CN103211187A

CN103211187A - 一种保健马铃薯脆片及其加工方法

Info

Publication number: CN103211187A
Application number: CN2013101558913A
Authority: CN
Inventors: 王惠莹
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-28
Filing date: 2013-04-28
Publication date: 2013-07-24

Abstract

本发明公开了一种保健马铃薯脆片及其加工方法，由以下重量含量的原料制成：马铃薯72～85%、糯米粉5～10%、棕榈油2～5%、中草药1～3%、调味料0.5～2%，余量为水，所述中草药由8～15份甘草、5～11份薄荷、1～3份黄柏、3～8份菊花组成，并经过原料处理、热烫冷冻、配料制备、浸渍、涂面料、微波烘烤及冷却、包装等步骤加工而成，具有口感好，低热量，绿色健康的特点，利用微波烘烤节省了耗油量，降低了生产成本，且薯片的含油量少，可保存时间长。

Description

一种保健马铃薯脆片及其加工方法

技术领域

本发明涉及马铃薯的加工领域，特别涉及一种保健马铃薯脆片及其加工方法。

背景技术

马铃薯又名洋芋、土豆，含有淀粉、蛋白质、多种纤维素、无机盐等，具有丰富的营养价值。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜，由于鲜薯块茎体积大，含水量高，不能长期贮藏，为此马铃薯的加工显得尤为重要。目前，利用马铃薯的加工而成的产品有脆片、炸条、速溶全粉、淀粉及果酱泥等。其中以马铃薯脆片最受消费者的喜爱，加工技术也较成熟，其松脆可口、味道好，老少皆宜。但传统制作马铃薯脆片一般采用高温高压油炸的方法，制得的炸片含油量达30%以上，存在口感油腻、热量高，生产成本高等缺陷。同时高含油量食品不易于长期保存，而且不利于食用者的身体健康。

随着科学的进步，利用真空进行油炸或微波烘烤等技术有效地改善了马铃薯脆片的含油量、油炸时的耗油量、油炸时间等问题。如申请号为200510031838.8的中国发明专利公开了一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法，该马铃薯脆片经漂洗的马铃薯片用食盐水于沸腾下进行热烫后，冷却、沥水；将沥水后的薯片冷冻、干燥，将棕榈油、蛋黄粉混合均匀后与薯片拌匀，最后进行微波烘烤，再喷涂调味料制得。该马铃薯脆片以微波膨化代替传统的油炸膨化，具有省油、营养损失小等特点。但其制作原料单一、口感欠佳，制得的马铃薯脆片仍含有大量热量，食用多者易上火或引起肥胖等，不利于人们的健康。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种省油，低热量，绿色健康的保健马铃薯脆片及其加工方法，该马铃薯脆片含油量低，口感好，保存时间长。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健马铃薯脆片，由以下重量含量的原料制成：马铃薯72～85%、糯米粉5～10%、棕榈油2～5%、中草药1～3%、调味料0.5～2%，余量为水。

上述方案中，所述中草药可以由任意一种具有清热降火的中草药组成，但考虑到薯片的风味及生产成本原因，所述中草药由8～15份甘草、5～11份薄荷、1～3份黄柏、3～8份菊花组成。

上述方案为增加薯片的口感，所述调味料由3～8份小茴香、5～12份桂皮、15～28份食盐及5～10份白砂糖组成。

所述的保健马铃薯脆片的加工方法，包括以下步骤：

1）原料处理：选大小均匀、无病虫害的马铃薯，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成2.5～4.0mm厚的薄片，再投入清水中漂洗；

2）热烫、冷冻：将漂洗后的薯片于90～95℃的水中处理2～5min，然后将其捞出、沥干后冷却至常温，再置于-10～0℃的温度下冷冻5～10h；

3）配料制备：按重量份称取所述中草药和调味剂，将甘草、薄荷等中草药与桂皮、小茴香均质后放入布中，并加入其总重量8～12倍的水煎煮2～3次，合并其滤液，每次煎煮30～40min，将滤液冷却至常温备用；

4）浸渍、涂面料：将步骤3）中制得的滤液按1～2:1分成两份，一份加入食盐和糖搅拌均匀后，将步骤2）中的薯片投入其中浸渍1～3h后，捞出、预干燥；然后再将另一份滤液与糯米粉、棕榈油混合均匀，与预干燥后的薯片拌匀；

