CN102987235A - 杂粮蒸糕及其加工制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及杂粮蒸糕及其加工制作方法，属于食品技术领域。杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面80-100份、高粱面50-80份、小麦粉20-40份、泡打粉6-10份、酵母粉5-8份、紫薯泥10-18份、南瓜泥12-20份、牛奶15-20份、鸡蛋2-4个、白糖5-8份、葡萄干8-12份、枸杞6-15份、大枣10-14份、玉米粒5-8份、培根6-10份。本发明的杂粮蒸糕，采用粗粮与细粮相结合的方式，有利于消化和吸收，加入的紫薯泥、南瓜泥、葡萄干等，也使得蒸糕的口味更易于被人们接受，长期食用可清洁消化壁，增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

Description

杂粮蒸糕及其加工制作方法

技术领域

本发明涉及杂粮蒸糕及其加工制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

    中国北方主要以面食为主要食物，面食的种类多样化，但更容易使人们接受的还是馒头、面条等，随着生活水平的提高，馒头、面条等一般都是采用精制面粉做成，虽然在初期受到了人们的欢迎和认可，但是近年通过实验和检测，人们认为经常食用精制面粉制成的食物，容易对人体的消化和吸收系统造成损害，因为精制面粉中缺乏人体所必需的膳食纤维和矿物质。其实生活中交替食用粗粮和精粮，是对人体最好的一种方式。虽然市面上也存在过一些用粗粮制成的面食，但是大部分都是因为口味不易被人们接受，遭到了淘汰。

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养均衡、口味丰富、易于接受、有利于人体消化和吸收的杂粮蒸糕及其加工制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

杂粮蒸糕，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：玉米面80-100份、高粱面50-80份、小麦粉20-40份、泡打粉6-10份、酵母粉5-8份、紫薯泥10-18份、南瓜泥12-20份、牛奶15-20份、鸡蛋2-4个、白糖5-8份、葡萄干8-12份、枸杞6-15份、大枣10-14份、玉米粒5-8份、培根6-10份；

所述杂粮蒸糕由以下按重量份配比的原料组成：玉米面90-100份、高粱面60-80份、小麦粉20-35份、泡打粉6-8份、酵母粉6-8份、紫薯泥10-15份、南瓜泥15-20份、牛奶18-20份、鸡蛋3-4个、白糖6-8份、葡萄干9-12份、枸杞7-15份、大枣12-14份、玉米粒6-8份、培根8-10份；

所述杂粮蒸糕由以下按重量份最优配比的原料组成：玉米面90份、高粱面60份、小麦粉20份、泡打粉8份、酵母粉8份、紫薯泥18份、南瓜泥15份、牛奶16份、鸡蛋3个、白糖5份、葡萄干12份、枸杞8份、大枣12份、玉米粒6份、培根9份；

杂粮蒸糕的加工制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）首先将玉米面、高粱面、小麦粉、泡打粉和白糖混合均匀，紫薯、南瓜洗净蒸熟后捣成泥备用；

（2）再将酵母粉置于上述混合面粉的中央，加入鸡蛋、牛奶、紫薯泥、南瓜泥，放入适量水，和成面糊；

（3）培根切成丁备用，葡萄干泡发后沥干水备用，大枣去核切块备用；

（4）在模具上刷一层油，再铺一层步骤（2）的面糊，撒上葡萄干、枸杞、大枣、玉米粒、培根，盖上保鲜膜发酵1-2小时；

（5）发酵好后，揭去保鲜膜，放在蒸锅上大火蒸30-50分钟，出锅后放凉切块即可。

本发明的杂粮蒸糕，采用粗粮与细粮相结合的方式，有利于消化和吸收，加入的紫薯泥、南瓜泥、葡萄干等，也使得蒸糕的口味更易于被人们接受，长期食用可清洁消化壁，增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面80份、高粱面50份、小麦粉20份、泡打粉6份、酵母粉5份、紫薯泥10份、南瓜泥12份、牛奶15份、鸡蛋2个、白糖5份、葡萄干8份、枸杞6份、大枣10份、玉米粒5份、培根6份。

实施例2

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面100份、高粱面80份、小麦粉40份、泡打粉10份、酵母粉8份、紫薯泥18份、南瓜泥20份、牛奶20份、鸡蛋4个、白糖8份、葡萄干12份、枸杞15份、大枣14份、玉米粒8份、培根10份。

