CN105249299A - 一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 - Google Patents
一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105249299A CN105249299A CN201510730034.0A CN201510730034A CN105249299A CN 105249299 A CN105249299 A CN 105249299A CN 201510730034 A CN201510730034 A CN 201510730034A CN 105249299 A CN105249299 A CN 105249299A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- buckwheat
- silver carp
- fish
- lipase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006509 Gynostemma pentaphyllum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002956 Gynostemma pentaphyllum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003181 Panax pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 6
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种荞麦风味膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本发明可降脂。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法。
背景技术
膨化食品是指以谷物、豆类或薯类、蔬菜类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式而制成的体积显著增大，具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中国已经拥有悠久的历史，广受消费者喜爱。淡水鱼资源是重要的蛋白质资源，具有价格便宜、营养丰富的特点。目前市场上以淡水玉米为加工原料的膨化食品主要是龙虾片，但其鱼肉含量仅为10%左右，作为一种产品，其营养平衡方面有一定的不足，且淡水鱼原料利用的程度也不高，因此，开发高含量鱼糜为原料的高附加值膨化食品具有广阔的前景。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种荞麦风味膨化脆片，由下列重量份的原料制成：
鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
所述的荞麦风味膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将荷叶、山楂、三七、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；
（3）将荞麦粒送入烤箱，在180-190℃下焙烤8-10钟后出料，加椰子汁，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤（3）所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟；
（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70-75℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。
本发明的优点是：本发明的鱼肉含量高，营养丰富，且色泽金黄，外表光滑完整，香味浓郁，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白可增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使得产品不易破碎，由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化过程中与淀粉分子形成复合物，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降脂的功效。
具体实施方式
一种荞麦风味膨化脆片，由下列重量份（千克）的原料制成：
鲢鱼肉200、玉米淀粉120、小麦粉80、小苏打2、荞麦粒10、椰子汁20、核桃粉8、荷叶3、山楂1、三七1、绞股蓝2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
所述的荞麦风味膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将荷叶、山楂、三七、绞股蓝加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；
（3）将荞麦粒送入烤箱，在180℃下焙烤8钟后出料，加椰子汁，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤（3）所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1分钟；
（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。
Claims (2)
1.一种荞麦风味膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
2.根据权利要求1所述的荞麦风味膨化脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将荷叶、山楂、三七、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；
（3）将荞麦粒送入烤箱，在180-190℃下焙烤8-10钟后出料，加椰子汁，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤（3）所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟；
（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70-75℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510730034.0A CN105249299A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510730034.0A CN105249299A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105249299A true CN105249299A (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=55089496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510730034.0A Pending CN105249299A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105249299A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094898A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-06-01 | 贵州绿色起源科技有限公司 | 一种荞麦脆皮的加工方法 |
| CN111317095A (zh) * | 2020-03-20 | 2020-06-23 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种苦荞脆片及其加工方法 |
| CN111903913A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-10 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种虾壳挤压膨化食品及其制备方法 |
| CN114868912A (zh) * | 2022-05-23 | 2022-08-09 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种低脂食品的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
| CN103211187A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-07-24 | 王惠莹 | 一种保健马铃薯脆片及其加工方法 |
| CN103431450A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-12-11 | 浙江大学 | 焙烤膨化虾脆片的生产方法 |
| CN103689426A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 陈瑞 | 一种米香小麦胚芽脆片及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-02 CN CN201510730034.0A patent/CN105249299A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406191A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | 一种香酥鱼片的加工方法 |
| CN103211187A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-07-24 | 王惠莹 | 一种保健马铃薯脆片及其加工方法 |
| CN103431450A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-12-11 | 浙江大学 | 焙烤膨化虾脆片的生产方法 |
| CN103689426A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 陈瑞 | 一种米香小麦胚芽脆片及其制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094898A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-06-01 | 贵州绿色起源科技有限公司 | 一种荞麦脆皮的加工方法 |
| CN111317095A (zh) * | 2020-03-20 | 2020-06-23 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种苦荞脆片及其加工方法 |
| CN111317095B (zh) * | 2020-03-20 | 2022-04-08 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种苦荞脆片及其加工方法 |
| CN111903913A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-10 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种虾壳挤压膨化食品及其制备方法 |
| CN114868912A (zh) * | 2022-05-23 | 2022-08-09 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种低脂食品的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100881917B1 (ko) | 기능성 성분이 포함된 면 및 이의 제조방법 | |
| CN105249297A (zh) | 一种提神膨化脆片及其制备方法 | |
| CN105249299A (zh) | 一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法 | |
| CN105211163A (zh) | 一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法 | |
| CN101816389A (zh) | 蛋粉食品 | |
| CN103932056B (zh) | 苹果味锅巴的制备方法 | |
| CN106722090A (zh) | 一种火龙果面条 | |
| CN112841527A (zh) | 一种调味香菇植物肉的制备方法 | |
| CN105249332A (zh) | 一种果蔬膨化脆片及其制备方法 | |
| CN105685171A (zh) | 用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法 | |
| CN105341088A (zh) | 一种梨子润燥清热佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN104012596A (zh) | 一种牛奶玉米锅盔食品 | |
| CN104430779A (zh) | 一种雪梨饼干 | |
| CN105639256A (zh) | 一种鸡骨精及其制作方法 | |
| CN103907829B (zh) | 水蜜桃味锅巴的制备方法 | |
| CN105249309A (zh) | 一种麻辣膨化脆片及其制备方法 | |
| CN105249298A (zh) | 一种明目膨化脆片及其制备方法 | |
| CN108095037A (zh) | 一种菌菇调味酱及其制备方法 | |
| CN105249300A (zh) | 一种养颜膨化脆片及其制备方法 | |
| CN102113690A (zh) | 一种椰子鸡饭制作方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| KR100692914B1 (ko) | 호박장의 제조 방법 | |
| KR20080049180A (ko) | 크릴을 함유한 소시지의 제조방법 | |
| CN103907827A (zh) | 雪梨味锅巴的制备方法 | |
| CN105249301A (zh) | 一种蛋香膨化脆片及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |