据权利要求4所述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前,先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下,所述冷却时间为25-35min。
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