实施例3

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面90份、高粱面65份、小麦粉30份、泡打粉8份、酵母粉6份、紫薯泥14份、南瓜泥16份、牛奶18份、鸡蛋3个、白糖6份、葡萄干10份、枸杞12份、大枣12份、玉米粒6份、培根8份。

实施例4

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面85份、高粱面70份、小麦粉20份、泡打粉7份、酵母粉6份、紫薯泥12份、南瓜泥15份、牛奶18份、鸡蛋4个、白糖6份、葡萄干9份、枸杞12份、大枣12份、玉米粒6份、培根8份。

实施例5

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份配比的原料组成：玉米面90份、高粱面50份、小麦粉25份、泡打粉8份、酵母粉8份、紫薯泥16份、南瓜泥18份、牛奶16份、鸡蛋3个、白糖6份、葡萄干10份、枸杞10份、大枣12份、玉米粒6份、培根9份。

实施例6

本实施例的杂粮蒸糕，由以下按重量份最优配比的原料组成：玉米面90份、高粱面60份、小麦粉20份、泡打粉8份、酵母粉8份、紫薯泥18份、南瓜泥15份、牛奶16份、鸡蛋3个、白糖5份、葡萄干12份、枸杞8份、大枣12份、玉米粒6份、培根9份。

以上杂粮蒸糕的加工制作方法，包括以下步骤：

（1）首先将玉米面、高粱面、小麦粉、泡打粉和白糖混合均匀，紫薯、南瓜洗净蒸熟后捣成泥备用；

（2）再将酵母粉置于上述混合面粉的中央，加入鸡蛋、牛奶、紫薯泥、南瓜泥，放入适量水，和成面糊；

（3）培根切成丁备用，葡萄干泡发后沥干水备用，大枣去核切块备用；

（4）在模具上刷一层油，再铺一层步骤（2）的面糊，撒上葡萄干、枸杞、大枣、玉米粒、培根，盖上保鲜膜发酵2小时；

（5）发酵好后，揭去保鲜膜，放在蒸锅上大火蒸40分钟，出锅后放凉切块即可。

本发明的杂粮蒸糕，采用粗粮与细粮相结合的方式，有利于消化和吸收，加入的紫薯泥、南瓜泥、葡萄干等，也使得蒸糕的口味更易于被人们接受，长期食用可清洁消化壁，增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

Claims (4)

1.杂粮蒸糕，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：玉米面80-100份、高粱面50-80份、小麦粉20-40份、泡打粉6-10份、酵母粉5-8份、紫薯泥10-18份、南瓜泥12-20份、牛奶15-20份、鸡蛋2-4个、白糖5-8份、葡萄干8-12份、枸杞6-15份、大枣10-14份、玉米粒5-8份、培根6-10份。

2.根据权利要求1所述杂粮蒸糕，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：玉米面90-100份、高粱面60-80份、小麦粉20-35份、泡打粉6-8份、酵母粉6-8份、紫薯泥10-15份、南瓜泥15-20份、牛奶18-20份、鸡蛋3-4个、白糖6-8份、葡萄干9-12份、枸杞7-15份、大枣12-14份、玉米粒6-8份、培根8-10份。

3.根据权利要求1所述杂粮蒸糕，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：玉米面90份、高粱面60份、小麦粉20份、泡打粉8份、酵母粉8份、紫薯泥18份、南瓜泥15份、牛奶16份、鸡蛋3个、白糖5份、葡萄干12份、枸杞8份、大枣12份、玉米粒6份、培根9份。

4.根据权利要求1-3所述杂粮蒸糕的加工制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）首先将玉米面、高粱面、小麦粉、泡打粉和白糖混合均匀，紫薯、南瓜洗净蒸熟后捣成泥备用；

（2）再将酵母粉置于上述混合面粉的中央，加入鸡蛋、牛奶、紫薯泥、南瓜泥，放入适量水，和成面糊；

（3）培根切成丁备用，葡萄干泡发后沥干水备用，大枣去核切块备用；

（4）在模具上刷一层油，再铺一层步骤（2）的面糊，撒上葡萄干、枸杞、大枣、玉米粒、培根，盖上保鲜膜发酵1-2小时；

（5）发酵好后，揭去保鲜膜，放在蒸锅上大火蒸30-50分钟，出锅后放凉切块即可。