5）微波烘烤：将涂好面料的薯片进行微波烘烤5～8min，所用的微波功率为500～800W；

6）冷却、包装，即得成品。

优选地，步骤4）中所述预干燥是将浸渍后的薯片于45～70℃温度下，微波干燥15～24min，使薯片含水量降低到45～70%。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用热水热烫和冷冻相结合对薯片进行预处理，与传统采用化学试剂护色处理相比，不仅使制得的薯片既保留较好的色泽，又有较好的形态和质感，具有食用安全，绿色环保的特点。

2、本发明加入了含有甘草、薄荷等中草药，制得的薯片风味独特，含有的热量较低，又有清热降火的功效，不用担心吃多引起上火、肥胖等问题。

3、本发明加入了糯米粉作辅料可增加产品的膨胀度，冷冻处理可保证薯片的平整性，并利用微波进行烘烤，大大减少油脂的消耗，且制得的薯片口感松脆，含油量少，可保存时间长。

具体实施方式

实施例1：

一种保健马铃薯脆片，由以下重量含量的原料制成：马铃薯72%、糯米粉5%、棕榈油2%、中草药1.5%、调味料0.8%，余量为水；

其中所述中草药由8份甘草、5份薄荷、1份黄柏、3份菊花组成，所述调味料由3份小茴香、5份桂皮、15份食盐及5份白砂糖组成。

所述的保健马铃薯脆片的加工方法为：

1）选大小均匀、无病虫害的马铃薯，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成3.0mm厚的薄片，再投入清水中漂洗；

2）再将漂洗后的薯片于90℃的水中处理3min，然后将其捞出、沥干后冷却至常温，再置于-10～0℃的温度下冷冻6h；

3）按重量份称取所述中草药和调味剂，即将甘草、薄荷、黄柏、菊花与桂皮、小茴香均质后放入布中，加入其总重量8倍的水煎煮2次，合并其滤液，每次煎煮30min，将滤液冷却至常温备用；

4）将步骤3）中制得的滤液按1:1分成两份，一份加入食盐和糖搅拌均匀，然后加入步骤2）中的薯片浸渍1.5h，捞出进行预干燥，即在50℃温度下，微波干燥20min，使薯片含水量降低到50%；再将另一份滤液与糯米粉、棕榈油混合均匀，与预干燥后的薯片拌匀；

5）将涂好面料的薯片进行微波烘烤5min，所用的微波功率为800W；

6）冷却、包装，即得成品。

实施例2：

一种保健马铃薯脆片，由以下重量含量的原料制成：马铃薯80%、糯米粉8%、棕榈油5%、中草药3%、调味料2%，余量为水；

其中所述中草药由12份甘草、8份薄荷、2份黄柏、8份菊花组成，所述调味料由8份小茴香、10份桂皮、25份食盐及10份白砂糖组成。

所述的保健马铃薯脆片的加工方法为：

1）选大小均匀、无病虫害的马铃薯，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成3.5mm厚的薄片，再投入清水中漂洗；

2）将漂洗后的薯片于92℃的水中处理4min，然后将其捞出、沥干后冷却至常温，再置于-10～0℃的温度下冷冻9h；

3）按重量份称取所述中草药和调味剂，即将甘草、薄荷、黄柏、菊花与桂皮、小茴香均质后放入布中，并加入其总重量12倍的水煎煮3次，合并其滤液，每次煎煮35min，将滤液冷却至常温备用；

4）将步骤3）中制得的滤液按2:1分成两份，一份加入食盐和糖搅拌均匀后，然后加入步骤2）中的薯片浸渍3h，捞出进行预干燥，即在60℃温度下，微波干燥20min，使薯片含水量降低到60%；然后再将另一份滤液与糯米粉、棕榈油混合均匀，与预干燥后的薯片拌匀；

5）将涂好面料的薯片进行微波烘烤8min，所用的微波功率为600W；

6）冷却、包装，即得成品。

Claims

1.一种保健马铃薯脆片，其特征在于由以下重量含量的原料制成：马铃薯72～85%、糯米粉5～10%、棕榈油2～5%、中草药1～3%、调味料0.5～2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的保健马铃薯脆片，其特征在于：所述中草药由8～15份甘草、5～11份薄荷、1～3份黄柏、3～8份菊花组成。

3.根据权利要求1所述的保健马铃薯脆片，其特征在于：所述调味料由3～8份小茴香、5～12份桂皮、15～28份食盐及5～10份白砂糖组成。

4.根据权利要求1～3所述的保健马铃薯脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

6）冷却、包装，即得成品。

5.根据权利要求4所述的保健马铃薯脆片的加工方法，其特征在于：步骤4）中所述预干燥为将浸渍后的薯片于45～70℃温度下，微波干燥15～24min，使薯片含水量降低到45～70%。